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谁说南方无面?不仅有,而且味道超棒!

食在值小小值 04-04 19:00 关注

本文经吃什么情报局授权发布,原标题:◇ 北方面条第一?吃过这碗南方面条再说!,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

说到面食,北方人一定会激动的冲出来说,我能一个打十个!然而今天局长想跟大家聊一聊南方的面,因为实在太太太太太好吃了,绝不逊色与北方!

谁说南方无面?不仅有,而且味道超棒!

被「南方米北方面」的言论洗脑许久,每当南方人看到一碗好面狂咽口水的时候,总会对自己产生身份上的疑惑,内心默默来一句,「我恐怕是个灵魂北方人」。

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其实真的不用这样,自宋末靖康之难后,三千万北方人迁居南方,也把他们的饮食习惯带到了南方,于是面条在南方迅速流行了起来,所以,以后谁再跟你说什么南方无面,你就把这篇文章甩给他看!

谁说南方无面?不仅有,而且味道超棒!看完他就会明白,南方不仅有面,而且味道超棒!毕竟在米饭米粉米线的围追堵截中,不仅没有消失,还越来越火的面,都不是什么简单的角色,因为吃货的舌头,还是非常挑剔的。

谁说南方无面?不仅有,而且味道超棒!

接下来,跟局长一起认识这些实力派吧,听我的,绝对能鲜掉你的舌头!

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说到重庆给人的印象,大家首先想到的肯定是是火锅、酸辣粉之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民,那就是重庆小面。

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佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。无辣不欢的我真的是见一次爱一次!

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推荐店铺:陈小面、二娃摊摊面

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相传 1841 年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年跟着扁担走街串巷的面,现在已经登堂入室改为店铺经营啦!

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此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,吸溜一大碗,拌着肉噪子喝调料汤,酣畅淋漓、意犹未尽!

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热干面是武汉人过早首选小吃,武汉人对它的感情,已无需多言。热干面看似简单,面的软度弹劲干湿度都十分重要。

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标配的热干面就是一碗浓香的芝麻酱拌油面,加上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角咸菜,配一碗蛋酒,边吃边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了!

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一勺高汤、半寸韭黄、四颗云吞、一把银丝细面,呐,要不要一起吃云吞面?

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云吞面是广东面食的代表,由面粉清水蛋制成,但经过师傅的手艺和弹跳的竹子,面条就有了细韧弹牙,脆口爽滑的独特口感。

一碗上好的云吞面,当然食材要正:面要够细,鸭蛋要够新鲜,碱水要够纯粹,无论是机器还是人工压面,厚薄粗细都要均匀;云吞皮要方正,要薄韧,馅料猪肉肥瘦三七开,刀剁肉粒加入鲜虾仁拌匀,再用蛋浆封口。

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最后配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制 3 个小时以上的汤头,一碗鲜美无比的云吞面,就成了岭南人的最爱。

推荐店铺:常平竹升面

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不知道大家记不记得,有篇课文就叫《一碗阳春面》,当时我学了这篇课文最大的愿望就是:尝一尝传说中的阳春面!后来专门查了一下,其实就是清水面条加小葱

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,但还是念念不忘,隔了好多年终于吃到了!

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红汤、白面,宽汤上漂浮着星星点点绿色的小葱花和小蒜叶末儿,有点小清新。看似清淡的清汤白面,实际上精华都在猪油里,而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。汤清味鲜,清淡爽口。吃腻了大鱼大肉,小家碧玉的阳春面也会给你带来强烈的满足感!

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镇江有三怪:「香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖。」

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这第三怪就是锅盖面,大锅下面,锅里漂着小锅盖煮面,面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾,煮出的面条十分筋道,杉木锅盖的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

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底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。浇头种类丰富,青头鲜嫩,烫在面汤里,却香在碗里,据说乾隆都爱吃!

推荐店铺:老赵面店、大华面馆

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一碗正宗奥灶面,功夫都在汤里,面汤分红白两种,白汤是以老鸡、老鸭加猪腿骨熬制而成,红汤更有说头,青鱼从捕、洗涤、宰杀、到烹制,要做到鱼不落地。

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鱼头、鱼尾、鱼肝、鱼油都不扔掉,用鱼身上的东西加上剔去肉的鳝鱼骨头、螺蛳、鸡骨头来吊汤,一个字,鲜!喝一口神仙都站不稳!

