饕餮美食 篇二：餐桌上的生鲜,舌尖上的美食-【梭子蟹】

6月禁渔期过后，各种海鲜陆续新鲜上市，对于吃货们而言，是个极大的利好！

这不，这两天刚买到新鲜的梭子蟹，一个个都生龙活虎的；可惜他们马上就要在釜中泣，成为餐桌上的美食了。

横着走的十足目

肚皮朝天

引用百度词条的文字，给非沿海地区的值友们稍微介绍下梭子蟹：

【形态特征】梭子蟹的体色随周围环境而变异。生活于砂底的个体，头胸甲呈浅灰绿色，前鳃区具一圆形白斑，螯足大部分为紫红色带白色斑点，一部分或整个腹面为白色，前3对步足长节和腕节也呈白色，掌部为蓝白色，软毛棕色，指节紫蓝色或紫红色，第4对步足为绿色带白斑点，指端紫蓝色。生活在海草间的个体体色较深。为杂食性，鱼、虾、贝、藻均食，甚至也食同类，喜食动物尸体。

【名字的由来】头胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3个显著的疣状隆起，1个在胃区，2个在心区。其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。两前侧缘各具9个锯齿，第9锯齿特别长大，向左右伸延。额缘具4枚小齿。额部两侧有1对能转动的带柄复眼。有胸足5对。螫足发达，长节呈棱柱形，内缘具钝齿。第4对步足指节扁平宽薄如桨，适于游泳。腹部扁平，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色。

【分布】分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海。

【营养价值】梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

以上科普完毕，文字内容来自百度百科词条，图片由本文作者配图：）

下面正式进入美食烹饪时间，梭子蟹的家常做法有：1）清蒸，2）红烧。今天我们就把10只梭子蟹分成2组，1组小的6只，一组大的4只，”一蟹二吃“！

一、清蒸大法：

1）洗净梭子蟹，倒放在蒸屉上，有人说要”壳朝下，脚朝天“，不明所以，我还是正着放的；

给梭子蟹松绑，清洗后送上“刑场”

清水洗净，送上蒸锅

2）开火蒸10分钟左右，关火焖2分钟，大功告成！隔着屏幕都能闻到到香味！

开蒸10分钟

蒸熟了壳也变红了

上桌喽~

主菜梭子蟹

拆解开了，十足目少了2钳子~

食用方法和口感点评：原汁原味的新鲜梭子蟹不需要任何蘸料，肉质呈一缕缕的层次，Q弹鲜美。想改改口味的话，也可以蘸点加了生姜沫的醋食用。个人感觉，不沾蘸料直接吃最为鲜美；而蘸了醋吃会掩盖掉鲜味，吃起来和大闸蟹就差不多了。

白白的蟹肉带着蟹黄，看着都要流口水~

二、红烧大法:

1）将梭子蟹刷洗干净，掰开梭子蟹背壳，去除蟹胃，保留梭子蟹壳内的内容物与液体；去腮，腮下含有大量细砂沉积，再次用刷子刷洗干净；

2）将梭子蟹剪成块，别用刀切，用剪刀顺着蟹脚顺着纹理剪成块。一般身子一切为二；

3）准备配料：葱切段、姜切条；姜有时去皮有时不去皮，去皮的生姜性热，不去皮的生姜性寒。去皮与不去皮与所烧食材的性味密切相关，梭子蟹性寒，故姜需去皮；

4）取1勺淀粉，将蟹肉在淀粉中滚一下，然后再在蛋清液中滚一下；起油锅煎，一面煎金黄时翻面，翻面后加入分离的蟹大脚，同时在锅的一边炒香姜葱；

5）加入料酒、生抽、少许糖、生抽及适量水，建议海货不用放盐，放生抽；

6）中火煮5分钟，蟹壳内的内容物凝固就可以起锅了

红烧的，被小朋友吃掉大半

勾芡的汤汁包裹着蟹肉，好吃！

口感点评：用淀粉水勾芡后的结果可使汤的鲜味满满的裹住蟹肉，味更美。用淀粉、蛋清裹住蟹肉煎烧出来的蟹肉比直接油煎做出来的蟹肉更鲜嫩，且更能保持蟹肉的完整性。

红烧的上桌

总结：从烹饪的步骤上来看，清蒸最简单，红烧比较复杂。味道上来看的话，红烧相比清蒸的话，还是差了点意思，毕竟活蟹清蒸能更好的品尝到原汁原味，红烧勾芡多少掩盖了食材本身的味道。同好的值友们，你们说呢？

欢迎大家点赞、评论，加转发。多多捧场，谢谢！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～