四十二道风味，承包你今年的年夜饭

前言

春节将至，除夕夜的年夜饭，向来都是全年中最最丰富的一餐饭。今天这篇，原本想写写我们家过年晚上吃些什么，把历年写的家常潮菜汇成一篇。不过因为潮汕年夜饭食材不易得，不一定适合其他内陆的朋友，所以我还是把一些食材易得的硬菜也汇总到这篇文章里，也包括了一些生鲜平台可以买到的食材，尽量做到不管是哪个地方的朋友，都能在这篇文章里找到几样能买到食材，又能轻易上手的菜。

一、海鲜篇

海鲜，是潮汕人年夜饭绝对少不了的菜，即使不是过年过节，基本也是三餐必须有鱼虾蟹，所以这一大节主要列下海鲜的菜单。当然，潮汕的食材一般都是要活鲜，但这里考虑各地情况不同，一些适用于冷鲜食材的菜谱我也会放上来，大家就尽量能买活的就买活的，不能买活的也要买新鲜冷冻的。

（一）鱼

鱼基本是各地年夜饭都会有的菜，毕竟年年有鱼嘛，这么好的意头，怎么能少得了呢？

（1）清蒸鱼

对于能够买到活鱼的，可以直接做一道简单的广府清蒸鱼，方法简单易操作，造型也好看，端出来一大盘，新鲜又好吃，还不肥腻，堪称完美的年夜菜楷模。

简单的蒸鱼却一直做不好？你跟星级酒店出品之间只差这几步！小编注：此篇文章来自#原创新人#活动，成功参与活动将获得额外100金币奖励。详细活动规则，请猛戳此链接！作为海边长大的人，基本上天天都在吃鱼，上百种海鱼淡水鱼换着吃。鱼鲜嘛，做法很多，但是在食材新鲜的前提下，我还是偏爱清蒸，因为这种做法最能体现鱼鲜的原味。清蒸做法并不复杂，但是要做好却也没那么容易，识食务者| 赞1k 评论717 收藏7k查看详情

主要食材：桂花鱼、石斑鱼、鲈鱼、多宝鱼等等（能买活鱼尽量买活的）

烹饪器具要求：大蒸锅

（2）砂锅鱼头煲

很多北方地区的鱼头也是非常有名的，对于不能买到新鲜海鱼或河鱼的，那么用大鱼头做个鱼头煲也是非常不错的选择。或者网购三文鱼头，也是可以做出这道美味的鱼头煲的。

买了三文鱼头不知道怎么处理？三文鱼头煲做法详解！小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接一、前言之前在年货节的时候有简单讲过三文鱼头煲的做法，但由于那篇是合集，所以写的比较粗略，在鱼头的处理及如何拆解上没有说得很细。这次我们就好好把三文鱼头煲写一下，讲讲采购，识食务者| 赞111 评论75 收藏776查看详情

主要食材：鳙鱼头、草鱼头、三文鱼头等等（现宰的更佳）

烹饪器具要求：砂锅

（3）白菜鱼头汤

如果喜欢鱼汤的鲜美，那么鱼头或者整鱼，也可以用来炖煮白菜汤，汤奶白鲜美，操作简单，也是不错的选择。

家常白菜鱼头汤做法，及鱼汤浓白的原理奥秘！白菜鱼头汤，也算是个挺地道的潮汕菜了。但经常有人问，为什么饭店里的鱼头汤是奶白色的，但是在家自己煮的鱼头汤却是清汤寡水的呢？是不是饭店下了什么别的东西呢？其实，只是你的打开方式不对。首先，你需要知道原理。鱼汤呈乳白色主要原因，是因为鱼肉在烹饪的过程中，脂肪不断溶出，同时，具有乳化作用的水溶性蛋白质、识食务者| 赞46 评论37 收藏279查看详情

主要食材：鳙鱼头、草鱼头、整条鲫鱼等等（现宰的更佳）、白菜

烹饪器具要求：煎炒锅+炖煮用锅

（二）蟹

所谓一蟹上桌百味淡，蟹作为海鲜里“鲜”的担当，也绝对可以成为年夜饭里的主角之一。

（1）豆酱焗蟹

一代潮菜大师林自然大师的名作，鲜香无敌，做法简单，只要能买到活的青蟹就行，普宁豆酱也是网上可以买到的。

说潮州菜 篇五：潮菜大师的蟹之—豆酱焗蟹，让人欲罢不能的鲜与香小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接前言冬天，是吃蟹的旺季，此时青蟹肥美，赤蟹甘香，蠘（梭子蟹）也正当时令。那么今天这篇，以及接下来的两篇，将为大家介绍下，潮汕关于蟹的几道经典，但并不家常的做法，也算是跟潮菜识食务者| 赞93 评论58 收藏540查看详情

