咖啡闲聊二三 篇六：意式咖啡器具推荐（一）

前言：

上一篇介绍了意式半自动中的玩具机，这篇将介绍其他意式咖啡器具。按照国际惯例，为了避免无谓的猜测和质疑，先介绍下写这篇文章的依据，毕竟会写到许多咖啡机，而通常大家都会质疑，如果不是软文或者云评测，普通人家怎么会用过这么多设备。本篇文章中的器具一部分是我自己购买使用的，其他，主要是半自动机器是身边朋友或者朋友的朋友要买机器，找我参谋，买来后又去教使用方法。所以就有了机会玩各种级别、各种品牌的机器了。当然也因为这样的经验积累方式，我对各种机器的使用经验并不丰富，对机器的分析上如有错处，还望有使用经验的值友们斧正。另外，如果写到没用过的机器，我会予以注明。此类设备的分析，基于性能相似、配置相似、同品牌其他机器的使用经验，给出纯理论分析，简单来说会做一下云评测。

正文：

1、摩卡壶（出品质量1-2分，本得分为本人主观、胡乱、不负责任评价）

评分说明：

基于摩卡壶本身易过度萃取，需要靠一些使用小技巧来不足。而且萃取压力不足这样先天不足的问题。给予2-4分这样分值不高，且有一定波动的评价。

适合用户：

1、我就是想要喝浓度高点的咖啡，苦点的能接受。不要给我介绍上千的工具，不愿花那个钱。

2、我只想喝一杯比星粑粑、瑞幸等连锁店好喝或者差不多的奶咖，不想投入太多。

器具介绍：

在意大利家庭中，摩卡壶就像我国家庭的烧水普及率一样。当然，请不要误以为意大利人每家每户都在用，摩卡壶的出品质量可以秒天秒低了。它做出来的只能称之为浓咖啡，因为单单压力来说，它就达不到9BAR。摩卡壶制作咖啡的过程，造就了很容易过萃的结果。

部件及使用方式：

先介绍下摩卡壶的主要部件，依次是上壶、粉碗、下壶：

使用时，我们先在下壶中加入热水。敲黑板，看到下壶的图片中，内部有个圆形的东西吗，这个就是泄压阀，加入的水量绝对不要超过泄压阀。如果水超过了泄压阀，那泄压阀就会丧失作用，当壶内压力过大时不会泄压。理论上当壶内压力超过壶能承受的极限时，就会爆炸。好，说回正题。当入热水后，我们就把粉碗放到下壶上，然后再填慢咖啡粉，如下图（这里说下，图中出现的猫屎咖啡，只是盒子适合用来装一些小东西所以留着用。猫屎咖啡是本世纪咖啡中最大的骗局，完全靠营销炒作出来的高价，实际品质根本达不到精品咖啡标准，香港的杯测师，早就做过杯测。在不了解生产过程时，因为咖啡爱好者的好奇心，我购买过猫屎咖啡尝试，打分的话也就5分。觉得价值在30-50元半磅（半磅=227克），当时买的时候是500元50克。图中的礼盒装打分3分，是其他公司BOSS，送给我的BOSS，然后又送给我的，所以价格不明。前面说到生产过程，当地农户会把麝香猫抓起来关在拥挤的笼子里，强迫它们进食更多的咖啡果，以便提高产量。看过一个视频，许多麝香猫忍受不了在笼子里自残、自杀。所以后来动物保护组织也提出了抗议。所以建议大家不要购买和尝试猫屎咖啡。一个是我所知道以前猫屎咖啡刚出来时，进了小批量卖真货的店家都没进过第二批了，也就是不卖了。现在网上能搜到的，几乎全是假货。另一个是价格与品质天差地别，生产过程还如此残忍）

然后，拧上上壶（注意要拧紧，不然会泄压）。最后，放在灶台上加热就好了。

使用注意事项及技巧：

1、下壶要加热水，如果加入冷水，热水慢慢加热的过程，热量也会传达到咖啡粉，会让你的咖啡更焦苦。而加热水的话，会大大缩短这个加热冷水的过程，自然也就缩短了咖啡粉受热的时间，结果也就减轻了咖啡的焦苦味

2、虽然有点啰嗦，但还是要提醒各位准备买的值友，加水别超过泄压阀，如果你不想把摩卡壶当炸弹用。

3、粉填满之后可以轻震几下，不建议压粉，特别是重压。重压会让水需要更大的压力才能流到上壶。这会使下壶需要更高的水温才能实现，这样也会造成焦苦味重。

4、放到灶头上加热时，特别是2人份的壶，一定要开小火，并且壶放到灶头上后观察下火苗，有没有超过了壶底往上窜。因为我有个朋友开中火后走开了一小会，回来后发现壶柄都被烧化了一部分。

