真没想到，广西的早餐如此丰富，你以为只有“嗦粉”？格局小了

提到各地的特色早餐，你最先想到的是什么？广东的肠粉？河南的胡辣汤？还是武汉的热干面？其实还有一个地方，这里的早餐丰富程度让人咂舌，它就是不显山不露水的广西。

在广西，让人唱山歌未必都擅长，但提起来嗦粉，人人都堪称行家，广西人的一天可以用一碗粉开始，也可以用一碗粉结束，但你若以为广西的早餐只有“嗦粉”的话，格局就小了，虽说米粉占据了广西早餐的“半壁江山”，但还有半壁呢！一起来看看广西的早餐都有什么吧。

米粉稳站广西早餐界的“C位”

广西绝对称得上是米粉江湖里的老大，广西人更是可以一天三顿围着米粉转，，“嗜粉如命”一词也被广西人展现的淋漓尽致。广西人能如此热衷于嗦粉也是有原因，米粉在广西这片土地上千变万化。每天最让广西人头疼的事情就是要吃什么粉了，毕竟广西的米粉哪怕一个月连着吃，也能顿顿不重样。

广西人的清晨一多半也是被米粉唤醒的，南宁人捧着一碗酸香浓郁的老友粉嗦的起劲，生榨粉和干捞粉都是不错的选择，微酸的感觉正好恢复了还未苏醒的食欲，豪爽的加上一份猪杂、牛腩、叉烧等，大口吃肉大口嗦粉，有米粉的日子心里美滋滋。

柳州的早晨，全国著名的螺蛳粉这位“宠儿”并不是早餐的最佳选择，烫粉和滤粉是柳州人的选择。烫粉分成粗榨、细榨、干捞、汤粉，搭配的卤菜配菜也是随心组合，即使同为粉，每人手中的那碗粉也因个人喜好不同略有差异。通过漏瓢滤出的米粉，则多了些随性在其中，粗细不一的粉吃起来口感也变得丰富。靠近广东的梧州，热气腾腾的河粉是第一选择，晶莹剔透的粉，配上扣肉、牛腩，来一口汤浓肉鲜。

卤菜粉是桂林人早晨的心头爱，玉林人则更爱生料粉，到了钦州Q弹香脆的猪脚粉是特色，接壤越南的百色和崇左，一个偏爱鲜浓的羊肉粉，一个偏爱清淡的鸡肉粉。广西清晨的米粉远远不止这些，但无论是哪碗粉都能开启广西人美好的一天。

肠粉界的广西代表卷筒粉

广西人对米的烹饪基本到了出神入化的境界，米粉是最好的证明，卷筒粉也是。研磨出的浓稠米浆倒在蒸锅上，快速用工具把米浆摊至均匀。在热水汽的围绕下，米浆开始凝固成一张洁白透亮的粉皮，把蒸好的粉皮从蒸锅挑出，填满丰富的馅料，肉末、玉米、豆角、木耳、胡萝卜等等，给广西人一张米粉皮，他们可以给你卷起整个世界。

老板卷好馅料，用一双筷子熟练的将卷筒粉撸入盘中，递给等候的食客，接下来到了他们自由创作发挥的时间。全自助的酱料台想吃什么加什么，再淋上自己喜欢的酱汁，美味即将启程。

那酸酸甜甜的黄皮酱是广西人的最爱，灵魂辣椒酱也不能少，裹了酱汁的卷筒粉趁早送入口中，一口下去粉皮Q弹、米香四溢，紧接着饱满的馅料和牙齿碰撞在一起，各种食材的香气一瞬间在口中散开，酸辣的酱汁也令人回味悠长。

广西人的清晨也离不开糯米饭

广西人虽然把米化作千万种样子，但也仍爱它最初的模样，把糯米蒸成米饭装入木桶中，为清晨匆忙的广西人提供一些慰藉。蒸好的糯米饭粒粒分明，卖糯米饭的阿婆麻利的盛上一大勺饭装入碗中，夹起被卤的耙烂入味的扣肉盖在米饭上，再来根香肠，撒一勺酸菜干、萝卜干，一份糯米粉就可以享有了。

