美食记 篇九:【干货来袭】梭子蟹怎么选购,远离空壳蟹,体验“鲜美”,一文带你掌握!
之前,琪琪分享了很多梭子蟹的笔记,引起了友友们的大讨论。很多人表示梭子蟹虽然好,但是买到的经常都是空壳的梭子蟹,所以吃起来还不如大闸蟹!今天就给大家分享一波。
选蟹技巧
其实挑选梭子蟹很简单,关键就是两个要点:第一,鲜活;第二,肉质饱满。
鲜活这个肉眼可见,不需要太多技巧。肉质饱满程度是需要进行判断的。这个判断的逻辑底层基础是什么呢?那就是螃蟹是节肢动物,需要定期换壳。只要壳装不下肉体的时候,螃蟹就要开始退壳啦!所以其实螃蟹最肥美的状态就是换壳的临界状态。但是这个时候的蟹肉吃起来有点沙沙的,我个人是不太喜欢的。所以我们可以再往前走一步。如果螃蟹不肥的话,它的蟹脚的关节处其实是中空的。所以破题的关键就是看蟹脚的肥不肥美。给大家标记一下就很清楚了。
就是我画圈圈的位置。这里大家可以按按,是否凸起。如果凸起的话,那就三连赞,大概率是个超级肥的蟹。如果按下去空空的有水感,那就完了这个蟹肯定是空壳的了。所以可以用这个办法进行精准区分哦!
吃法介绍
不同地区的对梭子蟹的吃法真的是天差地别,以海边人的经验来说,梭子蟹的吃法是根据拿到的螃蟹的新鲜度决定的。
上等吃法就是醉蟹,生腌吃。讲究的是原汁原味,鲜嫩爽口。懂的自然懂。
这个也可以自己DIY,下次我另外写文,觉得麻烦的可以直接购买成品。
中等吃法就是蒸煮或葱油,适合肠胃不好的人体验鲜字。
个人还是更推荐蒸煮的方式,味道更纯正一些。葱油就是更香一点。
下等吃法就是香辣蟹的做法,一般螃蟹不新鲜就会用这个法子做。我们海边人不考虑这种吃法。
店铺推荐
部分网友不在海边生活,所以很难吃到,也很有渠道买到好的梭子蟹。当地水产市场一般也不怎么卖,所以只能依赖线上的渠道。
像我们这边码头上岸的话,梭子蟹四五两的基本也要在25元左右一斤,二级批发市场基本报价在40元,如果是零售的话基本要在70到80元左右一斤了。今年的梭子蟹价格又特别贵。可以以此为参考行家。
这个店三四两的梭子蟹,大概85一斤,还是较为接近海边价格的。顺丰能到的地方是隔天到的,所以鲜度是没有问题的。
这家的个头稍微小一些,但是价格下来很低,大约是45元一斤,如果自己吃的话,买这家的性价比也是很不错的。用小个头的做腌蟹,其实也不会有口感上的损失。做成蟹糊的话,更是区别口感不大。
如果你要做香辣蟹的话,我建议直接买这家冰冻款的。没必要用活的梭子蟹做,整体口感不会偏离太大。
好了,今天关于梭子蟹的分享到到这里啦!希望琪琪的分享对你们有帮助哦!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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