教你在家做豆腐,不用内酯不用醋,简单易做又方便,自己做得真香

雨妈小厨 06-08 21:38 关注

创作立场声明:豆腐是我们餐桌上常见的食物,它是由黄豆浸泡后,磨浆煮沸而成。北方常见的老豆腐,多数由盐卤或者石膏制作而成,南方常见的嫩豆腐,多数用内酯制作而成。

教你在家做豆腐,不用内酯不用醋,简单易做又方便,自己做得真香

豆腐是我们餐桌上常见的食物,它是由黄豆浸泡后,磨浆煮沸而成。北方常见的老豆腐,多数由盐卤或者石膏制作而成,南方常见的嫩豆腐,多数用内酯制作而成。不管是老豆腐还是嫩豆腐,都是流传下来的传统工艺。山东常见的就是盐卤豆腐,从小爱吃这一口。母亲做豆腐很好吃,小时候都是吃母亲做的豆腐,黄豆是自己种的,用的水是井水,每次做豆腐,我和姐姐最开心,围着锅沿吃完豆腐脑,还没消食接着吃热豆腐。

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小时候,每年秋天收了黄豆,母亲就在灯下,精心挑选出饱满的黄豆,清洗干净,浸泡过夜后,人工推磨弄成豆浆,经过过滤以后,放入锅里煮沸,然后用盐卤点成豆腐脑,压成豆腐,一套工序下来要小半天,所以每次想吃豆腐,都要半年三个月才会做一次。现在各种小家电都可以用来磨豆浆,再也不用人工推磨,想吃豆腐1小时或者30分钟就能上桌,白白嫩嫩的热豆腐,空口吃就很香,更不用说配上点辣椒蘸汁了,今天有空又做了一盘老豆腐,和女儿两个人,五分钟一扫而光,意犹未尽的小丫头咂咂嘴说,妈妈明天再做吧。

【家庭盐卤豆腐】

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【食材】:干黄豆270克,清水2300克,盐卤水10克(盐卤5克+清水5克混合)

【制作方法】:

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第一步:干黄豆洗干净,冷水浸泡过夜。最方便的方法是睡觉前泡黄豆,放入冰箱第二天早上用来做豆腐。

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第二步:把泡涨的黄豆挑去坏的,沥干水分。盐卤和清水混合成盐卤水备用。

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第三步:把黄豆和清水放入料理机里,扣好盖子,设置速度11档,时间3分钟,把黄豆打成豆浆。

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第四步:把打好的豆浆,用过滤网或者过滤布,过滤出豆渣。

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第五步:全部过滤网得到的豆浆,把表面的浮沫撇去,过滤出来的豆渣,可以蒸馒头或者做豆渣饼,味道很美味。

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第六步:把豆浆用锅加热煮沸,煮的时候不时搅拌下锅底,使之受热均匀。

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第七步:豆浆煮沸以后转小火,撇去表面浮沫,再煮3—5分钟关火。

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第八步:把煮好的豆浆散热,等到温度降到85度左右时,把豆浆表面结的豆皮捞出。

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第九步:燃气重新打开,调到最小火。一手倒入融化的盐卤水,一手用勺子搅拌,盐卤水倒入的时候,要少量缓缓倒入,最后的时候停顿下,看看豆花变浓结块了,就不用倒了,如果没有就全部倒入。

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第十步:把锅盖子盖好,静置十分钟打开。打开盖子看到点好的豆花,水和豆花分离,黄色的豆浆水,白色的豆花,如果喜欢吃豆花,这样就可以吃了。

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第十一步:把豆腐模具放好,笼布铺好,把点好的豆花倒入豆腐模具里。

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第十二步:把笼布包好豆花,盖好上面的木板,用重物压住控水。喜欢嫩豆腐的可以压20分钟左右,喜欢老豆腐的可以时间延长一点。

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第十三步:压豆腐的时候,我们来制作的简单的料汁,把小米辣和青椒、蒜粒一起切碎,放入料汁碗里,再放点咸菜丝,加入2勺味极鲜酱油1勺香醋,少许芝麻油拌匀。

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第十四步:取出压好的豆腐,揭开笼布,把豆腐翻转取出来。

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第十五步:白白嫩嫩的豆腐就做好了,切成小块,蘸食料汁,香辣开胃。

叨叨:

1、做豆腐不仅可以用黄豆,也可以用黑豆,做法一样。

2、北方喜欢吃盐卤老豆腐,南方喜欢吃内酯的嫩豆腐,不管哪种味道都很好吃,内酯和盐卤的用量是相同的。

3、点豆花的时候,一定要注意保温,不然温度下降太快,很容易失败。

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