美食家系列 篇十八：夏天要来了，快来学一下如何制作冰手冲

春天来了，夏天还会远吗？提前写一下冰咖啡攻略，为你的夏日饮品清单提前做准备。提到冰咖啡，大家能想到的主要是这四种：冰美式、冷萃、冰手冲、冰滴；这四种咖啡分别属于四种不同的萃取方式。

冰美式属于意式咖啡的制作方式，是加压萃取。类似的还有澳黑（Long Black），感兴趣的可以看我之前分享过的奶咖的制作方式帖子：

美食家系列 篇三：快来获取你的奶咖指南创作立场声明：本文纯属个人爱好分享，不涉及商业合作，不涉及品牌商业机密。所有分享的咖啡制作方法皆来自互联网以及本人亲自实践。在上一篇，我为大家分享了冷萃咖啡，想了解的可以点击下面的链接：今天我们主要介绍一下拿铁系列：我相信不太了解咖啡的小伙伴已经被各种拿铁搞晕了：红茶拿铁、抹茶拿铁、生椰拿铁、燕麦拿SIGNORE| 赞442 评论139 收藏1k查看详情

冷萃属于浸泡式萃取，去年写过冷萃系列，感兴趣的朋友请自行翻阅：

美食家系列 篇二：来做一杯冷萃咖啡吧！附冷萃咖啡制作指南创作立场声明：本文纯属个人爱好分享，不涉及商业合作，不涉及品牌商业机密。所有分享的咖啡制作方法皆来自互联网以及本人亲自实践。要说夏日咖啡网红，非冷萃莫属。因其萃取方式不同，咖啡粉在冷水中萃取，释放的单宁酸更少，因此冷萃咖啡的酸味更低一些，方便品尝各种咖啡豆蕴含的细致风味，例如巧克力味道、花香等；并且SIGNORE| 赞391 评论180 收藏1k查看详情

冰手冲和冰滴属于过滤式萃取，不同之处在于一个是热萃后冷却，一个是冷萃取：

• 冰手冲是热萃，对热咖啡用加冰的方式来实现迅速降温；

• 冰滴是冷萃，靠冰水缓慢滴下进行萃取；

在这里先立个 FLAG，下一篇我一定写一下冰滴。我手里有 5 个不同的冰滴咖啡机，感兴趣的伙伴们快关注起来。这一次我们先分享冰手冲：

冰手冲｜冲煮要点

冰手冲，也是手冲。不过是把流下来的咖啡用冰块快速冷却变成冰咖啡而已。因为涉及到加冰块咖啡会被稀释，实际冲煮时后肯定要降低粉水比以保证最终的口感。这同时也要求在冲煮这部分需要进一步提高萃取率。提高萃取率的方式，可以使用流速更慢的滤杯，也可以使用研磨的更细的咖啡粉。

通常，做手冲咖啡的个人用户大都只用一类滤杯（例如锥形滤杯），同一类滤杯的流速通常不会差很多，而不同类的滤杯，滤纸又不通用。所以换滤杯只适合小部分有各种滤杯的人群；

研磨度

当你没有流速更低的滤杯的时候，调低研磨度似乎是一个很好的做法：因为很多手冲玩家都是有磨豆机自己磨豆的。不过谈及调低研磨度，也不需要调的很夸张，我个人通常是调低一格/小格，这个关键看你的磨豆机一格是多少。例如，我用的泰摩的栗子X，研磨度范围是 1-23，我磨手冲咖啡的研磨度是 16，冰手冲则调到 15，略低即可；

粉水比

其它参数一定的情况下，粉水比决定了热咖啡的量以及加入的冰块的量，加入的冰块的量又决定了冷却效果：

• 如果粉水比偏高，咖啡肯定萃取充分，产生的咖啡液也比较多，口感偏淡，只能少加冰块。冰块的量如果较少，有可能起不到冷却的作用；

• 如果粉水比偏低，咖啡萃取可能会不够充分，出来的咖啡液较浓较少，需要加较多冰块，但是咖啡液能融化掉的冰数量有限，最终咖啡会偏浓且风味不丰富；

所以综合考量，推荐的粉水比参考值为 1:10 左右（当然你可以根据你自己使用的器具实际冲煮出来的结果进行调整，例如粉水比调成 1:9，加更多的冰）。我们以 20g 粉为例，按照 1:10 的粉水比，大致获得 160ml 咖啡液，加入 120g 冰块，实际出品的咖啡的粉水比大致为 1:15（大约会有20g左右的冰块尚未融化）；所以简单归纳总结一下：

咖啡粉的量是 X，注水量是 10X，冰块的量是 6X，分享壶的可用容量不能低于 14X；

注水水温

水温的话跟正常手冲一致即可，浅烘焙的推荐 90-92摄氏度，中/深烘焙推荐 88-90度；温度高会提升萃取率，咖啡偏苦；温度低会降低萃取率，咖啡偏酸；

注水方式

确定好研磨度和粉水比之后，我们来说说注水方式（仅针对小白，大神爱怎么注怎么注水）：

相信很多人都听过什么三段式、四六法、一刀流之类的。其实冰手冲因为减少了注水量，注水变得简单，采用一刀流即可，具体操作如下：

1. （提前在分享壶内放至少 6倍粉量的冰块）折叠好滤纸，并放在滤杯上，滤杯放在分享壶上。如果是 CHEMEX 之类的一体壶，则冰块直接放在壶内，折叠并放好滤纸即可；