软糯香甜的糯米粉沾上了鲜香浓郁的肉汁，吃起来味道变得更为饱满，而肥瘦相间的扣肉吃起来更是香的飘飘欲仙，瘦肉咸香软烂、肥肉部分更是入口即化，在酸菜的辅助下丝毫感觉不到油腻，着急上班、上学的打包带一份走，糯米粉下肚后到了中午可能都不会感到饥饿。

芋头糕在广西早餐界也占有一席之地

广西产的荔浦芋头是芋中之王，松香软糯，广西人自然不会放过如此好的食材，不仅做出了广西一绝的芋头扣肉，更是把芋头和米浆组合在一起蒸成了芋香浓郁的芋头糕。蒸好的芋头糕十分诱人，洁白的糕块中透着淡淡的紫色芋泥，里面还夹杂了香酥的花生碎。

切好的芋头糕直接吃并没有什么味道，所以在吃前要加上配料、浇上酱汁，或者再入锅煎一下。咬上一口芋头糕绵软细嫩，芋头的清香渐渐从米香中跑出，丝丝香甜驱散掉了清晨早起的烦躁感，只想着赶紧吃完再续一份。

油茶、豆浆、糊辣在广西的早晨也不能错过

在广西，清晨想要迅速提神醒脑来碗油茶绝对不会错。桂林、三江等少数民族地区，会用油将茶叶反复捶打炒焦，再放上生姜、葱蒜和花生，煮出一道苦辣口味的油茶，再配上米花、炒豆或是船上糕、萝卜糕等其他糕点一起食用后精神十足。

不想体验又苦又辣的油茶，可以到梧州来一碗清甜香醇的冰泉豆浆，优质的黄豆用纯净回甘的冰泉水浸泡、打磨、过滤、熬煮而成，豆浆营养浓郁，风味十足，在梧州更有“不饮冰泉豆浆，等于白来梧州”的说法。

广西的油茶不光外地人可能会接受不了，本地人也一样，像桂林人他们更多会选择在清晨来上一碗糊辣做早餐。老朋友“米浆”再次出场，在锅中煮熟后，放入腐竹、木耳、粉丝，增加多重口感，葱花、香菜、香油丰富香味，胡椒粉也要参与其中，才对得起糊辣这个名字，配上油条、油饼，与河南人爱喝的胡辣汤有的一拼，一碗下去甚是过瘾。

粉饺的快乐广西人最懂

广西人对米真的是爱到了骨子里，饺子到了广西也要用米做皮，面粉直接被撤换，米浆中掺入些生粉，擀成米粉皮包入拌好的馅料，在广西南宁地区，多爱用猪肉、马蹄、冬菇等制馅。包好的粉饺放入笼屉中蒸熟，一个个饺子看起来晶莹剔透的，蘸上黄皮酱吃起来软糯筋道，米香和馅料的鲜香味融合的很好，一个接一个酸甜味美，如果再来上一碗鸭血汤，那这顿早餐绝对称得上完美。

一碗粥开启元气满满的一天

吃了米榨成的粉、蒸成的饭、包成的饺子、做成的糕点，自然是不可能错过用米熬成的粥，所以广西人的早餐不只有千百种米粉可以做选择，粥也一样可以。食欲不佳时一碗白粥配上酸菜、酸姜、酸豆角等，立刻食欲大增。

炎热的夏日，点上一碗绿豆粥、八宝粥来清热解暑。早上想要喝得舒服一些，可以来上一碗香浓细腻的玉米粥或是青菜粥。若是想要喝得丰盛些的，玉林的生料粥和北海的海鲜粥是绝佳选择。想体验特色风味的，来上一碗发酵过的酸粥挑战一下，在广西也能体会到喝粥的快乐。

——老井说——

广西的地理环境，让广西味道变得丰富多彩起来，与云贵、湖南、广东做“邻居”，还与越南接壤，美食也都或多或少的受到了影响。美食版图很大也多“滋”多彩，广西的早餐也是一样，提起广西别再只想螺蛳粉、桂林米粉这些特色，了解更多的广西早餐、广西美食，有机会去到广西才能品尝的更彻底。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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