主要食材：鲜活大雄青蟹、普宁豆酱、大量蒜头

烹饪器具要求：煎炒锅或砂锅

（2）花椒焗蟹

同样是潮菜大师张新民老师的名作，主打蟹的甘醇鲜美，做法甚至比豆酱焗蟹还简单，但注意用的蟹是母膏蟹。

说潮州菜 篇六：潮菜大师的蟹之—花椒焗蟹，谁说潮菜不用花椒？小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接前言上一篇的豆酱焗蟹，用的是牛田洋的雄青蟹。那么问题来了，膏蟹赤蟹更是大家的心头挚爱，膏蟹应该如何烹饪呢？今天就介绍另一位潮菜大师，张新民老师的做法——花椒焗青蟹。这道菜的识食务者| 赞75 评论50 收藏329查看详情

主要食材：鲜活膏蟹（母青蟹）、红花椒

烹饪器具要求：煎炒锅或砂锅

（3）冻红蟹

潮菜里的经典打冷菜，清甜鲜美是它最大的特色，而且红蟹大只又好看，红红火火，宴会必点的漂亮菜之一。

说潮州菜 篇七：一蟹上桌百味淡—潮菜打冷代表作，冻红蟹零失败做法小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接前言之前写了两篇青蟹的做法，且都出自名师之手，这次我们换一种蟹，也是潮菜里的经典海鲜食材——红蟹。做法也是非常经典，可以说是潮汕打冷做法的代表之作，而且从这道菜，我们还能一识食务者| 赞78 评论98 收藏393查看详情

主要食材：大红蟹（锈斑蟳）

烹饪器具要求：煮锅

（三）虾

虾，古人称它形如弯弓，色如朱衣，也是红火喜庆的颜色，所以年夜饭，怎么能少得了它？

（1）油爆椒盐虾

快手做法，就是油爆步骤要用的油略微多了点，但却可以让虾的鲜味多了一层油爆的香，搭配上椒盐翻炒，好吃到手指都可以吞了。

油爆椒盐大虾做法，简单几步做到壳脆肉嫩！小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接一、前言最近一直在被问，为什么这么久不发菜谱了？实在抱歉，主要是最近工作事情太多，很多菜都是只拍了图，没来得及写文。趁五一，把最近欠大家的菜谱陆续奉上吧。说起大虾，其实大虾识食务者| 赞477 评论227 收藏4k查看详情

主要食材：各类大虾都合适（活虾优于冻虾）

烹饪器具要求：炒锅

（2）杏仁片炸虾配柠香青芥沙拉

偏日式与西式结合的做法，在天妇罗虾基础上搭配杏仁片外衣的酥脆，再配上清新的柠檬芥末沙拉，将油炸的油腻化于无形，非常有特色且富有亮点，造型也可以让人眼前一亮。

#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇：从食材采买到烹饪步骤详解，学不会算我输！前言之前已经写过了两篇年货节的文章，接下来的几篇，写一写楼主已经收到的生鲜年货，以及如何处理的详细教程，从购买心得、商品链接到详细的烹饪步骤，包你做出一餐惊艳的年夜饭。这一篇先写写海鲜，也是楼主最爱也最拿手的类目了。之前看过一个段子，说海边长大的人，过年回到家看到老妈做了一桌年夜饭全是鲍鱼、大虾、扇识食务者| 赞272 评论113 收藏1k查看详情

主要食材：各类大虾都合适（活虾优于冻虾）、杏仁片、天妇罗粉、柠檬、芥末、沙拉

烹饪器具要求：小炸锅

（3）柠檬黄油煎虎虾

这道菜也是偏西式，在普通煎虎虾的基础上加上带有浓浓乳香的黄油，以及清新的柠檬，在鲜香之外平添一层愉悦的风味与清新。

#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇：从食材采买到烹饪步骤详解，学不会算我输！前言之前已经写过了两篇年货节的文章，接下来的几篇，写一写楼主已经收到的生鲜年货，以及如何处理的详细教程，从购买心得、商品链接到详细的烹饪步骤，包你做出一餐惊艳的年夜饭。这一篇先写写海鲜，也是楼主最爱也最拿手的类目了。之前看过一个段子，说海边长大的人，过年回到家看到老妈做了一桌年夜饭全是鲍鱼、大虾、扇识食务者| 赞272 评论113 收藏1k查看详情

主要食材：大虎虾、柠檬、黄油

烹饪器具要求：煎锅

（4）龙虾三吃

龙虾，过年不吃，更待何时？而且一只龙虾可以有三种做法，一下子三道菜就有了，龙虾脑可以炖蛋，两个开边一半可以蒜蓉蒸，一半可以芝士烤，有中式蒜蓉蒸海鲜的原汁原味，也有西式烤海鲜的鲜与香，一次性满足你对海鲜的所有想象。

#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇：从食材采买到烹饪步骤详解，学不会算我输！前言之前已经写过了两篇年货节的文章，接下来的几篇，写一写楼主已经收到的生鲜年货，以及如何处理的详细教程，从购买心得、商品链接到详细的烹饪步骤，包你做出一餐惊艳的年夜饭。这一篇先写写海鲜，也是楼主最爱也最拿手的类目了。之前看过一个段子，说海边长大的人，过年回到家看到老妈做了一桌年夜饭全是鲍鱼、大虾、扇识食务者| 赞272 评论113 收藏1k查看详情

