下酒又下饭 篇二十四：春天遇到此鱼，一次最少买10斤，刺少肉多，鲜嫩入味还不腥

春天的菜市场除了绿油油的蔬菜，还有各种肥美的海鲜。小黄鱼是大家非常熟悉的海产品，每年2-4月是小黄鱼产卵期，这时候鱼肉最鲜嫩肥美，鱼肚里还有很多鱼籽。想买到新鲜的小黄鱼可得赶早，今天一大早我就跑去早市，碰运气看能不能买到合适的小黄鱼。嘿！功夫不负有心人，还真让我遇上了。

我这边的早市卖小黄鱼，8元一斤，物美价廉，每次遇到此鱼，最少买10斤。小黄鱼刺少肉多，肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，老少皆宜。

小黄鱼常见的做法有煎炸、清蒸等，我家更喜欢采用酱焖烹饪，这样做出来的小黄鱼鲜嫩入味，酱香浓郁，一点腥味都没有，而且特别下饭。我今天做的这道酱焖小黄鱼提味的关键在于这罐酱，辣味黄豆酱既保留了豆瓣酱的香味，又增加了味蕾的刺激。话不多说，一起来看具体做法。

【酱焖小黄鱼】

[食材]：小黄鱼、姜、蒜、大葱、小米辣、香菜葱花、花椒粒、辣椒丝、葱伴侣辣味黄豆酱、菜籽油、生抽、料酒、蚝油、白糖

[做法]：

1. 买回来的小黄鱼先去除内脏，然后对着水龙头冲洗干净。自己家吃可以直接剪掉鱼头，我因为要摆盘拍照所以鱼头没煎。

2. 炒锅倒入适量菜籽油，放入花椒粒、辣椒丝爆香，接着倒入切好的蒜片，姜片，葱段。

3. 往锅中加入两勺辣味黄豆酱，快速炒香。然后放入一勺蚝油、一勺料酒、生抽、白糖炒匀。

4. 接着往锅里填适量清水煮沸，水量大约没过鱼身一半的高度就可以。

5. 把处理好的小黄鱼倒入锅中，大火煮开转中火炖15分钟，最后转大火收汁即可。

6. 出锅装盘，撒葱花香菜增色提香。喜欢吃辣的还可以放一些小米辣。

这道酱焖小黄鱼就做好了，酱香味浓，细嫩鲜美，才8元一斤，物美价廉，算是眼下最好吃的鱼了。春天遇到此鱼别错过，除了酱焖，还可以煎炸，酥脆鲜香，比吃肉好多了。

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