5、加热时打开上壶盖子，看到咖啡液已经有流到上壶时，及时关掉火并移开摩卡壶。而不要等所有的咖啡液都流完后再关火。这样做可以降低过萃的程度和可能性。在明白每一步的目的后，关火移壶的时机，用几次就能马上掌握。

6、咖啡倒入杯子中，不要马上用冷水冲壶。用块湿毛巾包住下壶拧开，再做冲洗。不然压差会让你很难拧开摩卡壶。

7、尽量选择中度、中深度烘焙度的豆子。会相对比深度烘焙的豆子，萃取出来苦味更低。（不是说深烘豆子就是苦味重，难喝。这只是根据摩卡壶本身的缺陷做的择优选择而已）鉴于摩卡壶出品最好做奶咖，个人最推荐用中深度烘焙。

购买贴士：

1、比乐蒂八角单阀壶（价位：2人份，200大洋），明年应该是它的100周年，八角壶也是最复古的款式，无论是使用还是收藏，绝对第一选择啊。先感受下几十年前的海报中的比乐蒂八角单阀壶。

当然需要提前说的是比乐蒂绝大部分都是铝制的，如果介意的话可以找找不锈钢款或者选择其他品牌不锈钢材质的摩卡壶。另一点就是关于买几人份的壶，如果你一个人喝的概率大，建议买2人份的，如果经常2-4人饮用的买4人份。其实大号、小号之间的差距并不大，许多值友觉得反正没多几个钱，选择大的买。其实如果你用4人份的摩卡壶做2人份的量。可以做，但出品效果会略差于2人份壶做的。所以，按需购买。另一点就是双阀，双阀我本人没用过，也从不推荐朋友买。一个是它不够复古（我买摩卡壶主要是收藏用）另一个，宣传说是可以萃取到更多油脂。其实就是加个阀，这样做和细粉重压一样，需要下壶水温更高的时候，才能喷出。焦苦味相对会更重，而且喷出来后形成的更多的也是些粗泡沫，参照玩具机加压粉碗出来的假油脂。从另一个角度看，难道加一个阀做出双阀很难？还是这几十年间尽然没人发现加一个阀就可以提高出品质量，增加油脂萃取量？（且不论以油脂判断咖啡是否好喝是不是靠谱）再就是仿造能力极强的国产摩卡壶尽然几乎都没有跟进做双阀的产品，难道是制作难度太高？我想要不要买双阀，各位心里已经有答案了。我对双阀的态度就是，买了几十年的产品，想要创造个卖点圈一波钱。

2、tiamo泰摩

两个国产，但质量不错的品牌。如果想买不锈钢的摩卡壶可以看看。我自己买过T家的手冲壶和滤杯。朋友也买过泰摩家不少产品，还算OK。当然我和朋友都没买过摩卡壶，因为少量买摩卡壶的朋友也都被我忽悠去买比乐蒂了。

其他：

1、配个磨，配个磨，配个磨。有点预算的匿名、海勒。预算不够的Kalita选一款便宜的200不到的磨。还觉得贵，即便你用买家电送的砍豆机（两片刀片，像电扇叶子那种的）也比用几万、十几万的磨给你磨成粉后包装好用起来的强。当然买豆子现磨的前提是，你的豆子要是新鲜烘焙的，之后的现磨现喝才有意义。我写过买豆子店家推荐，还不知道哪里买豆子靠谱的请自行去看一下。

2、别看摩卡壶得分不高就看不上它，或者想把原来不高的预算即便吃点土也要去买更贵的器具。摩卡壶的出品，做奶咖，冰美式方面还是可以的。只要你按照我介绍的店家买豆子，牛奶可以考虑朝日、明治，买全脂的，香气足、好喝啊，什么？你怕全脂喝了发胖。别傻了，喝不喝全脂，你该胖还是胖，该瘦还是瘦，别给自己加戏了。另外夏天买个八喜的冰淇淋，挖出来放在碗里，倒入少量的浓咖啡，简单版AFFOGATO就做好了。器具不分贵贱，按需求和预算购买。

