餐桌奇谈 篇二十八：喜欢现磨咖啡又嫌麻烦，五类速溶咖啡测评，帮你分分钟找到心头爱

有没有人像桌儿这样，一闻到咖啡的味儿，

就觉得精神百倍、所向无敌，

世上最难的工作都敢接下来，

这不是咖啡，

这是桌儿的神奇魔力水！

我对黑咖啡的尝试是源于“减肥”这个功能，但好几年咖啡喝下来，肥是越减越肥了，因为人家都是黑咖啡当饭，我是黑咖啡配餐，越喝越上瘾。

所以当这个问题问的是“媲美现磨”，我第一个想到的不是推荐哪个牌子，而是先要帮你搞清楚你喜欢的是“现磨”咖啡的什么特质，搞清楚后再去寻找，成功率会高很多。

桌儿的免费（但超级入门级）咖啡测试来啦：

1、你喜欢的是现磨的“香”？

咖啡的“香”主要取决于三个条件：

① 生豆品种：不同的品种，风味差异很大。但也不是越贵越好，因为咖啡这种东西也重依赖个人口味，有人就是喜欢喝贵的，有人就是偏爱很便宜的。

② 暴露时长：咖啡豆研磨30分钟后就会丧失风味，这也是外卖咖啡备受质疑的一点。

③ 加工方式：工序越多香味损失的也越多，这就是为什么很多人觉得速溶不如现磨香的原因，就因为它多了加热萃取成粉这些工序，到你手里就是再加工的了；比如最近流行的冻干就比之前的雾干萃取风味保留的更好。

从图上可以看出来，同样的烘焙程度下，冻干的颗粒更大，颜色更浅。

2、你喜欢的是现磨的“味”？

一般人品尝咖啡，“酸”和“苦”两种味道是最容易被喝出来的。国人对苦的接受度比酸要高一些，在乎这个的，就需要了解下咖啡的烘焙了；

研磨咖啡粉研磨得越细，咖啡的苦味就越强；烘焙度越深，咖啡苦度越高。

而酸度是由咖啡中的“单宁”决定的，研磨度越细，萃取时间越长，单宁含量越高。你喝到太酸的咖啡，多半就是各种原因导致单宁过高。

3、你喜欢的是现磨的“醇”？

咖啡的“醇”其实就是指咖啡的油脂和顺滑程度；

一杯咖啡的醇度由脂肪含量决定，也就是油脂，碳水化合物、纤维质所营造的特殊口感，包括粘稠感、重量感、滑顺感与厚实感。所以新鲜的咖啡，表面会有一层油脂，这是咖啡品质比较好的保证。

4、你喜欢的是现磨的“贵”？

好的有钱的小朋友，这里有组数据，你喝的每一杯（咖啡店的）现磨咖啡背后，20%是房租，33.7%是运营成本，8.2%是人工，4.4%是设备折旧……14.3%是原料的成本。所以当你为一杯咖啡支付28元，大约4元是食材和包装，以咖啡豆和牛奶为主。