2. 加入（比平常冲煮咖啡）稍细研磨度的咖啡粉

3. 从中间向外画圈注入 2倍粉量的水，浸湿咖啡粉，进行闷蒸 30-40 秒；

4. 从中间向外缓慢画圈注入 8倍粉量的水；

5. 咖啡液滴完，取下滤杯（一体壶则为取出滤杯/滤纸），冲煮完成。轻轻摇动分享壶，摇匀咖啡液并加速咖啡冷却；

⚠️ 如果想要冲洗滤纸，先将滤杯放在一个其它的分享壶/杯子上进行，完事之后移到含有冰块的分享壶上，从步骤2继续；

冰手冲｜冷却方式

冷却方式五花八门，但是都离不开一个字：冰。下面我介绍几种最常见的做法：

将冰块直接放入分享壶/一体壶中

这种做法的优势是简单，剩余的冰块可以进一步的保证壶内的咖啡能冷却一段时间。不过，随着冰块的融化，咖啡也会越来越淡。

这种方式冲煮咖啡，我最喜欢用的器具是 CHEMEX 的 6杯量咖啡壶：CM-6A

CHEMEX 咖啡机 CM-6A383.86元亚马逊海外购去购买

CHEMEX 咖啡壶以其优雅的设计、简单的冲煮方法俘获了一大批粉丝。我选 CHEMEX 进行冰手冲，有个很明确的理由是因为懒得调研磨度。

CHEMEX 咖啡壶的特点就是下水速度慢，所以相对于 V60 滤杯，在相同研磨度的情况下，萃取出来的咖啡液浓度更高（水粉接触时间长）；

使用冷却器进行冷却

这种做法的好处是制作完的冰咖啡是纯粹的冰咖啡，不含冰块，所以不会随着时间的推移越来越淡。在这里分享一下我我手里的两款冷却器：

Kalita 冷却器500服务器G500服务器N*ST-1#3502580.97元亚马逊海外购去购买

• 第一款冷却器来自 Kalita，我前几天晒物和视频都分享过。这款冷却器转为手冲咖啡而设计：顶部的盖子四周凸起，可以承接咖啡滤杯的杯托，让滤杯悬空，这样咖啡液可以直接流到盖子上，顺着盖子上的无数个小孔流向冷却器，均匀的落向不同位置的冰块，达到均匀冷却的作用；

• 冷却器本体采用虹吸的方式，让滴下来的咖啡液和冰块有足够的时间亲密接触，直到咖啡液液面达到冷却器里面的虹吸管的高度的时候，咖啡液开始顺着虹吸管流向底部的分享壶。咖啡液流完之后，冷却器你可以随意放在哪里，因为里面剩余的冰块即便融化了，只要不超过虹吸管的高度，就不会流出来，所以不给它准备滴水盘也不用担心水会流的到处都是

WMF 涡轮冷却器115.63元亚马逊海外购去购买

• WMF 这款冷却器是为一般性的饮品冷却而设计，底部中央一小孔用于液体下流，四周的小孔用于将杯内气体上排；中间螺旋装的涡轮，用于承托冰块并延长液体与冰块接触的时间，顶部的黑色盖子上有一孔，用于注入液体。

  液体注入后，沿着螺旋状的涡轮与冰块接触下流，由于底部下水孔较小，不管是注入速度快慢，都能保证注入的液体和冰块有足够的接触时间，注入过快的情况下，液体会在底部囤积慢慢下流。随着使用，冰块会逐渐向下滑，此时以可以拿掉上盖添加冰块；

• 因为这款冷却器并非针对手冲咖啡设计，顶部的注水口也不再中心位置，直接导致它没办法直接接收滤杯流下来的咖啡液，所以如果有 3D 打印机，我非常想打印一个杯盖，直接集成一个滤杯或者能承托滤杯。不过在此之前，我都是先用分享壶接热咖啡，再使用这款冷却器进行冷却。