2、便携类器具（出品质量1-2.5分，本得分为本人主观、胡乱、不负责任评价）

评分说明：

如果摩卡壶因为萃取水温过高而导致容易过度萃取，那这类机器正好相反，因为水温过低而导致萃取不足。你说你使用前在开水里泡，不会水温过低？只能说有效果，但没法弥补这先天缺陷。连小锅炉加热的半自动机水温波动都不算小的情况下，这类没有任何加热功能的工具能保证水温？反正我不信。不过这类器具的萃取压力比摩卡壶大，所以还是可以出油脂的。其实使用也没太多技巧，注意热机就好了，1分差距给有没有热机。

适合用户：

1、我就是想要喝浓度高点的咖啡，苦点的能接受。看不上摩卡壶，也不愿花更多的钱。

2、意式，怎么能没有油脂呢，有油脂的咖啡肯定好喝（非本人观点）

器具介绍：

1、WACACO Nanopresso：刚出来时，身边好几个朋友就买来当玩具玩。我自然也蹭着玩过一段时间。开始觉得还挺有趣的，就是它的加压原理跟打气筒一样，一直按一直按也是挺累的。而且用了段时间后，好几个都发生了漏水的情况。传说后来又出了2代，改进了漏水方面的问题。反正一代也就是买来玩玩，坏了就不要了。所以身边也没人买二代。漏水的问题是否解决，不得而知。

2、Mypressi Twist：只有一个朋友买过，也就去他家时，把玩过2、3次，这玩意是用气弹的不用自己打气这么累。只是现在好像网上买气弹挺难的。怎么说呢，我是没法理解有钱人的想法，家里一台火箭R58和ILLY胶囊机，已经满足了高品质出品和便携出品的要求，还买这个千元价位的回来玩，有钱就能任性果然是没错。

3、handpresso：这个与WACACO相似，也是打气的。玩过几次，觉得比WACACO省力，它就像个手持式打气筒，而WACACO要用手指压。。。。

4、Nomad 手动咖啡机：这玩意绝对是咖啡师的玩具，不是因为性能多牛。而是真的是认识的好多咖啡师都买回去玩。发现爱好者与咖啡师的玩法还是很不一样的，有加入各种酒去萃取的，有加入牛奶去萃取的。我是在开工作室的朋友那里玩到的，个人觉得撇开器具和豆子的差异，这个出品质量应该是便携类里最好的一个（因为器具都是去朋友那里玩的，他们所用的磨和豆子也存在很大的差异。因为工作室用的是黑鹰磨豆机和没用完的比赛用豆来做的，所以口感上与前几个器具的体验差异很明显）。只是价格已经达到入门级半自动的水平了，普通用户可能不太会考虑这个玩具。

5、staresso：喜欢宣传自己得了红点大奖的一个器具，对于红点奖，我的态度一直是你得再多将，我觉得设计的不好就不掏钱，我觉得设计的好，即便你不得奖我也掏钱。所谓兼听则明，有兴趣的值友可以搜搜这个视频“中国工业设计之父柳冠中：红点奖是外国商业机构来骗中国人钱的”。这个器具没玩过，身边也没人买。因为觉得其实与爱乐压的原理是相似的，身边许多人都已经有爱乐压了，所以也就没人对这个感兴趣了。

使用注意事项及技巧：

玩的次数都不多，使用上唯一的一点就是要热机，把你所有能热水泡的部件都用热水热机。以确保水温尽可能的不要太低。

购买贴士：

说实话这类并没有什么想要推的器具，原因主要是因为相对摩卡壶的过度萃取，便携类机器的萃取不足在做奶咖方面是有劣势的，同时相比摩卡壶又不具备价格优势。简单说下做奶咖上的问题，萃取不足的咖啡更多的呈现出酸涩、寡淡，在这样的情形下加入牛奶。结果就是奶咖咖啡味寡淡，而且喝惯了星粑粑式咖啡的人会觉得奶咖寡淡无味，还有点点酸涩感，甚至怀疑是不是牛奶变质了。因为萃取不足的酸感并不是那种令人愉悦的果酸，所以会有这样的情况。而摩卡壶则不同，单纯和摩卡壶的出品可能会觉得焦苦味重，但加了牛奶后，却觉得咖啡味足，典型的星粑粑套路有没有。如果实在要买这类器具，推荐配合深度烘焙的豆子使用，并且尽可能的磨细一些。

3、胶囊机（出品质量5分，本得分为本人主观、胡乱、不负责任评价）

评分说明：

好了，到这里我们终于算是半只脚踏入了真正意式浓缩的大门了，胶囊机出品的稳定性绝对可以让你安心。受限于并非现磨以及胶囊机本身机器的性能所限，所以评分只能达到这样的程度了。不过绝对是值得懒人值友作为第一考量对象的产品。