主要食材：澳洲龙虾/波士顿龙虾等（活的优于冷冻）

烹饪器具要求：烤箱、蒸锅

（5）椒盐濑尿虾

濑尿虾不是虾？这已经不重要了，重要的是好吃啊！粤菜经典做法，让你领略清蒸濑尿虾之外的另一种风味，尤其是裹上椒盐的酥脆外壳，一咬就碎，内里是香嫩又鲜美的濑尿虾肉，如果买的还是带膏的濑尿虾，那是根本停不下来啊。

假期还在叫外卖？手把手教你做出堪比大排档的椒盐濑尿虾！之前写的几篇海鲜，都是以蒸煮为主，这也是楼主最爱的海鲜烹饪方式，因为只要海鲜足够新鲜，蒸煮是可以最大程度保证原汁原味的，也可以突出海鲜的鲜甜。简单的蒸鱼却一直做不好？你跟星级酒店出品之间只差这几步！简单的蒸鱼却一直做不好？你跟星级酒店出品之间只差这几步！......识食务者| 赞256 评论178 收藏1k查看详情

主要食材：濑尿虾（活的优于冻的）

烹饪器具要求：炒锅

（四）贝

贝这一食材，在古代可是象征着财富的啊，别的地方不知道，在潮汕我们过年一定会吃一种“血蛤”的贝，而且吃剩下的贝壳一般除夕夜是不扔的，要留到第二天，象征着年末有“余额”。不过这里就不提“血蛤”这么偏门的食材，咱们来点大家都喜欢的。

（1）蒜蓉粉丝蒸扇贝

应该是海鲜里数一数二受欢迎的菜了，做好这道菜的秘籍就是蒜蓉的调味，主要就是要使用金蒜作为蒜蓉的主要材料，搭配姜蓉或者银蒜，这样可以不抢味，又可以突出扇贝的鲜，蒸出汤汁浸入粉丝，吃进嘴里第一口，你就明白为什么这道菜为什么经典了。

蒜蓉粉丝蒸扇贝，如何做出酒店水平？之前写过两篇海鲜的文章，发现大家对海鲜有着迷之热爱。简单的蒸鱼却一直做不好？你跟星级酒店出品之间只差这几步！简单的蒸鱼却一直做不好？你跟星级酒店出品之间只差这几步！...小编注：#晒单大赛#第二季来袭！回顾2017，买的好货年底晒出来，iPad...识食务者| 赞363 评论116 收藏2k查看详情

主要食材：扇贝、粉丝、蒜头

烹饪器具要求：奶锅、蒸锅

（2）蒜蓉烤生蚝

蒜蓉粉丝与扇贝是三个好基友，可是蒜蓉跟生蚝也是官方CP啊，尤其家里有烤箱或者有炭烤架的，买一堆生蚝，一边开一边烤一边吃，还有比这更快乐的吗？

食务的吃货世界 篇二：想做出媲美大排档的蒜蓉烤生蚝？蒜蓉烤贝类做法总结小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接前言烧烤是一个永恒的话题。而烧烤中，蒜蓉烤海鲜，堪称经典中的经典，是纵横南北东西，几乎有烧烤的地方，都能见到的一个菜式。但话说回来，很多人自己做，却似乎做不出那个味，感觉总识食务者| 赞278 评论98 收藏2k查看详情

主要食材：生蚝、蒜头

烹饪器具要求：烤箱或炭烤架

（3）蚝烙

贝类当然不止是只有蒜蓉烤或者蒸这种做法，试试浓浓潮汕风的蚝烙也是不错的，点一点鱼露，蚝烙的香化于鱼露的鲜，满满一口都是海的味道。做法也不难，但需要家里有一口稍微大一点的平底锅。

《舌尖上的中国》里的潮汕美食——蚝仔烙的选材与做法蚝仔烙是一道鲜出天际的潮汕名小吃。什么？没听说过？请回去看《舌尖上的中国2》第二集。平心而论，蚝仔烙在潮汕，只能算是众多名小吃，之一。但是因为《舌尖上的中国》的播出，使得它的知名度蹭蹭蹭地涨。当然，地道的蚝仔烙也真的很好吃，如果有前往潮汕旅游的朋友，可以挑几家店去打个卡，例如比较有名的汕头西天巷蚝烙识食务者| 赞52 评论44 收藏253查看详情

主要食材：小生蚝、薯粉、粘米粉、鸡蛋、鱼露

烹饪器具要求：平底煎锅

二、肉类篇

海鲜不好买，各种牛羊猪鸡总可以买得到吧？怎么用最普通的食材，做出不普通的丰盛年夜饭呢？这节肉类篇，请收好。

（一）鸡

所谓无鸡不成宴，没有鸡的年夜饭是不完整的，加上食材易得，买啥买不到，都不会买不到鸡的对吧？

（1）烤鸡攻略

不管是鸡翅、翅根、鸡腿、全鸡……只要是鸡，就可以烤，至于怎么烤，方法也有很多，脆皮烤还是蜜汁烤，中式香料还是西式香草，只要掌握了最基本的烤鸡原理，什么调味，什么口感，不都是你说了算吗？

