好吃的 篇一百二十九:今天学做外层酥脆金黄,鱼肉嫩滑鲜香的爆炒财鱼片,步骤简单,味道好,分享一下用起来很得力的佐料。
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今天学着做了外层酥脆金黄,鱼肉嫩滑鲜香的爆炒财鱼片,还比较成功,非常好吃,步骤也简单。和大家分享一下用起来很得力的佐料。
开始准备材料之前要先将刀磨好,因为要将财鱼片成很薄的片片。
磨刀并不麻烦,差不多几分钟就可以把刀磨到可以削纸的程度了,关于磨刀,我上次花了老大的功夫写了家用厨刀,胡乱磨刀的步骤,削纸没问题。
老规矩,先上个成品图,热气缭绕,张小草看着鱼片都笑了。
首先当然是买鱼了。
黑鱼也叫财鱼,性情凶猛。
当鱼鳞去掉以后,沿着鱼中间的脊骨,将鱼片成两大片,中间的鱼背板、鱼尾鱼头放在一边暂时不用。
将鱼肚子上的大骨,小心翼翼的削下来。
菜刀把手塑料破裂了,非常的松动,所以我用鞋带把刀把紧固了一下
看起来还行,一个威风凛凛的菜刀把。
从鱼肉的尾部开始,将鱼片成厚度均匀的鱼片。
刀磨快了以后,削起鱼来真的非常省力。
准备好鸡蛋一个。
生姜一大块。
生姜削片切条再切成碎粒。
将片好的鱼片放进一个大碗或大盆里。
加入一个鸡蛋,切好的生姜末和适量的淀粉。
用手抓一抓,搅拌均匀。
放在一边静置。
这个时候准备好一个辣椒。
这个辣椒是不是很长?是不是很眼熟?
辣椒片开切成块。
锅洗干净,烧热以后,倒入少许的油。
将辣椒倒进去炒一炒。记得开抽油烟机,很呛鼻子的。
这个大铁锅用着真不错,关键是炒完菜以后可以放心的用钢丝球刷,因为没有涂层。
辣椒翻炒一会儿,出现虎皮以后就盛在碗里面备用。
再次将锅烧热,倒入适量的油。
油温上来以后,将腌制好的鱼块倒进去。
进行快速的翻炒。要注意保持鱼片的完整。翻炒一会儿以后再加入盛出来的辣椒。
此时为了保证鱼片的均匀受热,我的左手正在不停的抖锅。
看起来加热的还行,鱼片虽然随着锅的抖动在不停地翻动,还没有粘底。
锅底还是光溜溜的。此时已经看出部分鱼片已经炒出了金黄色。
过程中可以加入适量的盐。一点点就可以了。螺丝椒炒着很辣的。
加入一点点盐以后,继续抖动。
适当的翻炒,尽量让每一片鱼片都两面金黄。
突然我记起来好像忘了放青花椒。
没关系,这个时候放也一样。
抓上一小把青花椒,撒在鱼片上。
再加入少许的生抽。快速的翻动,炒动以后,就可以出锅盛碟了。
好香好香的,一点点腥味都没有。
这次操作的比较成功,鱼片看起来外表略带金黄色。
吃起来外面脆焦脆焦的,里面非常的嫩。
步骤也非常的简单。财鱼片吃起来刺很少,而且已经提前把大刺削走了。称得上是外表酥脆金黄,里面嫩滑鲜香。非常好吃啊。
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试水将军兼翻船都督
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