河南烧饼的“八大门派”，都是当地人的心头好，面食大省真不一般

烧饼，中国人自己的“烤面包”，金黄的外皮，配上柔软的内芯，散发着浓郁的小麦香气，面包所具有的特质它也都兼具，所以中国烧饼也被外国知名媒体列入了“世界上最好吃的50种面包”的名单之中。

两千多年前烧饼的前身“胡饼”在传入中国后，深受青睐，到了唐代胡饼被改良，并开始频繁出现在大众的餐桌之上，甚至成为了主食之一，烧饼一词也随之出现。直至今日烧饼仍是我国南北通吃的“碳水之王”，从北京的麻酱烧饼，到安徽黄山的蟹壳黄烧饼，再到浙江的缙云烧饼，各省基本都有着独属本地的特色烧饼。

但要是说哪个省更会吃更爱吃烧饼，那应该没有能比得过河南的，可能在外省人来看只知道河南的美食有胡辣汤和烩面，但其实烧饼也是河南的一大美食特色，很多到过河南游玩的客人在回家后表示，最想念的就是河南的这口烧饼！

河南的烧饼种类可以说是多到数不清，各个地级市都能派出代表来，仅是下面这八个门派的烧饼就能香到你念念不忘，当地人更是两天不吃就想到心慌！

一、开封高炉烧饼

开封的高炉烧饼最早是沿街挑担售卖的，后来才逐渐有了固定的摊位或店铺，打烧饼的店里通常都有着一口吊炉外形似鸡窝，所以这高炉烧饼原本也被叫做“吊炉烧饼”或是“鸡窝炉烧饼”。

高炉烧饼是用醒发后的面先揉后擀，面团里还要再包上咸香的五香馅料做芯，最后把面擀成有两个手掌大小的圆面饼，一面蘸上厚厚一层的芝麻，贴入吊炉里烘烤，烤好的烧饼外酥里软，单吃就特别香。

不过老开封人还喜欢往这高炉烧饼里夹炒凉粉、馓子、豆腐串、海带丝等素菜，或是把牛肉、烤羊肉串、烤鸡腿往里一夹，趁热咬上一大口滋味堪称一绝。

二、灵宝脂油烧饼

三门峡灵宝市的肉夹馍是出了名的好吃，而这脂油烧饼也是灵宝的另一个不可错过的美味。脂油烧饼的面团要反复的揉搓，将里面的面筋全部揉出，烙出的烧饼才更加酥软，然后将面剂子擀成长条状，涂上厚厚一层调制好的猪油，撒上五香料和葱花，把面坯抻长再卷起来擀成薄圆饼，先煎后烤。

面饼随着高温膨胀起来，里面包着的猪油也完全融于烧饼之中，烤好的脂油烧饼外皮焦黄鲜亮，吃起来外酥内软，烧饼里面层次分明，一层层的软芯咸香美味，越嚼越香。早上来一个脂油烧饼夹煎鸡蛋，再配上一碗浓香可口的豆腐脑，吃起来那叫一个舒坦。

三、登封焦盖烧饼

登封的焦盖烧饼可是舌尖上的非遗，它最初是为了纪念英雄岳飞而烙制的，所以其原名本叫“火烧秦桧”。刚出炉的焦盖烧饼色泽金黄，又圆又厚，相比普通烧饼要厚上半指，铺满了芝麻仁的那面烤的焦酥鲜香，这层焦盖可以直接揭下来吃，口感十分酥脆，麦香味和芝麻的香味也逐渐在嘴中扩散开来，能把人给吃陶醉了，当地的孩子紧跟在买烧饼的大人身旁多半就是为了这口焦盖。

焦盖烧饼的另一种吃法就是给烧饼开个口子，取出里面的饼芯蘸上红彤彤的辣椒油再放回去，夹一两个卤好的豆腐串和卤蛋，趁热来上一口，从酥脆的饼壳，再到香软的饼芯、筋道鲜香的豆腐串、软糯Q弹的鸡蛋，多种口感汇聚，好吃到无法用言语来形容。

四、孟州油酥烧饼

河南焦作的孟州有三绝，这第一绝的就是油酥烧饼。烤好的油酥烧饼，外壳金黄油亮，表面有着不规则的螺旋纹，中间点缀着黑白芝麻，看着似乎有些普通，但尝上一口才知道它为什么能被评为孟州三绝。

牙齿和饼皮碰撞后满口酥脆，又因为面团里加了用油和面炒熟的油酥，烧饼芯又软又香，还残留着油酥的颗粒感，慢慢的咸香味开始弥漫开来，就只想着赶紧再来一口。

五、鹿邑邱集烧饼

鹿邑人烙烧饼的手艺也是特别好，尤其是邱集烧饼更是被称为“豫东一绝”。邱集烧饼个头特别的大，一个就能顶其他烧饼两个，和开封的高炉烧饼有点像，但它是贴在铁板旋转炉上烤成的。

烤好的烧饼也不似别的烧饼那样有着酥脆的外皮，吃起来十分香软，有着很浓郁的面香味，第一口可能并不觉得惊艳，但绝对会越吃越想吃。

六、延津火烧

到了新乡的延津，可以不吃别的美味但不能不吃火烧，延津的火烧其实就是带有馅料的烧饼，用当地产的优质面粉，再搭配上好的猪肉、牛羊肉等食材，而且据说连和面用的水都极为讲究，四季的水温都不一样。和面时要猛揉慢醒，和出的面软中带筋不粘手，卷上肉馅、葱花再擀成饼，先放在铁板上炙烤，然后再放进炉内火烧到馅芯膨胀，外壳也鼓起变的焦黄。

排长队才能买到的延津火烧一定要吃热乎的，虽说会有些烫嘴，可它的美味值正处巅峰，焦酥的外皮加上鲜香多汁的馅料，这么一口下去可比那些刚出炉的面包好吃多了。

七、水治酥烧饼

安阳的水治酥烧饼也被称为“烧饼界的点心”，它也是一种带有馅料的烧饼，而且有咸有甜。做酥烧饼的面团要用老面根发酵，这样发出的面才有更浓郁的麦香味，咸的酥烧饼里是撒了椒盐、抹了油酥，而甜的酥烧饼则是放的红糖，制成饼胚后还会再刷上一层糖稀，撒上芝麻，放进炉里烘烤。

酥烧饼出炉后，金黄诱人，一层一层的酥皮拿着直掉渣，掰开后里面的烧饼芯也是又酥又软，但吃起来却香而不腻，不管是咸的还是甜的吃着都各有风味，令人欲罢不能。

八、禹州火烧

离家久的禹州人在回到家乡后，第一件事就是要去买个火烧，这禹州火烧可能在众多河南烧饼里并不显眼，没有金黄酥脆的外壳，也没有整面的芝麻，个头也不是特别大，看起来就是个最普通的发面饼子。

但禹州火烧吃到嘴里就懂它的妙处了，外皮带着微微的焦酥感，里面的芯特别的松软，麦香味极为浓郁。若是再把刚炒好的凉粉加到火烧里，糯叽叽的凉粉配上软和的烧饼，口感绝妙，比夹肉吃还美味。

——老井说——

河南的烧饼还有很多，像内乡的高炉烧饼、开封的双麻火烧、息县的油酥火烧、滑县的牛屯火烧、沁阳的靳贤书烧饼、商城起酥肉馅烧饼、荥阳汜水烧饼等等都很有名，也是各有风味。大家都喜欢吃哪的烧饼，欢迎在评论区分享给大家！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。