“烤鸡全攻略”以后不懂函数象限和热传导系数我都没法“吃鸡”了？小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接前言之前写过N篇吃鸡的文章了，但是因为散落在各种混合菜谱的文章里，所以很多点也是分开讲的。今天决定把吃鸡这个事情，好好撸一撸！相信看完这一篇，各位以后烤鸡类的烹饪，基本上都识食务者| 赞611 评论274 收藏3k查看详情

主要食材：鸡翅、翅根、鸡腿、全鸡……以及各类调料

烹饪器具要求：烤箱

（2）烤全鸡

上面这篇是大攻略，但具体烤全鸡，我们还可以看看更具体的方式，风味不同，步骤也不同。例如这篇蜜汁烤：

#年货大作战#星级年夜饭の肉类篇：零失败的蜜汁烤鸡、橙味五香排骨等做法，等你打开！前言年货节的年夜饭篇已经写过了一篇海鲜的了。#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇：从食材采买到烹饪步骤详解，学不会算我输！#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇：从食材采买到烹饪步骤详解，学不会算我...小编注：快过年啦，好文想送你台iPhoneX做年货...识食务者| 赞265 评论161 收藏2k查看详情

以及这篇脆皮烤：

没时间腌制？快上车，教你做快手免腌制版香料烤鸡！一、又是烤鸡？但这次不一样上一篇聊到了吃鸡，文末剧透了下说要写一篇免腌制的，那么今天就来了。教你轻松制作蜜汁烤鸡腿排，附肉品腌制的原理教你轻松制作蜜汁烤鸡腿排，附肉品腌制的原理小编注：#晒单大赛#第二季来袭！回顾2017，买的好货年底晒出来，i...识食务者| 赞93 评论48 收藏868查看详情

主要食材：全鸡，各类调料

烹饪器具要求：烤箱

（二）牛

不管是西式的牛排，还是中式的卤牛肉，作为牛肉的爱好者，我都喜欢，所以这里中西做法都介绍几道。

（1）厚切牛排

想要牛排外焦里嫩，那么你必须试试厚切牛排了，只要吃上一口厚切牛排，我相信你再也不会买薄切的牛排了。当然，这篇文章有点长，从选购到烹饪都介绍了，如果你只想知道做法，看最后一节即可。

超长文牛排指南：从选购到烹饪，详解厚切牛排攻略！前言今天，我们来撸一篇专题的——厚切牛排。这篇跟锅具那篇一样，属于比较体系的文章，会系统性地从选材、设备及操作上，讲讲采购与烹饪牛排需要注意的点，以及需要避开的坑，各种入门及冷门的知识，算是多年来的理论与经验总结吧。文章中还会偶尔穿插引用各种涉及烹饪的生物、化学、物理等知识，不仅仅适用于牛排，也可能识食务者| 赞2k 评论706 收藏14k查看详情

主要食材：厚切牛排（三大部位最佳）、黑胡椒、粗粒海盐/岩盐

烹饪器具要求：烤箱、煎锅

（2）低温慢煮牛排

觉得烤箱控制厚切牛排难以把握？那么你可以试试低温慢煮，熟度均匀，而且关键是操作0失败，小白也能做出外焦里嫩的牛排，不过，前提是你得有个低温慢煮机。

食务的吃货世界 篇三：近千元的低温慢煮机，到底是噱头还是黑科技？低温慢煮机深度评测小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接前言遥想在本站写的第一篇文章，就是DIY了一个低温慢煮机。#原创新人#低温慢煮机要上千？产品狗教你70块钱搞定厚切牛排#原创新人#低温慢煮机要上千？产品狗教你70块钱搞..识食务者| 赞267 评论317 收藏1k查看详情

主要食材：厚切牛排（三大部位最佳）、黑胡椒、粗粒海盐/岩盐

烹饪器具要求：低温慢煮机、煎锅

（3）卤牛肉

卤牛肉，一直是传统的中式菜，不过卤水菜要做得好，卤水需要时间慢慢养。但并不是所有人都会在家养一锅卤水，有没有快手卤水做法呢？这里刚好有一个，拿走不谢。

五香卤牛肉做法，附卤水保养方法如果问有没什么菜，可以让人觉得你很厉害，但实际上却不复杂的菜，那么我会推荐卤牛肉。这道菜，只有按一个靠谱的方子，把食材按重量称好，两三个步骤一步步做完，出品必然惊艳。而关键，就在于要有一个靠谱的方子。那么靠谱的方子在哪呢？这篇文章就是。首先，卤牛肉，选材很重要。牛腱是比较合适的部位，带筋的牛腱卤完切识食务者| 赞933 评论361 收藏6k查看详情

主要食材：金钱腱、信牌卤料包、红茶、酱油等调料。

烹饪器具要求：炖锅

（4）芥蓝炒牛肉

这是一道非常传统的潮菜，但对食材要求比较高，必须是好的鲜嫩牛肉，以及新鲜爽脆的芥蓝，还需要沙茶调味。如果你能凑齐这些市场，那么不妨一试，领略下潮菜对于炒牛肉的极致调味与搭配。