适合用户：

1、不满足以上器具，要求更稳定、更高品质的意式咖啡

2、懒人、很懒的人、非常懒的人。你除了花钱雇人、点外卖以外，基本也就胶囊机这条路了，别挣扎，掏钱吧，懒癌是治不好的。

器具介绍：

1.1、雀巢NESPRESSO系列：为什么写系列不写推荐型号，其实绝大部分情况下胶囊机核心部件没有换，换的只是一个壳或一些不影响咖啡品质的附加功能。特别是雀巢，换壳专业户。大家根据自己喜欢的外观和预算买就是了。即便是其他品牌代工（主要集中在雀巢，ILLY好像没有做代工机器）性能也不会有什么差别。这里指的是雀巢授权代工，并非一个野鸡品牌做个兼容雀巢胶囊的机器就叫代工哦。从胶囊配置就知道定位为主攻咖啡的机型，优点是胶囊不同味道选择多，缺点是相比ILLY味道差了些，浓度差了写，给NES3.5分。

1.2、雀巢系列咖啡胶囊：看看胶囊就知道，主观奶味饮料的机型，其实我并不推荐买这系列。喝胶囊，不选择速溶之类的，其中之一不就是更健康嘛。选这个系列为什么不用NES做出的咖啡加热牛奶。热牛奶加纯可可粉？我能想到的除了懒也没其他理由了，所以评分并没有算进这个系列，全当提一下。这个系列我也用过，反正不喜欢。

2：ILLY：就一套胶囊系统打天下，雀巢是个花样多，爱折腾的少年。那ILLY绝对是个年纪大的老学究。人家雀巢换壳、同壳颜色花样多。ILLY的态度是，哦，换壳加颜色能让咖啡更好喝嘛，不能，花这么多精力搞这些没用的干嘛。人家搞奶泡杯，ILLY之前出了一款外星人带蒸汽棒的机器。之后再也没出过带蒸汽棒的机器，应该也没出过奶泡杯。恩，不好的奶泡只会对口感减分，我们可以没有奶泡，但决不能减分。咦，萃取前做预浸可以提高萃取滤，我们要加这个功能。雀巢这抠门货粉加的这么少，来，我们粉量要足，出的咖啡不能像刷锅水似的。以上ILLY内心OS纯属胡诌，如果雷同，纯属巧合。ILLY就是这么一家企业，坚持把现有的几款口味做好，在并不能一眼看到但却能提升咖啡品质的方面做出努力。它的缺点很明显，胶囊口味选择少，价格也会比雀巢贵点，外壳也比雀巢少的多，而且胶囊口味和外壳按照ILLY的脾气，也基本不用指望它会改。但它的优点我更喜欢，味道更好，更浓郁，这就够了，毕竟我是要喝咖啡，4.5分就是给ILLY的。

3、其他：

以前参加了心想胶囊机的众测，作为补充。没看过的值友可以看一下。

众测：心想 智能胶囊咖啡机前言大家好，首先感谢ZDM，其实感谢小编让我参与到此次众测。恩~其实申请时就觉得要中。其实，身边被我推荐买胶囊机的朋友还是很多的，毕竟我觉得如果只是想简单喝一杯咖啡的话，胶囊机是个非常好的选择。所以我自己也喝过主流的几款胶囊品牌。话不多说，接下来就进入整体。正文1、咖啡机纸盒360度拍照什么的就省略喝咖啡的胖子| 赞0 评论20 收藏7查看详情

使用注意事项及技巧：

没什么技巧，就是按按按钮罢了。注意事项就是用之前空放一次水，用之后空放一次水。用前空放热水是为了热机热管路，顺便清洗下所有通道。用之后空放一次水，是因为之前咖啡萃取的时候，一部分咖啡液还附着在通道壁上，及时用热水冲洗掉。

购买贴士：

1、看重单颗胶囊价格、胶囊口味数量请买雀巢NES系列。看重出品质量，请买ILLY。

2、买胶囊机是买平台，也就是以后的胶囊。先确定喜欢什么胶囊，再选择买那个品牌的机器。不要因为机器价格低而选择一个平台。另外我个人比较推荐选择原厂机器，而非兼容原厂胶囊的机器。

措手不及的结尾

写的有些累了，意式器具篇就分两篇写吧，下一篇会介绍全自动和半自动，感谢各位阅读。