这里并不是说喝现磨就是钱多任性哈，只是告诉你咖啡店现磨为啥贵。

所以当你有社交需求或者需要去咖啡厅自己呆一会儿的时候，你是在为品牌和环境付费，不要嫌贵；

但如果你是纯粹喜欢咖啡想自己品牌，自己在家的现磨甚至速溶黑咖，都是性价比更高的选择。

5、你喜欢的是现磨的“feel”？

对不起，打扰了。

以上几个“灵魂拷问”都结束后，你大约就能知道自己的偏好了，从自己的爱好下手，选择起来更有目的。

下面桌儿以个人口味为准，拿出来几款比较经典（桌儿现有的）的黑咖，给大家挨个点评下，即客观中立又带点个人喜好，希望懂行的人轻拍。

对照组

星巴克美式咖啡（25-31元/杯）

详情：473ml大杯，现磨、堂食

• 香：一般。

• 味：酸味比较明显，焦香味重且持久，甜感偏低。

• 醇：较为顺滑。

选星巴克美式对照并不是说他家咖啡多好，而是他家咖啡各方面表现比较平均，而我喜欢的口味，是比星巴克美式酸少苦多醇味更重的。下面我们开始：

选品 ①

越南进口中原G7纯黑咖啡（0.8-1.1元/杯）

详情：美式萃取黑咖啡，4g粉末+150沸水冲泡

• 香：非常香，泡一杯一屋子人都闻得到，拿来做咖啡香氛效果拔群，也因此有人质疑里面加入了香精，但是从配方看，只有“速溶咖啡”这一项，至于“速溶咖啡”又是由什么做成的，就不得而知了。

• 味：苦味远大于酸味，以焦苦味为主，这也是为什么很多人选这款当减肥咖啡的原因，便宜+强烈的苦味抑制食欲。

• 醇：几乎没有香醇的感觉，更不会有咖啡油脂。

选品②

Tchibo奇堡柔韵天蓝黑咖啡粉（3.5元/杯）

详情：一瓶200g，一杯自3g+200ml热水；

• 香：浅度烘焙、香味一般。

• 味：酸味教重，适合喜欢偏酸口感的，焦香味淡。

• 醇：没有咖啡油脂，口感比较尖锐。

选品 ③

摩可纳/Moccona荷兰进口深度烘焙（3-3.5元/杯）

详情：8号深度烘焙（市面上比较少见的深焙速溶），是冻干的，所以是浅色大颗粒，3g+200ml热水；值得一提的是包装，不是旋盖式，而是玻璃瓶密封胶塞式，感觉密封性更好些。

• 香：深度烘焙、香味较其他速溶浓郁，但也不是G7那种奇香。

• 味：焦香味，苦味大于酸味，个人比较喜欢，喝完后口腔没有过多残余异味，有回甘。

• 醇：有明显的咖啡油脂，泡沫褪去后就能看到，所以也是几个选品中最香醇柔和的。

选品④

雀巢胶囊咖啡DolceGusto美式醇香咖啡（4.5元/杯）

详情：需自备胶囊咖啡机（看款式就知道这机子我用了5年以上了），一颗胶囊+200ml热水；

• 香：中度烘焙、香味很少，鼻子离杯子20公分以外就闻不到了。

• 味：入口酸，后味苦，苦味酸味较为平衡，但20分钟冷却后，酸味明显强于苦味。

• 醇：没有咖啡油脂，口感较为尖锐，对我来说口味偏淡。

懒得看的我直接上表格了：

对表格有异议的翻上去看我的详细解释

综上：

• 不差钱不差时间的喝现磨，比如打底的星爸爸；

• 需要大批量摄入或减肥不在意品质的选萃取粉末式，比如G7；

• 喜欢偏酸的选中度烘焙和轻度烘焙的；

• 喜欢高度还原的可以选挂耳咖啡；

• 家里有设备（且口味淡）的可以选胶囊咖啡（胶囊也分很多种任），比如雀巢胶囊；

• 喜欢焦香口感、香气浓郁、口感顺滑、口感平衡的，比较接近现磨的，选深度烘焙（苦味大于酸味）、冻干技术的（香味浓郁），比如摩可纳深度烘焙8号。

最后值得一提的是，为了写这个答案，昨天桌儿灌了5杯黑咖啡，晚上旋转、跳跃、不停歇，凌晨3点还睡不着……

注：

1、 我喝黑咖啡多年，口味比较重，所以很多建议2g冲泡的，我都大概用了3-4g冲泡。

2、 罐装咖啡的单杯价格，我是用总容量除以（我个人习惯的）每杯克数，再用价格除以杯数算出来的，所以给的是价格区间。

3、为什么选了这几种做测评？因为我家只有这几种咖啡......

4、文中部分资料来源

Coffee Taster's Wheel, SCAA.

多个平台玩下来，觉得张大妈的用户最友善啦！

所以评论、评论、关注都随意，桌儿爱你们。