使用过滤器虽好，但是如果咖啡不及时饮用，会随着时间的推移温度越来越高。如果你有此困惑，不妨看下带有保温功能的分享壶：

HARIO PLUS 600ml V60 保温不锈钢水壶 VHSN-60-W180.94元亚马逊海外购去购买

• HARIO 这款保温壶是该系列的新款，一改之前的旋转壶盖，新版本壶盖采用卡子固定。捏紧顶部两个卡子，壶盖即可取下；壶盖内的

  倾倒通道采用可拆卸设计，随机配备三种流量通道，适合不同的需求的人群使用；

• 壶柄上方的按压阀门，真正做到了随压随开，随放随关，进一步保证了整体的保温性能；

• 最后一个特点就是：美。新壶的设计是整体采取一样的颜色，一致性更好。旧壶的壶身上半部份和把手统一为黑色；

冰手冲咖啡器具推荐

市面上针对冰手冲推出的咖啡器具，还真的是非常少呢，不过我还是找到了几套：

HARIO 好璃奥 V60 冰滤咖啡壶套装 2-4人用 VIC-02B101.46元亚马逊海外购去购买

这套器具属于全能一体壶，热手冲、冰手冲皆可，自带冷却器（滤冰器），滤杯为树脂滤杯，这使得它显得不是那么高级，不过胜在便宜；

HarioV60冰咖啡机，玻璃，透明295.08元亚马逊海外购去购买

这套和上面那套如初一辙，不过咖啡壶从塑料把手换成了玻璃把手，滤杯从树脂滤杯换成了玻璃滤杯。从图上看，似乎里面滤冰器材质也不抬一样，取消了顶部的滤杯托、壶盖，也没有滤纸赠送。再一看价格，似乎性价比没有上面那款高呢！

Kalita 咖啡滴滤套装冰&热(适合全季使用的1台两用)ST-1N#35157102.09元亚马逊海外购去购买

仔细看，中间的那个玩意儿，不就是我上面推荐的冷却器吗？没错。不过这一套不是 PRIME 商品，不支持 PRIME 会员免运费或者凑单免运费，要是再加上 ¥93 的运费以及 ¥ 17 块钱少税费，对比单独买冷却器，相当于你多花了 ¥130 左右买了上面的树脂滤杯以及下面的分享壶，如果你都没有，¥130 其实也还好。如果你都有，那我倒是觉得大可不必买整套，直接买中间的冷却器就可以了。

乐扣乐扣硅胶冰格婴儿辅食模具食品级制冰冷冻威士忌冰块冰格模具29.9元天猫精选去购买

冰格，作为经久耐用且接触入口食物的产品，我还是建议购买质量和用料相对较好一些的。同时，在买的时候还要考虑一下冰块的大小是否方便估量体积。上面这款冰格，单块冰的边长为 25mm，单块冰的重量约为 15g；

我自己使用的是西门子冰箱自带的旋转制冰系统，单块冰是 10g，同为西门子冰箱却不带旋转制冰的，可以去淘宝自己搜西门子旋转制冰，整套不到 ¥200；

我还有两个 Nespresso 冰格，单块冰是 30g，夏季购买 Nespresso 咖啡胶囊经常送冰格，我本想找个链接，却发现除了海鲜市场哪里都没有（海鲜市场卖 ¥50 左右），算了不放链接了，感兴趣的可以自己去搜索吧，样子如下：

创意用法（瞎胡闹）

如果你还有很多其它咖啡器具，不妨看看下面的创意用法（瞎胡闹系列），看看还有哪些器具可以用来做冷却器：

泡茶器

HARIO 茶壶 TDR-80B800ml173.65元亚马逊海外购去购买

HARIO 这款泡茶器，就是聪明杯的泡茶版本， 跟 HARIO 自家聪明杯原理一模一样。 不过，使用的是圆形金属滤网以及圆形超大玻璃容器。也正因为其容量很大，所以同样可以用作冷却器：

1. 关闭阀门并加入冰块；

2. 将滤杯直接架在顶部进行冲煮，

   热咖啡直接流进玻璃容器内与冰块亲密接触；

3. 冲煮结束后打卡阀门，剩余的冰块留在泡茶器里，冰咖啡则从底部流进分享壶中。

虹吸壶

Hario 侍酒师-虹吸咖啡冲泡机–600毫升/5杯743.86元亚马逊海外购去购买

没错，就是虹吸壶。只不过，不需要用酒精灯。

1. 将上壶滤网固定好并加入冰块，然后固定在下壶上；

2. 直接将热咖啡倒入上壶，与冰块亲密接触。由于虹吸壶上下壶之间有密封圈，咖啡倒入后，下壶会形成封闭气压，造成咖啡并不会直接流向下壶（

   极少量的咖啡液会随着滤网底下的金属链向下渗透向下壶）

3. 等咖啡液足够冷却之后，握住下壶并轻轻的摇动上壶，使得上下壶产生间隙，咖啡液瞬间会从上壶透过滤网流向下壶，上壶只剩剩余的冰块。
   

茶壶｜法压壶｜冷萃壶

KalitaHasami＆KalitaHaKo-hi-potto咖啡滤杯，700ml＃35197165.96元亚马逊海外购去购买

直接将冰块加入茶壶内，然后滤杯直接放在顶部壶口位置固定，进行手冲。冲煮完，轻轻摇晃茶壶，加速壶内的咖啡冷却。待壶内的咖啡冷却一会儿，直接将咖啡倒入分享壶内即可。此法同样适用于法压壶、冷萃壶等小口径倾倒的壶。

总结与预告

其实，整再多五花八门的器具，都抵不上你对咖啡的热爱。想体验有意思器具又不知道是否好用的，可以先点关注，我会陆续的在晒物里分享我在文中提到的这些咖啡器具。下一篇，一定是冰滴、一定是冰滴、一定是冰滴。

欢迎大家与我互动，聊聊你与冰咖啡的那些事儿。

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