经典潮汕菜沙茶芥蓝炒牛肉，在家怎么做？沙茶芥蓝炒牛肉，经常去潮菜馆的人应该都点过这道菜。即使没有点这个菜，去潮菜馆总点过潮汕牛肉炒粿条吧？恩，里面也有沙茶芥蓝牛肉的身影。首先说一下，这道菜，并不容易，从选材，到食材的料理，到火候的把握，都需要一定的基础与经验，完全没做过菜的最好还是先尝试一些简单的菜，培养下兴趣和信心。这道菜可以说是我正识食务者| 赞166 评论134 收藏892查看详情

主要食材：鲜嫩牛肉、芥蓝、沙茶

烹饪器具要求：炒锅

（三）猪

猪也是非常普遍易得的食材，做法也灵活多变，肉片可以用于炒各类食材，排骨也一样可以炖煮各类食材。但作为年夜菜，我们还是得来点硬的，能展现水平的菜才行。

（1）叉烧

想做出港式叉烧的味道，又不想买那么多调料？简单的一罐港式叉烧酱，就可以化繁为简，做出外焦脆，里鲜嫩，红亮油润的港式风味叉烧。

来来来，聊一聊港式叉烧的做法与选材说到叉烧，是不是经常困惑为什么饭店的出品那么好吃，但是市场上买到的却不尽如人意？看完这篇，可能你大概就知道原因了。叉烧分为肥叉与瘦叉。前者一般用五花肉，后者可选用后腿瘦肉。而如果喜欢肥瘦相间的，最适合的部位应该是梅头肉，肉质比较细腻，有肌肉间隙脂肪，这也是酒店一般用的选材部位。一般市场上可直接买到梅识食务者| 赞491 评论453 收藏3k查看详情

主要食材：猪梅肉、李锦记叉烧酱、麦芽糖或蜂蜜等调味料

烹饪器具要求：烤箱

（2）潮州卤水猪脚

潮汕话里的猪脚，指的是猪圆蹄膀，很多地方也会把蹄膀来拿当年夜菜，因为分量大，够硬，够丰盛啊。而潮州卤水里，卤猪脚也一直是一道非常有名的菜肴，如果你喜欢潮汕卤水，又喜欢吃卤猪脚，那么，抓紧开卤，现在还来得及。

说潮州菜 篇一：吃货不可错过的潮菜之首，如何做馥郁醇香的潮州卤水？小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接前言最近工作事情实在太多，所以一个多月没怎么发菜谱了，今天就发一篇重磅的。接下来我也打算写一个潮州菜的系列，这篇潮州卤水，作为开篇。潮州卤水是潮菜之首，这个不是我自己瞎说的识食务者| 赞276 评论164 收藏1k查看详情

主要食材：猪蹄膀，卤水开卤材料（所需材料太多了，请跳转查看）

烹饪器具要求：深炖锅

（3）猪颈肉

一头猪只有六两的部位，也是最喜欢的部位，油而不腻，弹脆而不韧，加上类似叉烧的焦脆外表，点一点苏梅酱，便可以让人完全沉浸在这清新的酸甜爽脆之中了。

秘制烤猪颈肉，简单几步做出星级酒店出品上次写过一篇叉烧的文章，反响挺好的。来来来，聊一聊港式叉烧的做法与选材来来来，聊一聊港式叉烧的做法与选材小编注：#晒单大赛#第二季来袭！回顾2017，买的好货年底晒出来，iPad、QC30、Kindle、京东卡等你来赢。#值友的家#盘点40个...识食务者| 赞46 评论35 收藏582查看详情

主要食材：猪颈肉、叉烧酱、生抽、料酒、麦芽糖或蜂蜜等

烹饪器具要求：烤箱

（4）橙味五香排骨

排骨总是做不出新意？这道加了新鲜橙汁的五香烤排骨，保证可以让所有人眼前一亮，而且香、甜、酸多种口味复合，不仅别致，而且好吃。

#年货大作战#星级年夜饭の肉类篇：零失败的蜜汁烤鸡、橙味五香排骨等做法，等你打开！前言年货节的年夜饭篇已经写过了一篇海鲜的了。#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇：从食材采买到烹饪步骤详解，学不会算我输！#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇：从食材采买到烹饪步骤详解，学不会算我...小编注：快过年啦，好文想送你台iPhoneX做年货...识食务者| 赞265 评论161 收藏2k查看详情

主要食材：排骨、橙子、红糖等调料

烹饪器具要求：烤箱

（四）羊

大羊为美，中国吃羊历史由来已久，而且过年吃羊也是很多地方的习俗。由于现在生鲜物流的发达，让身处远离牧场千里之外的吃货们，也能吃上肥美不膻的羊肉，过年又怎么舍得不吃羊呢？

