四方食事，不过人间烟 篇二：君到姑苏见，人家尽枕河

“青砖伴瓦漆白马踏新泥”每次听到崔开潮的这首《声声慢》，我总想起苏州的秋天，因为，一入秋，苏州就成了姑苏。天平山的红叶红了，踩着红叶，漫步在天平山，流水，小桥，古寺，红叶…整座山就像一场秋天的幻梦，让人不由感叹姑苏的秋天实在太美了。虎丘的银杏黄了，竹林尚绿，黄叶已黄，姑苏城的船只停泊在河道金黄的银杏下面。这个时候虎丘塔笼在金黄的银杏之中，温柔而端方。留园的枫叶红了，亭亭逶迤在假山旁，落了红叶的溪水倒映着亭台楼阁。秋日里的园林更加色彩分明，也更加雅致。而苏州的美食则如苏州的景色苏州的人：软、柔、甜、美、雅。

苏州是鱼米之乡，主食以稻米为主，却将一碗面做得出神入化，这是让我惊讶的地方。到了苏州，我第一件想了解的事情是，苏州的面文化从何而来。后来我看到书上是这样说的苏州面食的起源最早可以追溯到南宋时期。南宋庄季裕在《鸡肋编》中说：“建炎（1127～1130）之后，江、浙、湘、湖、闽、广西北流寓之人遍满。”用白话阐释就是，金兵入侵，宋皇室南迁，人口大量涌入江南。大规模的人口迁移，势必会给当地文化和饮食带来影响。文献记载“绍兴（1131～1162）初，麦一斛至万二千钱，农获其利倍于种稻”。这是说因为北方人对面食的需求，江南人民种植麦子获得丰厚利润。为了继续鼓励人们的积极性，官府当时还出台了新的政策，即种植稻米要交赋税，麦子则不用。农民的积极性被激发了。就这样，原本以糕子、团子、粽子等米制品为主食的苏州饭桌上，又多了一碗面。《宋氏养生部》中记载了当时面的种类，有鸡子面、齑面等12种面条。苏州人普遍吃面的习惯其实是在辛亥革命以后，“苏州本地人是不会做面条的。以往去店里吃面的人，一般是生活比较悠闲，家里条件还可以的阶层。辛亥革命后机械业发展，做面条的机器开始出现，人们能买回家自己煮，吃面的风俗也就越来越盛。”以往粮店里主要供应两种食物：大米和面条。

苏州的面

1.汤分红汤和白汤,一律用土鸡、大骨、鳝鱼 骨熬一夜。一般来说,冬天吃红汤,夏天吃白汤。

2.面条分两种,龙须面和小阔面。面都是机压面,讲究加些碱，有些地方则会加入鸡蛋。浇头,就是指加在面上的菜肴,分为普通浇头和现炒浇头两种。普通浇头有焖肉、爆鱼、大排、炒肉、爆鳝、卤鸭等,现炒浇头有虾仁、鳝糊、腰花、肉丝、肚片等。总而言之,凡是能做成炒菜的,都可以成为浇头。吃面的浇头是一碗汤的灵魂，好的浇头，不仅自己好吃，浇头的汤汁也是精髓，更是汤头缤纷的底色。

美味斋（西北街）

他们家是38年的老店了，几乎都是附近的居民或者是上班族，属于接地气，性价比高的店。浇头点的是爆鳝虾仁，鳝鱼炸的蓬松，大而香软，甜滋滋的浇头，将浇头的原汤也倒进汤底，汤喝起来也是甜滋滋的。还有甜脆鲜甜的虾仁，吃起来有趣味。

伟记奥面馆(白塔东路店)

来苏州还有一样不能错过的面是奥灶面，奥灶在苏州方言里肮脏的意思。大抵是形容汤底的颜色黑。面的碱水味比较重，我喜欢他们家的浇头，浇头的汤汁是点亮汤底灵魂共振，焖肉的咸甜衬出鲜甜，卤鸭卤足四个小时，大块焖肉也需要数个小时来焖，非常入味，肥油软糯香滑，皮糯得入口润在舌尖。

姑苏桥·文人苏式面馆(北寺塔店)

