生活 篇十一:【美食记录】在家也能做出星级口感的香菇红烧肉!? 上班族必备香菇红烧肉调味包 快手菜
红酒炖牛肉,“这道菜很好吃,但如果不想用牛肉的话,换成猪肉可以吗?”这不常见但也没什么不可。如果没有红酒,用黄酒(绍兴酒)代替可以吗?”黄酒跟红酒的味道很不一样,不过拿来炖肉也不错。如果没有高汤,用酱油加水可以吗?”只要再加点冰糖,你已经顺利完成一锅红烧肉!”
的确,烧肉菜就是那么随意,酒水调料怎么代换都错不到哪里去,也因此几乎每一种民族文化都有自己的慢炖料理。如中式的红烧和卤煮、法国的红酒炖肉、比利时的啤酒炖肉、印度的咖喱、摩洛哥的塔吉锅炖肉等等,其主要差异在于调料,烹调步骤都大同小异。
倒是“肉”千万不要挑太精瘦的,因为炖久了只会变得又老又干。我曾听一位太太说,他们家最讲究食材,什么都用顶级的,“连煮咖喱都用进口菲力牛排!”如此讲究的确令人艳羡,但其实是暴殄天物。慢炖菜由于烹煮时间长,越是老硬多筋的便宜肉,如腱子、肋条、牛尾、羊膝、排骨、鸡腿、老母鸡、大公鸡……越适合下锅,让文火慢慢地把肌肉和筋骨炖个酥烂,胶质融入汤汁且与蔬菜辛香料调和成一气。
步骤上,西式炖肉习惯先把肉的表面煎黄,让肉味更香浓;中式烹调则先把肉入滚水汆烫,目的是让表面的血水先凝固浮起,接下来炖煮的汤汁更清澈。两种做法其实可以交替使用,或者折衷:烫过了再煎或与香料拌炒。每一种做法的结果都稍有不同,但没有对错,单看个人的口味与目的而已。
做法:
1、香菇泡发后挤干水,一分为三,入油锅炸汁浅黄捞出备用,香菇以半煎炸的方式烹饪。
2、五花肉和一半的葱姜蒜,全部冷水下锅,加入适量料酒水开后,把肉捞出洗净。
3、锅里留少许底油,放入四粒冰糖小火煮至糖融化变浅黄色,入切小块的五花肉开大火炒至金黄色。
4、下蒜子同炒一会,沿锅边溅入少许米酒,略炒一下后倒入酱油,少许水,放入葱姜,烧开后小火烧20分钟左右。
5、放入香菇,开大火收汁。
桥头 重庆红烧肉调料 红烧酱汁调味料红烧排骨鱼料理包120g
产品信息
【产品名称】红烧肉调料(香甜)
【食用人数】2-3人食用
【配料】果葡糖浆、酿造酱油、冰糖、水、白酒等
【食用方法】红烧牛肉、红烧羊肉、红烧鱼
1:将450g带皮五花肉准备好,切成大小均匀的方块焯水待用;
2:放入葱姜炝锅,将五花肉煸炒至金黄;
3:加入红烧肉料汁,并放入500g水,转至高压锅压制
15-20分钟即可
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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