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团圆饭,这道菜为父母私人订制,更有软炸糊黄金配比揭秘

杜锐美食 02-15 11:30 关注

创作立场声明:软炸里脊外香里软,特别适合老年人。团圆饭,这道菜为父母私人订制,更有软炸糊黄金配比揭秘。

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团圆饭,这道菜为父母私人订制,更有软炸糊黄金配比揭秘

超市里买一条内里脊肉,回家为父母做一款软炸里脊。父亲也是几十年的村厨,不管是谁家的婚宴寿席,也是有求必应,不辞辛劳,做过的菜品也是不计其数。现在,年纪大了,也做不了菜了,也没有什么特别致爱的菜品,唯独对我做的软炸里脊念念不忘。每次总是不吝褒奖,说我做的软炸里脊外香里软,特别适合老年人。团圆饭,这道菜为父母私人订制,更有软炸糊黄金配比揭秘。

团圆饭,这道菜为父母私人订制,更有软炸糊黄金配比揭秘

我也曾经为了这道菜,做过多次试验,各种蛋粉比、淀粉面粉比,最终实践出最黄金的配比。今天,就与朋友们分享这款软炸糊的黄金配比,奉献给喜欢我的朋友们。要想炸出外香里软的软炸里脊,请记准这几个黄金配比:1、蛋粉比一定要控制在1:1,也就是鸡蛋与面粉、淀粉的比例均等。2、淀粉与面粉的比例为3:7,这个配比尤其重要,这决定了软炸里脊的口感与品质。3、稀稠度标准:调配好的蛋粉糊内调入适量清水,稀稠度的黄金标准为:用小勺盛取少量蛋粉糊向下倾倒,在重力的作用下,边缘牵拉出锐利的小三角,呈边缘略粗糙的细线状流下为标准。

软炸里脊

团圆饭,这道菜为父母私人订制,更有软炸糊黄金配比揭秘

主料:猪内里脊1条约370克

腌肉料:葱姜水30克、料酒3克、盐2克、白糖2克、鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克

软炸糊:鸡蛋2个约100克、淀粉30克、面粉70克、清水适量

调料:植物油足量

佐料:椒盐适量

制作过程

团圆饭,这道菜为父母私人订制,更有软炸糊黄金配比揭秘

1、选用猪内里脊肉1条,约370克,实在买不到猪内里脊条,用通脊肉也行。猪内里脊肉是很鲜嫩的一块肉,肉质鲜嫩,适合家中老人、孩子食用,而且没有筋膜,不塞牙,最适合为父母做这道菜。

团圆饭,这道菜为父母私人订制,更有软炸糊黄金配比揭秘

2、刀工:先把猪内里脊肉表面一层筋膜去除,然后切成7-9厘米长的圆段,再切成厚约0.4厘米的中厚片。要想炸出的里脊肉软嫩爽口,要先补水。提前把大葱10克、姜10克,切成细丝薄片后,加入约100克清水,必须是凉水,然后通过抓捏、浸泡,过滤去葱姜后成浓葱姜汁。取浓葱姜水30克,加入到切好的里脊肉片内,然后调入料酒3克、盐2克、白糖2克、鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克,通过抓捏、搅拌,让肉片充分吸收水分,腌渍30分钟,让各种味道再次充分融合。父母年纪大了,一般都不爱吃太咸,盐量最好控制在2克,实在是喜欢吃咸的老人,最多添加到3克,现在都提倡低盐饮食。

团圆饭,这道菜为父母私人订制,更有软炸糊黄金配比揭秘

3、要想炸出软嫩适口的软炸里脊,蛋粉糊您可一定要用对了,要用蛋粉糊。取一只碗,把2个鸡蛋搅打均匀,打至挑不起蛋清为止。然后加入淀粉30克、面粉70克,一边搅拌,一边添加适量清水。以调出的蛋粉糊没有细小的面粉颗粒,呈现出均匀细腻的状态,用小勺盛取适量,倾倒时在重力作用下拉出小而边缘锐利的三角形,呈边缘粗糙的线状流下为标准。

团圆饭,这道菜为父母私人订制,更有软炸糊黄金配比揭秘

4、锅内倒入足量植物油,然后把腌渍入味的里脊肉片,下入到蛋粉糊内,使每一片肉片表面都均匀挂满一层蛋粉糊。油温烧至差不多五六成热,约160度时,把挂好糊的里脊肉片一片片下入到油锅内。注意要贴着油面下入,这样反而不容易被溅起的油花烫伤。炸至表面呈现出诱人的金黄色时,捞出控油。

团圆饭,这道菜为父母私人订制,更有软炸糊黄金配比揭秘

5、略微放凉,把炸好的里脊肉装盘,上桌享用。可曾为父母私人订制一道菜?试试这菜,更有软炸糊配比揭秘。佐食椒盐,味道更佳。

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