（1）手抓羊

最原汁原味的做法了，只要羊肉好，这道菜就没有失败的可能，简直是厨艺手残党的福音。

用盐池滩羊做一盘手抓羊肉，顺道聊聊羊肉与膻味那些事小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接前言很多人以为广东人不吃羊，其实不是的，我们也很爱吃羊，到了冬天就想来个羊腩煲什么的。但很多北方人来到广东，一吃广东的羊肉，整个人都不好了。这**是羊肉？完全颠覆了北方人的识食务者| 赞754 评论476 收藏4k查看详情

主要食材：羊肉（目前网购渠道，滩羊为佳）、花椒、姜片

烹饪器具要求：炖锅

（2）烤箱羊肉串

过年在家烤肉串，似乎也是不错的选择，用烤箱虽然风味差点意思，但好在操作简单，不会搞得满屋子都是烟，而且自己切块的羊肉粒串串，大小更可控，肉质也好，秒杀外面的二流羊肉串。

食务的吃货世界 篇五：论一盘没有灵魂的羊肉串—烤箱版羊肉串做法小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接前言之前写了手抓羊，答应写一篇烤羊肉串的，不能食言，今天把欠的文章奉上。附上次手抓羊的链接：烤羊肉串，可以说是烧烤届的扛把子，从新疆到东北，从内蒙到广东，触角遍布全国，受众识食务者| 赞612 评论262 收藏4k查看详情

主要食材：羊后腿肉、羊尾油、孜然、洋葱、鸡蛋

烹饪器具要求：烤箱

（3）烤羊腿及半羊料理

羊肉串不过瘾？那来只烤全腿好了，而且是熟烤操作，新手也能轻松掌握！

食务的吃货世界 篇六：羊前腿、羊后腿、羊扇排，教你合理安排时间，一次性搞定半只羊！前言之前写过两篇羊肉的菜谱，分别是手抓羊和羊肉串，但都有遗憾，为什么这么说呢？因为手抓羊上次买的是切块的排骨，其实如果是块头更大，会更好吃。而羊肉串呢，肥油部分没有弄到羊尾油，虽然很好吃，但还不够好吃，而且不是炭烤，少了点灵魂。刚好，最近有人要送我一块羊尾油，我想想寒假也快到了，每年都会请朋友来家里识食务者| 赞216 评论46 收藏1k查看详情

主要食材：羊前腿整只、花椒、孜然

烹饪器具要求：炖锅、烤箱

三、青菜瓜果、小吃及主食篇

大鱼大肉，总还是的来点青菜蔬果，或者小吃及主食吧？这节我们就讲讲这几类都有哪些适合在家做的菜，大家也不妨搭配做点这些青菜小吃或者主食，都是大鱼大肉，也不好嘛。

（一）青菜瓜果

青菜做得好，那可是比肉还好吃啊，关键还是方法要对，才能保持青菜外表青翠，内里熟透，外脆里嫩。

（1）烫生菜

广府菜里最常见的配菜，操作简单，只要菜选对，简单焯水淋油，就可以有绝佳的卖相与风味。

青菜总是做得不够青翠？从简单的烫生菜讲起，了解青菜烹饪的秘诀看到这篇文章的题目，你一定会很诧异，做个生菜，需要单独写篇文章？本着简单也要做到极致的原则，即使是一道看似简单的青菜，也可能有很多需要我们了解的知识。这也是我写菜谱，自己能讲清楚的，知道的原理，都尽可能写出来的原因。因为这样大家就可以不仅仅是学会了一道菜，而是学会了这道菜相关的原理知识。如此一来，一识食务者| 赞548 评论220 收藏2k查看详情

主要食材：新鲜短叶生菜、蒜头

烹饪器具要求：煮锅、炒锅

（2）潮式炒芥蓝

芥蓝是潮菜里最出名的青叶菜之一，炒起来有一定难度，但能掌握的话，这道芥蓝可以做出外脆里嫩的效果，搭配鱼露与猪油炒，风味也绝对上乘。

说潮州菜 篇三：芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响—如何在家炒一盘有镬气的潮汕芥蓝小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接前言芥蓝，是潮菜里非常有代表性的蔬菜。潮汕还有句俗语，叫“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”，这里的芥蓝薳，就是指新出芥蓝的那段花苔，花蕾新出花未开。而直接把芥蓝薳等同于识食务者| 赞20 评论44 收藏92查看详情

主要食材：香菇芥蓝、鱼露、猪油、大地鱼干

烹饪器具要求：厚底熟铁炒锅

（3）咸鱼茄子煲

茄子做得好，真的胜过很多肉菜。但怎么才能做出好吃的茄子呢？这篇来告诉你原理与做法。

茄子总是做不好？其实只是因为没做这一步作为一个肉食主义者，我以为是茄子是少数能够媲美肉菜的蔬果之一，尤其是饭店的茄子煲，简直是米饭杀手。不过可能很多人也困惑，为什么在家就是做不出饭店那么好吃的茄子煲呢？难道是因为少用了个煲？当然不是…真正的关键，在于过油。下面以鱼香茄子煲为例，聊一聊怎么做出好吃的茄子吧。这道菜说难也不难，关键还是在于茄识食务者| 赞155 评论143 收藏946查看详情

