咖啡知识 篇一：为什么别人能尝咖啡的花香而我们不能？入坑手冲咖啡，这本冠军科普书值得一看！

大家好，这是【咖啡知识】专栏的第一篇文章。

我是一个咖啡小白，因为爱好准备自学一些咖啡知识。阅读是高性价比的学习方式，所以我就从阅读咖啡类书籍开始吧。创建这个专栏，目的是梳理和分享我的学习收获。希望能跟各位喜欢咖啡的小伙伴们一起成长。

今天分享的书籍是《好的咖啡》，这本书的作者叫做井崎英典，他是第一个拿到WBC世界咖啡师大赛冠军的亚洲人，也是JBC日本咖啡师大赛目前为止年纪最小的冠军。

你看，我们只花几十块买本书，就能让一个世界冠军倾囊相授，这样看来还是相当划算的嘛。

1.什么是好的咖啡？

我选择这本书的原因，不仅仅是因为作者的技术很硬，还因为书中传达的三观很nice！比如，作者关于“什么是好的咖啡”的定义是：

在正确的品质范畴内自己喜欢的味道。

他将咖啡的评判分为品质和嗜好两个维度。他指出，在品质维度上，世界上好喝的咖啡是有国际标准的，比如萃取率达到多少、浓度达到多少。而在个人嗜好维度上，好喝的咖啡则是五花八门的。

作者认为美味的定义会受到文化背景、饮食生活、家庭环境等因素的影响，因此每个人的“正确答案”都有所不同。

我们不应该只看国际标准而忽略个人喜好，比如有些咖啡品质很好，可我们喝了觉得不喜欢，那就不必装着喜欢喝。

当然这并非是要纯看嗜好而忽略品质。比如，作者认为用近乎烤焦的极端深烘咖啡豆，制作出来的咖啡是很难接受的，即便有人会喜欢那种烤焦的味道。

所以他认为所谓“好的咖啡”，就是：品质处于正常范畴之内（不比严格拘泥于国际标准，只要不走极端就行），同时你又自己非常喜欢的那一款。

想要找到你喜欢的那一款，就需要先掌握描述咖啡味道的方法。

2.如何识别咖啡的各种味道？

回到题目里的问题，为什么同一杯咖啡，喝到那些人口里，就是“花香”、“果香”、“巧克力香”、“坚果香”，而我们就只能喝出：这杯很苦或者这杯有点酸！

看完这本，我总结出两个原因：

一是我们不熟悉“咖啡语言”。就好像，你对一个80岁且不上网的老爷爷说“YYDS或者绝绝子”，他肯定不知道你在说什么。因为他不了解网络流行语的语言体系。

二是我们喝得少，没记住对应的味道。

那么有没有方法，可以让我们快速入门呢？

其实是有的。按照这本书里作者介绍的方法，我们虽然不能立刻分辨各种细致的香调，但品个大概，还是非常简单的。只要你能喝出苦味和酸味即可，具体方法如下：

图片引用自《好的咖啡》一书

我们一般人喝咖啡的时候，直接能判断出来的味道就两个：苦和酸。

当苦味很重，且咖啡液浓度高的时候，那个味道就叫做：浓郁。

当苦味很重，但咖啡液浓度低的视乎，那个味道就叫做：醇厚。

当酸味明显，且咖啡液浓度高的时候，那个味道就叫做：清凛。

当酸味明显，且咖啡液浓度低的时候，那个味道就叫做：清爽。

如果你感觉酸味和苦味差不多的时候，那个味道就叫做：平衡。

你看，通过上面的方法，我们就掌握了一套简单且实用的咖啡味道语言体系。它不仅能让你品咖啡的时候显得专业一些，还能帮你更好识别各种咖啡的味道，让你寻找自己喜欢的咖啡变得更有指向性。

图片引用自《好的咖啡》一书

在能熟悉使用上面这套简单的描述方式后，就可以慢慢寻找更细微的香调差别。

书中指出，所谓各种风味，其实是咖啡的“味道测写”，是一种描述手法。也就是说，当我们说这个咖啡豆有“巧克力风味”的时候，并非在制作过程中加了相关的物质，而是喝它的时候让我们联想起吃巧克力时的类似感受。

作者告诉我们，当有人提到“水果系”、“花香系”时，对应的口感大类就是“清爽”和“清凛”，一般出现在烘焙程度较浅的咖啡豆上。而“巧克力系”、“坚果系”、“香料系”，对应的口感大类则是“醇厚”、“浓郁”那个方向，主要出现在烘焙程度较深的咖啡豆上。

通过了解简单的对应关系，以后我们听到别人描述咖啡豆或咖啡的风味时，就不会再是一脸懵的状态。

比如：当有人说这款豆子有某种花香风味的时候，那么我们可以猜测：这大概率是一款中浅烘焙的咖啡豆，入口时酸感比苦味要明显。同时说它是花香系，也意味着它含有一些高挥发性的物质。

好的，以上就是今天的分享，关于咖啡味道的描述方式大家都get到了吗？

我特别认可作者关于好咖啡的定义：在品质ok的前提下，自己喜欢的才是好的！我们无需迁就风潮或其他“权威人士”的偏好。

当我们了解咖啡的发展历史时，就会发现现在大家喜欢的风味、冲泡方式和豆种，可能恰恰是上一轮风潮中大家抨击的。似乎每一种被厌弃的东西，都会在恰当的时候，身贴“复古标签”重新回归。

所以对于咖啡，你喜欢的才是最好的。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～