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香椿吃法太少?香椿搭配小海鲜,吃过的人不多,鲜上加鲜要尝尝

杜锐美食 04-01 20:06 关注

创作立场声明:尽管北方这几天,天气突然降温,温度也一下子下降了将近10度,可院子里的几棵香椿树却不畏春寒料峭,努力挣脱着吐出了娇嫩的鲜芽儿。虽然只有两三寸长,却每一支都精神抖擞地舒展开来,紫红色的嫩尖,看着都诱人。这室外的天然香椿不同于生长在温室大棚里的香椿,吸足了天地间的精气神,香气也愈发馥郁醇厚。

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香椿吃法太单调

香椿吃法太少?香椿搭配小海鲜,吃过的人不多,鲜上加鲜要尝尝

尽管北方这几天,天气突然降温,温度也一下子下降了将近10度,可院子里的几棵香椿树却不畏春寒料峭,努力挣脱着吐出了娇嫩的鲜芽儿。虽然只有两三寸长,却每一支都精神抖擞地舒展开来,紫红色的嫩尖,看着都诱人。这室外的天然香椿不同于生长在温室大棚里的香椿,吸足了天地间的精气神,香气也愈发馥郁醇厚。尽管香椿馥郁浓香,怎奈香椿的吃法太单调,比较经典的做法就是香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼。年年这种吃法,难免也有吃腻了的时候,难道香椿没有其他经典的吃法了吗?

当香椿季遇上小海鲜

香椿吃法太少?香椿搭配小海鲜,吃过的人不多,鲜上加鲜要尝尝

今天就给朋友们推荐香椿另一种经典吃法,特别是当香椿季遇上小海鲜。香椿吃法太少?香椿搭配小海鲜,吃过的人不多,鲜上加鲜要尝尝。今天,给朋友们推荐一道胶东地区的特色家常菜,蛤肉炒香椿。胶东菜最大的特点就是擅长烹制各种海鲜菜品,家常菜亦是如此。现在正是当年的各色海鲜上市的时节,刚上市的花蛤肉质肥美、鲜香诱人。用花蛤肉的醇鲜搭配香椿的馥郁,鲜上加鲜,会激发出什么样的鲜味呢,让我们拭目以待。下面,就与朋友们一起做这道胶东地区特色的蛤肉炒香椿。

蛤肉炒香椿

香椿吃法太少?香椿搭配小海鲜,吃过的人不多,鲜上加鲜要尝尝

主料:花蛤500克、香椿75克

配料:鸡蛋4个

调料:植物油40克、盐2.5克

制作过程

香椿吃法太少?香椿搭配小海鲜,吃过的人不多,鲜上加鲜要尝尝

1、选用个头较大的花蛤500克,清洗干净。铁锅先上灶空烧一会,锅温提升上来之后,把清洗干净的花蛤平铺在锅内。最好选用透明锅盖,方便观察。盖好锅盖,开大火,大约2-3分钟的时间,看到花蛤开口后,立即停火。这种干蒸花蛤的方法是海边人们吃花蛤最常用的方法,不但省时间,蒸出来的花蛤肉质也特别鲜嫩。

香椿吃法太少?香椿搭配小海鲜,吃过的人不多,鲜上加鲜要尝尝

2、把花蛤肉取出,用清水淘洗2遍,去除偶尔残留的泥沙,吃起来不牙碜。蒸花蛤的原汤特别鲜美,绝对不能浪费,沉淀后留用约40克。

香椿吃法太少?香椿搭配小海鲜,吃过的人不多,鲜上加鲜要尝尝

3、香椿75克,用量别太多,清洗干净。香椿含有一定量亚硝酸盐,可以通过焯水轻松去除,这一步绝不能省略。水沸后,下入香椿,焯水10秒左右,把香椿捞出,在水管下面冲凉,防止余温继续加热,影响香椿鲜嫩的口感。

香椿吃法太少?香椿搭配小海鲜,吃过的人不多,鲜上加鲜要尝尝

4、选用一较大的碗,打入4个鸡蛋,搅打成均匀细腻的全蛋液。香椿切成细碎,与花蛤肉一起下入蛋液内。调入盐2.5克、花蛤原汤40克,搅拌均匀。

香椿吃法太少?香椿搭配小海鲜,吃过的人不多,鲜上加鲜要尝尝

5、空烧锅体,把锅温提升上来。倒入植物油40克,热锅热油,差不多有七成热油温,微微有油烟冒起。把香椿花蛤蛋液倒入,用手勺快速滑炒分散,炒至表面呈现出诱人的金黄色,立即停火。

香椿吃法太少?香椿搭配小海鲜,吃过的人不多,鲜上加鲜要尝尝

6、把做好的蛤肉炒香椿盛入浅盘,趁鲜上桌享用。香椿做法太少?小海鲜搭配香椿,吃过的人很少,鲜上加鲜要试试。这道蛤肉炒香椿,是香椿季不能错过的美味。

注意事项

香椿吃法太少?香椿搭配小海鲜,吃过的人不多,鲜上加鲜要尝尝

1、香椿虽然鲜香,但是,含有一定量亚硝酸盐。吃香椿的时候,焯水这一步绝不能省略,通过焯水可以去除大部分的亚硝酸盐。

2、这道菜是一种鲜上加鲜的吃法,只需单纯调入适量食盐,调配一个基本的咸味便可。切记不能过度调味,而失去了菜品天然的鲜香味道。蒸花蛤的原汤凝华了花蛤天然的海鲜味,特别鲜美,一定要沉淀后留用。香椿花蛤蛋液里面调入适量花蛤原汤,起到了天然增鲜剂的作用,炒出的菜品也特别鲜香嫩滑。

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