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红烧带鱼,肉质鲜嫩鱼皮不破,就差没把骨头一起吃光了!

辛墨墨的小食光 19-10-24 关注


红烧带鱼,肉质鲜嫩鱼皮不破,就差没把骨头一起吃光了!


今天正好有亲戚到访,因为大家都知道我平时喜欢鼓捣美食,所以纷纷让我露一手,于是我就做一道经典的菜肴——红烧带鱼。带鱼的肉质鲜美,营养丰富,但稍不留神就容易破皮,要是粘在锅上就更难办了,最后搞的稀巴烂,没卖相不说还影响味道。我做红烧带鱼不用油炸,而且也不破皮不粘锅,成品色泽红润,看着就让人食指大动,作为宴客菜绝对能撑起场子,大家吃过后都赞不绝口,下面我们就来看看具体做法吧!


红烧带鱼,肉质鲜嫩鱼皮不破,就差没把骨头一起吃光了!


【红烧带鱼】

所需食材:带鱼两条约450克 玉米淀粉适量 食用油适量 热水适量 香葱4根 姜4片 红干椒3-4个

腌鱼调料:高度

调味汁:生抽1大勺 老抽1小勺 醋1大勺 水适量 糖1大勺 盐少许 胡椒粉少许

烹饪步骤:

1.将带鱼去除内脏清洗干净,剪成段放进容器中,加入高度白酒、少许盐和十克姜片,拌匀后腌制一个小时左右。


红烧带鱼,肉质鲜嫩鱼皮不破,就差没把骨头一起吃光了!


2.将调味汁食材混合放入碗中搅拌均匀,切葱段和姜片备用。


红烧带鱼,肉质鲜嫩鱼皮不破,就差没把骨头一起吃光了!


3.取一个盘子倒入玉米淀粉,用厨房纸把带鱼段上的水分擦干,两面蘸上薄薄的一层淀粉。


红烧带鱼,肉质鲜嫩鱼皮不破,就差没把骨头一起吃光了!


4.锅中放入适量食用油烧热,将带鱼段放入锅中小火煎制,先不要着急翻面。


红烧带鱼,肉质鲜嫩鱼皮不破,就差没把骨头一起吃光了!


5.带鱼一面定型后翻到另外一面,煎制两面金黄盛出备用。


红烧带鱼,肉质鲜嫩鱼皮不破,就差没把骨头一起吃光了!


6.锅中留两大匙食用油,放入葱段、姜片和红干椒小火炒出香味。


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7.接着放入带鱼段翻炒均匀,倒入调味汁翻炒上色。


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8.添入热水后改小火炖煮,期间轻轻晃动几次锅使调味汁和食材充分融合。


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9.待锅内汤汁减少,大火翻炒收汁即可,也不必把汤汁收的太干。


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10.一道色香味俱全的红烧带鱼就做好了,鲜美诱人、不破皮不粘锅,是春节宴客经典菜!


红烧带鱼,肉质鲜嫩鱼皮不破,就差没把骨头一起吃光了!


小贴士:

带鱼段处理好后将表面水分擦干,两面蘸上一层薄淀粉再入锅煎制,这样可以有效防止鱼皮表面破掉,注意火候,别煎糊了。调味汁按照个人口味调配,炖鱼的时候用热水,鱼已经煎至八九分熟了,所以无需炖煮时间太长,待汤汁收干即可。

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全部评论 (16)
值友1812213740
15
2019-10-24

不用油炸?这个都涉及到标题诈骗了吧

胡思乱想的Jacky
9
2019-10-24

我还以为真不用油炸。。。这也发的出来

flyhxs
6
2019-10-24

油煎油炸不是一个意思的咯?

值友1509146446
5
2019-10-24

什么乱七八糟的文章。

和合bj
4
2019-10-26

第4步 作者开始抽自己嘴巴

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