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推荐店铺:奥灶馆、同丰面馆

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沙茶面是厦门的一种汤类面食小吃,在整个东南亚广泛流行,其特色就在于沙茶酱,沙茶酱选用上等的虾头,经拌盐腌制两个月以上,再磨细,将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透,待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

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沙茶面的做法也超级简单,碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,各种食材在浓香滚烫的汤头中融合,沙茶香伴着食材本身的香,一碗面就可以带给你多种奇妙的体验。

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推荐店铺:四里沙茶面(老店)、友生风味小吃

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片儿川是浙江杭州地区特色汤面,距今已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创。

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片儿川的浇头极简单,只有雪菜、竹笋与肉片的组合,烹饪时间也只不过需要短短几分钟,但却简单中透着心思。尽管烹制容易,但这道食物好吃的关键在于食材。

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炒制浇头的油最好是猪油,做片儿川最好的是冬笋。一年四季,笋的出产总会有青黄不接的时候。讲究品质的杭州面馆哪怕价格再高也要用笋片,雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

推荐店铺:奎元馆、菊英面店

谁说南方无面?不仅有,而且味道超棒!

肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味「三绝」而著称,红而不辣、油而不腻、脆而不生。

谁说南方无面?不仅有,而且味道超棒!

筋道的面条,夹着些许清脆爽口的豆芽。润滑的大肠,软弹的猪血,耐嚼的瘦肉丁,香韧的豆腐丁,还有那齿间崩开的酥脆的油渣。香、腥、辣与各类重口味调料融合。口感之丰富,味道之浓烈,超乎想象。如果你是肥肠爱好者,请一定去打卡好吗!

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推荐店铺:金牌罗记肠旺面、师赐福肠旺面

谁说南方无面?不仅有,而且味道超棒!

南方面汤鲜浇头花样多面反倒成了第二位的北方面没那么花哨但胜在口感筋道吃的就是那股麦香

谁说南方无面?不仅有,而且味道超棒!


你更喜欢南方的面还是北方的面呢或者你的家乡有什么好吃的面呢快去评论区安利给大家吧!

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全部评论 (55)
明说相对值
11
04-04 21:44

重庆小面是我吃过最难吃的面

andrea33
7
04-04 20:21

客家腌面必须有姓名

Bowen173
5
04-05 04:16
skyweixin: 北方的面才不好吃 1

我本无意发表评论,作为一个南北口味都能接受的吃货,你一口气贬低所有北方的面,那请问你喜欢哪种南方面?我甚至都觉得你可能都不喜欢吃面食,纯

迪化散人
12
04-04 19:55

南方有面,但都是机器面,手工面基本没有,所以没嚼头,北方人觉得面不好吃而已。在机器出现前,南方的面也基本都是切面,和手拉面有区别,这也说明了南北面的区别:南浇头,北嚼头。

东方饭店_
4
04-05 01:01
loongson333: 什么叫做四川担担面?只有一个叫做成都担担面的东西,并且成都的面食之难吃!只有一个独特的叫做甜水面的可以拿出来说。四川的面食请看宜宾。 1

不管你跟宜宾有什么关系,但是重庆的小面,四川的担担面都非常好吃,没必要厚此薄彼。 所以要么就是你心胸狭隘,要么就是运气不好,吃不到好的四川面食,要么就是味觉有问题。除了这三个原因,别无其他,蛮同情你的。

刘昴熊
3
04-04 20:31
迪化散人: 南方有面,但都是机器面,手工面基本没有,所以没嚼头,北方人觉得面不好吃而已。在机器出现前,南方的面也基本都是切面,和手拉面有区别,这也说明了南北面的区别:南浇头,北嚼头。 1

还有,南方人吃面食大部分都是店铺里面,自己家做的不多,这文章里面写的没几个是自己家日常做的,北方人吃面,很多都是自己家亲自和面、擀面、煮面的,比如北京家庭每家一定会炸酱面,陕西、山西就别说了

司马昭的猫
2
04-05 10:34
loongson333: 什么叫做四川担担面?只有一个叫做成都担担面的东西,并且成都的面食之难吃!只有一个独特的叫做甜水面的可以拿出来说。四川的面食请看宜宾。 1
东方饭店_: 不管你跟宜宾有什么关系,但是重庆的小面,四川的担担面都非常好吃,没必要厚此薄彼。 所以要么就是你心胸狭隘,要么就是运气不好,吃不到好的四川面食,要么就是味觉有问题。除了这三个原因,别无其他,蛮同情你的。 2

赞同,喜欢发表这种言论的人还是见识太少,心胸太狭隘,四川乃至全国各地好吃的面都很多,永远只看到自己家乡和脚下的一亩三分地,那可能也就只能待在宜宾吃吃燃面了

司马昭的猫
2
04-05 10:32
skyweixin: 北方的面才不好吃 1
Bowen173: 我本无意发表评论,作为一个南北口味都能接受的吃货,你一口气贬低所有北方的面,那请问你喜欢哪种南方面?我甚至都觉得你可能都不喜欢吃面食,纯 2

对,饮食这东西百人百味,没有必要妄自尊大,刻意贬低外地或者外国的饮食,放下架子,调整心态,什么都去尝试一下,当然烤猴子炸昆虫这些极端的除外

值友4725922513
2
04-04 19:38

重庆小面一般是指是没有肉的素面,配图有误

rutile
2
04-04 19:23

只要不是手工面就没有灵魂

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