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食指大动 篇十九:白露身不露,饮食宜润养,这碗汤鲜得掉眉毛,女儿:藏着春天味道

小乔的美好食光 09-07 18:39 + 关注

明日就是白露了,最初接触到白露这个节气,是在诗经里的诗句“蒹葭苍苍,白露为霜,所谓伊人,在水一方。”所谓伊人,在水一方,很浪漫的诗句,人尽皆知,然而,对于已为人母多年的人来说,似乎前半句比后半句更来得重要了。“白露”——水土湿气凝而为露,白露时节,秋风在降温的同时,把空气中的水分也吹干了,白露的气候特点就是干燥,做母亲的,此时更关心的是,应该做什么给孩子吃。

过了白露,气候会明显地转凉,变干燥,此时饮食宜润养,多喝汤汤水水的总是没错的。

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今天这道汤的食材比较特别,有腊鸭腿,冻豆腐还有春笋。春笋?对,没错,是春天的笋。这还是今年春天的时候和我家丫头一起回她乡下太婆家,一帮叔伯兄弟和一群娃一起上山挖的,我家丫头也出了很大的力,满满的战利品里自觉也有自己的一份。

春笋要留待秋冬吃有很多方式,可晒干,可腌制,我这个方法很简单,一般家庭都能制作。就是把春笋焯熟后再冷冻冰箱即可。这样储藏的春笋组织有很多孔洞,用来熬汤能充分地吸收鲜美的汤汁,且口感爽脆,非常好吃。

冻豆腐也与此类似,经过冰冻的老豆腐也有很多的孔洞,熬汤,涮火锅都是非常好的食材。鲜美地汤汁填满孔洞,一口咬下去,爆浆的感觉。超爱!

如果说前面两种食材提供的是鲜的味觉,那么腊鸭腿的加入就给这抹鲜又涂上了浓重的香,让整碗汤鲜香浓郁,一下子就完美了起来。

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【腊鸭三鲜汤】

食材:腊鸭腿1只,冻春笋2块,冻豆腐适量。

先把清洗过的腊鸭腿斩件切块,用温热的水浸泡一小时,期间换换水。浸泡的作用是去除腊鸭本身的咸味以及深度的清洁。把冻春笋和冻豆腐从冰箱拿出,提前解冻。最好给予充裕的时间让其自然化开。

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解冻好的笋块,清洗后,捏干水分,再将它切成小块。

可以看到组织里明显的孔洞,这是吸收汤汁的法门所在啊。

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把所有处理好的食材放入砂锅,想快捷点的也可以用压力锅,当然,时间充裕的话,煲汤还是用砂锅的味道最好了。砂锅把水烧开的过程有点慢,我就耍了个小聪明,直接往里面加了热水,这样可以节约些许的时间 。加少许的姜片和料酒,盐晚些时候再加。基本不需要其他的调料了。

做汤一定要最后放盐,过早地放盐,汤色会发暗,时间长了还容易发苦。盐后下可以让汤色清澈,味道鲜美,还更容易入味。

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水烧开后转小火约炖一个小时,至鸭肉软烂,汤色浓白。此时开盖,加入适量的盐再煮五分钟,抓一小把枸杞,稍稍洗去表面的浮灰,来上一点,也是点睛之笔呢。

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当我告诉丫头,这个笋是她挖回来的时候,她不敢置信地说,怎么可能!我挖的笋都过了那么久了,早就没了吧!当我告诉她我是怎么把她挖的笋保留下来的时候,她愉快地喝着汤,给了我大大的赞“妈妈,你真棒,你把春天的味道都留下来了!”

其实,这个春笋的吃法,往年她就吃到过了,区别只是,这次,是她曾经参与挖回来的笋。而她的劳动成果,被神奇地保留了下来,让她很是愉快。

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这种方式保留下来的春笋尤其适合煲汤,鲜美的汤汁填满孔洞,一口下去,香汁四溢,简直是对味蕾最好的招待,而春笋的口感则更加爽脆。有机会,你一定得试试。

这种方式保留下来的春笋尤其适合煲汤,鲜美的汤汁填满孔洞,一口下去,香汁四溢,简直是对味蕾最好的招待,而春笋的口感则更加爽脆。有机会,你一定得试试。

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全部评论 (6)
小乔的美好食光
0
09-10 05:45
罗小抄: 都是腊的冻的,哪里来的鲜味呢? 1
张大妈和3大妈: 腊货本身的咸味融到汤里是很鲜的,而且风味十足 2

是的呢~!都是很鲜美的食材,腊味更是加分项![赞]鲜香浓郁。

张大妈和3大妈
0
09-09 23:21
罗小抄: 都是腊的冻的,哪里来的鲜味呢? 1

腊货本身的咸味融到汤里是很鲜的,而且风味十足

小乔的美好食光
0
09-08 12:31
aiwendaier: 第一次看到这种搭配,感觉可以试试? 1

那是,自创独门秘方。[开心][开心][开心]绝对鲜美不忽悠。

aiwendaier
0
09-08 10:09

第一次看到这种搭配,感觉可以试试?

小乔的美好食光
0
09-07 21:49
罗小抄: 都是腊的冻的,哪里来的鲜味呢? 1

腊鸭,笋,豆腐都是很鲜的食材呀。这个汤完全不需要鸡精这类东西就足够鲜美了。“鲜”不单指新鲜吧?[开心][开心]

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