主要食材：咸鱼，茄子

烹饪器具要求：砂锅煲

（二）小吃

来点甜蜜或香酥的小吃，也是非常不错的选择，而且每道小吃都有别用有心之处，作为年夜饭的收尾点缀，或者过年招待亲朋好友，也是非常不错的选择。

（1）芝士榴莲酥

虽然春节榴莲不是很应季，但是要买还是有的，而且有些冷冻榴莲也可以作为食材使用。做法上用的是传统的小包酥，比较适合家庭小批量制作，虽然花点时间，但是新鲜出炉招待朋友，告诉他们这是你自己做的，他们一定对你刮目相看！

主要食材：榴莲果肉、芝士（可不加）、面粉、猪油

烹饪器具要求：炸锅

（2）杏仁露

算是非常适合冬天吃的小甜品了，做法简单，而且可以做好冷藏保存一两天，随时温热就可以吃。

天冷除了穿秋裤，还可以来碗暖胃的杏仁露最近各地天气都开始变冷，除了穿妈妈喊你穿的秋裤外，还可以自己弄点暖暖的甜品。今天就来介绍下杏仁露的做法。杏仁露带有杏仁独有的坚果香味，半粘稠的口感，暖暖的，与秋冬的调调还是蛮撘的。而且方法得当的话，可以做到顺滑无渣。而做起来，其实也非常简单，需要的材料不多，步骤也少。但需要搅拌机、隔水炖锅。庄民精选识食务者| 赞55 评论15 收藏269查看详情

主要食材：南杏仁、大米

烹饪器具要求：搅拌机、隔水炖锅

（3）老婆饼

潮式酥饼里流传最远的一种饼，做好之后也可以保存好几天，随时烤箱热一下就是新鲜出炉的感觉，非常适合春节做好款待亲朋好友。

老婆饼做法，附小包酥步骤动图详解。有人说，广东人很可怕，什么都吃，还吃人，吃小孩，吃老婆，例如什么人头饭、煲仔饭，还有老婆饼…全家桶什么的我就不说了…老婆饼起源据说是潮汕，做法上带有千层酥饼的特色，外皮金黄酥脆，尤其是刚出炉的时候，包酥做法使得外皮有千层效果，每层皮薄如纸，层次分明。内馅以糕粉为主料，添加潮汕饼食常见的糖冬瓜（潮汕称识食务者| 赞122 评论72 收藏706查看详情

主要食材：面粉、猪油、冬瓜、黄油、熟糕粉/糯米粉、椰蓉、芝麻、鸡蛋

烹饪器具要求：搅拌机、烤箱

（4）焦糖布蕾

就是布丁加上一层焦糖层，但是外形漂亮，适合小资聚会时，拿出来秀一秀，甚至可以现场喷制焦糖层。

平安夜露一手，来个**甜品：一篇文搞定焦糖布蕾首先，这是个看起来很有**的甜品。其次，这是个很简单的甜品。BUT，你需要一个瓦斯喷枪。焦糖布蕾是个啥呢，简单的说可以分两部分来看，第一部分，是主体布蕾部分，做法跟布丁、蛋挞液差不多，用蛋黄、牛奶、淡奶油调匀后烤制而成；第二部分是表面的脆焦糖层，主要是白砂糖在喷枪高温下焦化结成脆皮层。所以，是不是很识食务者| 赞66 评论44 收藏533查看详情

主要食材：鸡蛋、淡奶油、白砂糖、牛奶、炼奶、香草精（可以不下）

烹饪器具要求：烤箱、瓦斯喷枪

（5）椰奶布蕾

布丁里加上椰蓉与椰奶，做法与布丁类似，但风味上更佳。对于熟度把握不熟的，建议模具选择的时候不要选太大的，不然烤很久都不熟哦。

简单又有**的椰汁布蕾，助你七夕撩妹/汉七夕到了，其实为另一半或喜欢的人做一道心意满满的甜品，也是蛮不错的。这甜品其实蛮简单，材料易买，步骤简单，**满满。下面正式进入主题吧。这个甜品，算是向厨神费朗·亚德里亚致敬吧。原来的方子上写的是椰奶，但并没有并指出椰奶具体用的是啥，所以结合法式布蕾的做法稍稍做了调整，用淡奶油、牛奶与椰浆混合代替椰识食务者| 赞32 评论34 收藏245查看详情

主要食材：鸡蛋、淡奶油、白砂糖、椰奶、椰蓉

烹饪器具要求：烤箱

（6）杏片炸牛奶

顺德名菜，制作也不是很复杂，材料随手可得，但需要一点提前准备的时间。

从一道精致的小吃，略窥顺德菜一二—西杏片炸牛奶小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接一、前言一般在广东，炸牛奶前面还会加两个字——“大良”。这跟这道菜的渊源有关。粤菜细分下来有三个菜系：广府菜，潮州菜与东江菜。而广府菜与顺德菜可以说是同源或相近，因为过去广识食务者| 赞79 评论27 收藏472查看详情