秃～黄～油～在秋天是我生命之光，让我欲罢不能哈哈哈。秃黄油的秃，苏州音似忒，有独有的意思。他们家的蟹是来自阳澄湖的大闸蟹.只用一只蟹的精华部位。只取最香也是最鲜的公蟹蟹膏，母蟹蟹黄，以猪油、菜籽油、色拉油炒出蟹油，润且封住香气和温度。一碗秃黄油色泽金黄，膏腴肥美，虽然点的时候心痛，但是吃的时候觉得这可是千金不换的宝贝。与其他家不同的是面上还有一层密密麻麻的虾籽，鲜上加鲜，能一口气吃到夏季和秋季的极鲜。面上拌了葱油，更添一股复合的香气。在苏州看一份面好不好，要看面背有没有拱起来像鲫鱼背，即是要看面“背”紧不紧。越紧证明师傅的手艺越好，也是为了让面出锅的时候汤汁少一些，不要破坏浇头的味道。吃起来有麦香，口感软糯润，不粘牙。面上还有一层榨过汁后再炸的姜丝，淡淡的姜丝味，不浓烈不呛人，暖意恰到好处，且提供了一层酥香的口感。秃黄油哗地一声倒在面上，口中不由得馋涎堕落，眼前的金黄像秋天的阳光，看得心里暖呼呼的。这家店的环境雅致，摆盘精美，音乐也是江南的韵律。只是坐下来吃面，感觉自己都被感染得优雅了起来。他们店还有一道招牌菜匠心猪肝，猪肝厚切，考验师傅对火候的掌控，猪肝裹着一层咸甜口包裹住后炸，外酥内嫩。桂花冰糕，是我目前吃过非常好吃的桂花冰糕，用的是锁鲜的桂花和绿豆自制的冰糕，口感细腻。

苏州的面馆很多，可惜我时间不够只尝了这几家，欢迎大家评论区补充啊。

下面是吃面的一些建议。

提示一时间选择不用早起赶头汤，避开用餐高峰。关于苏州头汤面的传说，已近神乎其神，但我要说，没事儿不用吃什么头汤面。除非是老苏州的资深吃面食客，头汤面与一般面的差别没有那么大，而且，真的要很早很早很：很多面馆 6 点不到就开始一天的营业了。所以，早上还是多睡一会儿，睡醒了来吃。很多面馆是没有晚市的，一般下午1点过后就是剩饭剩菜了，2点钟过后就关门了。有些甚至没有午市。尽量避开热门面馆的 7 点半到 9 点和 11 点半到 1 点，尤其是周末和黄金周中午饭点，那个场面真是堪比春运。网红同得兴嘉余坊店在高峰时段，取面窗口的队伍可以排出店堂；琼林阁面馆的买票队伍可以排到店外很远。人一多就乱，各种嘈杂，你对面条浇头的要求，师傅听不见，特别是取面一耽误，面就发胀，那就是吃面人的噩梦。时令面也要尽量避开高峰，比如裕兴记的三虾面，有一次带外地朋友在一个初夏周末中午去，一碗面等了2个小时，还是端着碗站着吃的。

提示二：面馆选择尽量去老店，去总店，去始创店开面馆是勤行，非常辛苦。上世纪末，苏州的很多百年老字号店开始玩起加盟店，给点钱就送品牌，于是很多做着致富梦的人就开始到处开老字号面馆。外行哪知其中的辛苦，导致加盟店的质量参差不齐。所以，百年的品牌有，但是百年的面馆应该是没有了。所以，光看招牌还不行，一样的品牌可能口味完全不一样，甚至一样的面，价格也不一样。也可以选择一些高端一点的面馆，比如星级酒店内的面，品质相对比较稳定。

提示三：出行选择面馆多在老城区，建议步行大部分面馆的老店总店都在老城区，停车都不太方便，建议尽量步行前往。不过，吃面在苏州也算是重要的事情，交警会对吃面的食客“眼开眼闭”的。比如陆长兴向阳桥店门口，你可以把车停在路边机动车道上，如果遇到交警贴单，你可以嘴角叼着半根面条和交警说你在吃面，交警会象征性的和你说“这里不能停车啊，快点快点”。然后你可以回到面馆里继续把面吃完。

提示四：服务选择许多老面馆是没有什么服务可言的，都是要进门自己在柜台买票，然后把票给取面窗口的师傅，关照好你的要求（有些是在掌柜那里），接着就在取面窗口等着。面好了，拿个大餐盘，把面条、浇头、姜丝端到桌上。现在新开的面馆似乎都开始有送面到桌的服务了，不过，面的价格更贵。像同得兴十全街店、琼林阁、裕兴记新店、朱鸿兴苏博店、旧街坊等，都比老店要贵一些。

提示五：口味选择大部分都是甜的，请做好心理建设苏式面总体来说是偏甜的；奥灶面的黑汤是甜的，枫镇大面的酒酿白汤也是偏甜的，还有一些浇头也是甜的，甚至是齁甜的，比如蜜汁香菇，估计无锡人也受不了。还有红曲卤鸭，上盘前还要淋上一层超甜的红卤。所以，受不了甜汤和甜浇头的朋友，一定要避开自己的雷区。苏式面的传统浇头除了辣酱和辣肉外，是没有带辣的浇头的，当然现在有些面馆会在浇头里加一些干辣椒什么的，比如御面斋的腰花，几乎不辣。对于喜欢吃辣的朋友来说，大部分苏式辣酱对他们来说也是甜的。有些面馆有提供辣油盏和泡椒盏，有些面店会放一罐辣子供免费取用。还有大部分面店，你都可以问他讨要辣酱浇头上的辣油，那是免费的。不过，真的要吃辣吃爽，还是去川菜馆子吧，不要勉强苏式面馆了。

