哪里的腊肉最正宗

一、贵州

当你走进贵州农家，火炕上总是吊着一排排、一层层的肉块。这就是贵州有名的土特产——腊肉
贵州人每年腊月都有宰“年猪”的习惯，这是我们展示丰收，欢庆新年的标志。　在农村更是有着无腊肉不过年的说法。年猪宰杀后，清出内脏，劈成条块鲜肉在余温未尽时，抹上食盐。将抹好盐的肉条放置陶缸中，肉皮朝上，层层叠加，大约一周之后，见缸底盐水渗出，就可以开始熏制了。熏肉也有技巧，腌肉一旦开始熏制，整个过程中烟火不熄。肉条离火坑两米左右，受热均匀。熏制使用燃料也有讲究，如锯木屑的硬皮；谷壳熏得味道；橘皮；香料树枝等。

二、湖南

网友：我是一名湘菜师傅，湖南的腊肉真的很好吃。首先，我想推荐一下湖南湘西的柴火熏肉。腌五花肉晒干后，放在柴火上烤制。这种腊肉，熏肉的香味是饱满的，脂肪晶莹剔透，让人爱不释手，这也是每个家庭过年必吃的食物。不需要太多的烹饪技巧和调料，只需要蒸一下就可以吃了。吃过很多次，回味无穷。能让人连吃三碗饭的饭都还想吃，每次回想起都会咽口水。
三、四川

四川网友：腊肉做法，各地都差不多，没有那个地方好吃不好吃的问题。材料考究，传统正宗的加工方法美味可口，我是成都的，小时候耳濡目染，懂得如何做好腊肉，选择当地的猪，肥瘦适中，腿肉和猪肉(骨头也行)，每快斤左右，在锅里把盐、胡椒和香料炒香，均匀地涂在肉上，选择柏树枝、花生壳或带有香味的木屑作为熏制材料，将内置的腌料挂在架子上，进行熏制。

注意肉品要盖好，在熏制过程中不要离人，以免引起火灾，建议白天操作。如此，三天后就做好了，尤其是柏树枝熏腊肉，保证你回味无穷，我吃果很多当地的熏肉，但最后我还是觉得我们的四川熏肉适合我的口味，非常下饭。