风味热干面

热干面原本是武汉的食物，但传入信阳后，也成为了信阳人的热爱美食之一。信阳位于河南省最南端，距离武汉约200公里。信阳盛产小麦，以小麦为主食，为热干面向信阳的传播和发展提供了良好的环境因素。

信阳热干面的材料很讲究。信阳热干面的面粉主要是当地加工的精制面粉。用这种面粉擀成的面条又硬又有弹性，在锅里不容易煮开。和面时，要用精盐、苏打灰和食用色素。面条卷好后，放在水里煮，放在笼子里蒸，然后一点一点地与食用油混合。把它们放在阴凉的地方，让它们晾干。这样，热干面的第一道工序就完成了。

为了让食材更好地发挥作用，第一步完成后，在一个特殊的铝罐中装满水，用大火煮沸。吃的时候，把油调好的面条放进铝罐里煮大约三分钟，然后立即取出。在水中煮沸时，烹饪温度是非常特殊的。如果煮的时间短，面条就会太硬。如果煮的时间长，面条很容易变软，味道也不好。烹饪结束后，沥干水，加入十多种不同的调味料，包括辣椒油、浓郁的新鲜辣椒粉、味精、鸡汤、芝麻酱、芥末丁、葱、姜等（根据个人使用习惯，如果有些人不吃辣的食物，就不会加辣椒油）。这样，一碗色香味俱全的热干面就做好了。信阳人还喜欢在热干面中加入千叶豆腐、肉末或豆芽来增加风味。信阳人的食物种类繁多，讲究饮食，因此信阳市不同区县的热干面口味也不尽相同。

虽然信阳热干面不是信阳当地的小吃，但由于其制作工艺精湛，信阳热干面的制作是在吸收武汉热干面精华的基础上，结合信阳当地人的饮食习惯和特点，可以说是为信阳人量身打造的，所以热干面在信阳和热干面一样受欢迎。由于种种原因，热干面在信阳小吃界仍占有十分重要的地位。