社区主页 文章详情

养生又美味的芝麻酥糖

Tinrry家烘焙 19-10-24 关注

芝麻酥糖

原材料是再简单不过、四季常有的芝麻和花生,操作简单快手,一气呵成。芝麻和花生富含多种维生素和蛋白质,养血护肤,而且有利于头发生长(压力大的小伙伴,想要预防发际线后移的不了解一下吗?)它嚼着酥脆,也不会很甜腻,馋着无聊的时候吃一块,配上一杯热茶或者快乐肥宅水,一块接一块都停不下来~~做好之后还可以用小袋子封装好,带去公司或者出门玩,休息时来一块,赶走疲劳还饱腹感满满呢!

这个芝麻酥糖的制作有两个重点,大家看视频学习的时候要留意一下~

1、糖浆的温度

2、糖浆混合食材的温度和速度

养生又美味的芝麻酥糖



配方

细砂糖:150克

玉米油:10克

食用盐:3克

熟黑芝麻:130克

食用水:40克

熟花生仁:120克

水饴(玉米糖浆):35克

备注:此配方可以制作一份(28X28厘米的烤盘)芝麻酥糖。


工具

密封袋、擀面杖、正方形金盘、刮刀、奶锅、电陶炉、针式温度计、油布、刮板、油纸


制作步骤

▶材料准备

1、准备熟和黑芝麻和熟的花生仁;

Tips:如果大家觉得烘烤麻烦,可以直接购买市售的熟花生仁和熟芝麻,不过自制的熟芝麻和熟花生仁会比较香。生的芝麻买回来是扁的,炒熟后会变圆。生的花生仁建议购买红衣的(红衣花生会比较香),放入烤箱,上下火150度烘烤20分钟左右,烤熟后去皮就可以得到熟的花生仁了。

养生又美味的芝麻酥糖

2、建议准备一根温度计,这里需要糖浆煮至150度~155度,糖浆的温度和脆度很重要,你的芝麻酥糖是酥脆的还是粘牙的,完全就是看这个糖熬煮的程度了;


▶芝麻、花生烤箱保温

3、烤箱上下火100度预热;

Tips:烤箱预热的作用是为了让炒熟的黑芝麻和花生仁放进去保温。

养生又美味的芝麻酥糖

4、熟的黑芝麻倒入烤盘,平铺开备用;

养生又美味的芝麻酥糖

5、花生仁倒入保鲜袋里,用擀面杖敲碎,敲好倒入黑芝麻的烤盘里,用刮刀翻拌均匀;

养生又美味的芝麻酥糖

6、装有黑芝麻和花生仁的烤盘放入预热好的烤箱里,保温;

Tips:如果大家烤箱的温度偏高的话,记得调低一点。

养生又美味的芝麻酥糖

▶糖浆制作

7、把称量好的水、细砂糖、食用盐、水饴倒入奶锅中;

Tips:食用盐的作用是为了中和芝麻酥糖的甜度。

养生又美味的芝麻酥糖

8、中火加热,先混匀材料,然后在奶锅架上温度计;

养生又美味的芝麻酥糖

糖浆煮到120度的时候,烤箱保温的芝麻花生要取出来;

养生又美味的芝麻酥糖

糖浆煮到140度的时候,在糖浆中倒入玉米油;

Tips:没有温度计的朋友,提前准备一盘冰水测试糖浆温度:当糖浆煮到沸腾冒大泡泡,再转为小泡泡的时候,滴一滴糖浆入水中,如果糖摸起来是比较软的质地,像牛轧糖那样的一个软硬度的时候,就可以在糖浆中加入玉米油了。

养生又美味的芝麻酥糖

加入玉米油后继续煮至150度~155度就可以了。

Tips:没有温度计的朋友,提前准备一盘冰水测试糖浆温度:当糖浆煮到沸腾冒大泡泡,再转为小泡泡的时候,滴一滴糖浆入水中,如果糖是硬的,脆糖的状态,就证明糖浆的温度已经可以了。

养生又美味的芝麻酥糖


▶芝麻酥糖塑型

9、煮好的糖浆用刮刀搅拌均匀,倒入装有芝麻、花生仁的碗里,搅拌至拉丝的状态就基本上是混匀了;

Tips:糖浆需要倒入保温好的熟芝麻和熟花生仁里面,这步是不可以省略的。不然糖浆倒入就会马上凝固(冬天的时候还会凝固得更快),倒入之后要快速搅拌混匀,不然就会混不匀出现了糖多的地方特别硬,没有糖的地方又是散开的,切不了。这是制作芝麻酥糖最重要的一点。

养生又美味的芝麻酥糖

10、混匀后倒入提前垫入油纸的烤盘中,用刮板压平、紧实;

Tips:整个过程速度要快,尽量在5分钟之内完成。在整个过程中,芝麻糖的温度都是有点烫手的,如果不是,就说明温度有点低。

养生又美味的芝麻酥糖

11、压平后,用刮板铲一下烤盘四周,桌面铺上油纸,倒扣脱模;

养生又美味的芝麻酥糖

12、脱模后的芝麻酥糖,用菜刀趁热切块。

Tips:切完之后,完全冷却之后再密封包装保存,可以放入2包干燥剂或者脱氧剂进去延长保质期。

养生又美味的芝麻酥糖

▶保存方式

密封保存,可以常温保存2~3个星期,冬天的话可以保存一个月;夏天如果室内温度太高建议放冰箱,冷藏密封保存。

展开阅读全文

打开App,查看更多好文内容

暂无评论,打开APP参与讨论

猜你喜欢
编辑精选
相关商品推荐
0
9
0
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索