苏州的甜

苏州的甜潘玉麟糖粥摊(西花桥巷与临顿路交叉口)这家是苏州人从小吃到大的糖粥，老板年纪大了，不免有点任性。天气不好不摆，身体不好不摆，有事体不摆。所以想吃到他家，还是得靠运气。有些客人直接捧着锅子来买一大锅回家吃。糖粥的口感很好，非常很稠密，是自己难熬出来的状态，熬出这样的粥需要大锅长时间的熬煮。当下个人觉得太甜了，却很上瘾，回家后不停想念这一口甜。桂花酒酿圆子，酒酿的酸衬托着桂花的香甜，相辅相成的滋味，圆子每一份现煮，很Q弹。营业时间是中午十一点半到下午三点左右，卖完为止。（还得看运气，希望大家都能遇到老爷子）这手艺是潘老大爷父辈传下来的，从父辈到现在已经有一百多年，他们自己也已经营业了四十多年。阿姨年纪快八十了，脑子还非常灵光，算钱很快。说话很轻柔但也有这苏州人有傲气在身上。

姑苏区祥鑫饮食店(十全街783号)

这家是苏州非常值得一吃的小吃店，他们家有卖桂花赤豆圆子，相对不那么甜，赤豆软糯，绵糊糊的，清雅的桂花香。鸡爪入味软弹，素鸡腿就是形似鸡腿的素鸡，入味，层层叠叠的口感。咖喱鸡肉卷，风味很特别，外面是一层面粉炸，里面包裹着咖喱味的土豆鸡胸肉泥和豆腐百叶皮。

许家门香味记酒酿饼(敬文里店)酒酿饼，苏州是喜欢喝酒酿的地方，除了喝酒酿，智慧的苏州人还把酒酿做成了饼。用酒酿和面粉一起揉，淡的酒香，让原本厚重的饼的风味变得明亮。夹上玫瑰，皮薄，煎得香润，包裹着核桃松子，每一口都香入魂。赤豆沙馅容易流出来，所以皮厚些。如果在苏州吃多了甜口，想换口味可以吃牛肉的，肉汁爆炸，肉很香，加入了洋葱孜然，风味有点南北混合的 感觉，汤汁足，所以皮也更厚实。

杨招娣糕点(盛旺水果对面)12:50门口就有人排队了，面馆本地人安利。就是说做生意很厉害的这家店，晚开门，早收摊，暑假休息。店门没开就有人在门口排队，一买就是几百元。有加猪油和不加猪油的选择，现在人为了保持身材和健康选择不加猪油的，但是为了口腹之欲我推荐加猪油的，糖油混合加糯叽叽这不得香晕？红豆的香气和猪油的油润脂香，在糯米粉的拉扯中变得更加香，而且越嚼越香。猪油像琥珀一样晶莹透亮，在嘴里嚼出迷人的口感。

朱新年·苏式汤团·面点

朱新年是家三十多年的老店了。他们家糯米很滑很细腻，咬下去滑溜溜，软糯绵密。如果想吃甜口又不想吃太甜的，推荐赤豆沙，豆沙很细腻，豆香浓郁。咸口的是猪肉馅，猪头馅一直搅拌，搅出筋道，咬下去弹牙，再有放一块猪皮冻，煮后化为那一口咬下去爆出来的一汪汤汁，香气四溢，结合糯米的香气温香软玉戳到心尖。

最后一个就是大名鼎鼎的鸡斗米，鸡头米之所以珍贵是因为采摘不容易，要保持新鲜就得与时间赛跑，剥鸡头米只能纯手工一粒粒剥，所以费时费力费心。

一直记得《红楼梦》这段:“袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。”这让我更不得不去尝尝了。

协和菜馆(凤凰街店)鸡头米炒红菱，

红菱水润脆，鸡头米就是芡实，像水里的珍珠，软糯有弹性，嚼起来微微的泛甜味，是苏州不得错过的美味。

江南雅厨(李公堤店)

我们在金鸡湖边还吃到一家荷塘小炒，口感像莴笋一样肥厚的芥兰片，瘦肉丁，大虾仁，新鲜鸡头米，还有用泡椒微微浸渍过的藕带。一张荷叶轻巧地托起各种食材，满塘秋色。

苏州的美食是千人有千味，但是来到这里的人都会感叹这座城市的雅，感叹这个将雅融入日常生活点点滴滴的一座城。总要去趟苏州吧，吹吹山塘街的晚风，走走平江路，感受一下唐诗宋词里的姑苏城!园林桥塔、悠悠巷弄、淡淡水烟、吴侬平弹，一朝入姑苏，踏进江南梦!每个人心中都有一座苏州城，或是一条小巷，或是一隅桑田，或是一川烟雨……你的呢?