主要食材：牛奶、杏仁片、玉米淀粉、鸡蛋、低筋面粉

烹饪器具要求：炸锅

（7）马蹄糕

广府菜里著名的小吃，做法简直到不能再简单的了，现成的粉兑上糖水和马蹄块上锅一蒸就可以了，可以保存好几天，随时吃随时切块，煎或者蒸都可以。

一盅两件叹早茶，来份Q弹清甜的马蹄糕可好？一、一盅两件的早茶文化到过广州或香港的人，应该对早茶都不陌生，当地熟客一般每日必去，每次一盅两件，其中一盅的盅指的是茶盖碗，也就是一壶茶的意思，而两件，指的是两份点心。点心可谓琳琅满目，楼主我每次必点的是凤爪、虾饺等等，随手来几张感受下，图拍于香港米其林一星茶楼——添好运。酥皮叉烧包：凤爪、虾饺、烧识食务者| 赞13 评论27 收藏93查看详情

主要食材：马蹄、马蹄粉、黄糖

烹饪器具要求：可脱模的模具，蒸锅

（三）主食

其实过年一般吃主食不多，尤其在潮汕，吃各种粿都饱了，不过只写菜不写主食，清单也是不完整的，所以还是把最后一块主食写上。

（1）白蘑培根白酱意面

意面里的浓郁派，主要材料就是奶油和培根，可以给你带来烟熏肉的咸香，以及奶油带来的满足感与饱腹感，作为主食担当，吃饱又能吃好。

白汁培根蘑菇意面做法在家请朋友吃饭，我偶尔会煮意面作为主食，只有材料备齐全，基本并不比煮个方便面难，成功率也高。好了，先写一下材料表，材料可能有点多，但基本属于西餐里常备调料，所以大家可以买一些囤着。2~3人份材料，其中必须要有的如下：5#意面约200g白蘑菇5个培根3片淡奶油约120ml黄油约10g黑胡椒少许如果图方识食务者| 赞26 评论34 收藏356查看详情

主要食材：意面、淡奶油、培根、白蘑菇

烹饪器具要求：煮锅

（2）番茄肉酱意面

意面中最出名的一款了，这个方子也来自于西班牙的分子料理名厨，虽然谈不上是意大利最传统的做法，但是好吃绝对是够格的，甚至秒杀市面大多数二流餐厅出品。

番茄肉酱意面味道不对？换一种番茄试试—波隆那肉酱意面做法小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接前言很多人了解西餐，是先从一份牛排配意面开始的。牛排聊过很多很多了，今天我们聊聊意面，而既然要聊，我们就聊最经典的那款——番茄肉酱意面。一、意大利的番茄关于番茄肉酱意面，有识食务者| 赞185 评论80 收藏1k查看详情

主要食材：意大利番茄罐头、意面、牛绞肉、猪绞肉、胡萝卜、洋葱、芹菜粒等

烹饪器具要求：炖锅，煮锅

（3）紫菜炒饭

潮汕风味的炒饭，如果能用上头水紫菜就更好了，当然还需要一些有特色的的潮汕食材，例如菜脯（萝卜干），能买的的话，不妨一试。

说潮州菜 篇四：海的味道我知道—一碗潮汕风的南澳紫菜炒饭小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接前言最近朋友送了我一袋南澳的头水紫菜，味道鲜出天际，可以说是紫菜里的上上品。这么好的紫菜，忍不住想写个什么菜。经典的鱼丸紫菜汤感觉家喻户晓，就没啥可写的了，所以写个南澳紫菜识食务者| 赞70 评论62 收藏386查看详情

主要食材：紫菜（头水为佳）、萝卜干、干贝、虾米等

烹饪器具要求：饭锅、炒锅

（4）虾蟹砂锅粥

对于爱吃粥的潮汕人来说，一晚海鲜粥也可以是大场面里的主食担当，食材可以虾或蟹为基础，其他海鲜也可以配合下，例如象拔蚌、车白等。

潮汕虾蟹砂锅粥家常做法，附送简易虾蟹处理指南先扯一扯潮汕砂锅粥由来。以前潮汕人靠海为生，出海嘛随船也就带点米啥的。然后呢，在海上捕鱼，一般捕到啥就吃啥，把粥煮到快熟的时候，把捕到的鱼虾蟹等等往锅里一扔，就成了砂！锅！粥！好了，做法大概也就这样，今天文章就写到这了。谢谢大家。其实我想说的是，砂锅粥里面下什么料，真的可以很随意。但既然要讲怎么做，识食务者| 赞1k 评论9k 收藏5k查看详情

食材：青花蟹/膏蟹/红花蟹/青蟹等各种蟹，配合其他虾、贝等海鲜。

烹饪器具要求：砂锅或珐琅炖锅

结语

以上精选的42道菜或小吃，我都把菜的特点，所需食材以及所需器具都大致列了，虽然不能保证每一样菜对所有人都具有可操作性，但我相信每个人从中选出几道还是有可能的，也希望以上能为你的年夜饭，添上一抹不一样的风味。

在此，识食务者也给大家提前拜年了，祝大家新的一年，都可以吃好喝好，继续做一个幸福的小吃货！

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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