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王刚的美食精选 篇四十八:厨师长教你:“泡椒腰花”的家常做法,味道巴适很下饭,先收藏了

美食作家王刚 07-03 20:03 关注

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【泡椒腰花】

王刚的美食精选 篇四十八:厨师长教你:“泡椒腰花”的家常做法,味道巴适很下饭,先收藏了

本期菜品【泡椒腰花】

王刚的美食精选 篇四十八:厨师长教你:“泡椒腰花”的家常做法,味道巴适很下饭,先收藏了

【主料】

猪腰(一对)

【辅料】

干淀粉(适量)

红泡椒(30克)

大蒜(15克)

生姜(1小块)

大葱(几根)

藿香叶(适量)

植物油(适量)

水淀粉(适量)

调味料

食用盐(少许)

胡椒粉(适量)

酒!>(2克)

生抽酱油(5克)

老抽(少许)

红油豆瓣酱(3克)

鸡精(1克)

白糖(少许)

详细步骤如下▼▼▼

王刚的美食精选 篇四十八:厨师长教你:“泡椒腰花”的家常做法,味道巴适很下饭,先收藏了

【1】首先我们准备猪腰1对,从中间片开之后再小心翼翼地去除腰骚,一般来说菜刀越薄越好切。

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【2】去除腰骚之后下一步开始改刀,这里跟大家分享一个最简单的切法,首先我们将腰花竖着切进三分之二,每一刀之间间隔3毫米即可,同学们切记不要切断,然后转过来横着以同样的方式切进三分之二,在切到第二刀的时候切断。

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【3】猪腰切好之后下一步放入碗中,再加入适量的清水清洗几遍去除血水和骚味,清洗干净之后捞出挤干水分下一步开始腌制。

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【4】首先我们在碗中加入少许的食用盐(约0.3克),加入一小半勺胡椒粉,加入料酒2克,加入生抽酱油2克,加入少许的老抽调色。

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【5】最后加入几勺干淀粉搅拌均匀,同学们料汁最好调成略微干一些,这样能防止脱浆。

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【6】然后加入洗干净的腰花轻轻的搅拌均匀备用,同学们切记下手别太重防止把腰花抓烂,下一步开始准备辅料。

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【7】准备红泡椒30克切碎备用,准备大蒜15克拍散之后剁碎备用。

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【8】准备生姜1小块剁碎备用,准备大葱几根从中间破开之后切碎备用。

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【9】最后准备适量的藿香叶切碎备用,没有藿香的同学可以根据个人口味用香菜或者紫苏代替,下一步开始制作。

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【10】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油(35克左右),油温烧至5成热之后将腌制好的腰花下锅滑散,同学们腰花下锅之前最好先再次拌匀。

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【11】腰花滑散之后加入切好的辅料爆香(生姜,大蒜,泡椒),中途加入红油豆瓣酱3克。

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【12】豆瓣酱炒香之后再加入生抽酱油3克从锅边淋入,然后开始调味,锅中加入鸡精1克,加入少许白糖。

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【13】调好味之后加入适量的水淀粉离火勾芡,再加入切好的大葱翻炒几下。

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【14】最后加入切好藿香叶翻炒均匀即可出锅装盘。

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一道非常美味的泡椒腰花就制作完成

【泡椒腰花技术总结】

1.为了保证腰花不被抓烂,必须先把调料搅拌均匀化开再搅拌

2.小煎小炒一锅成菜属于自贡著名炒法,底油可以适量的大一些

3.没有藿香的同学可以用香菜,芹菜叶或者紫苏代替

泡椒腰花的技术总结完毕!

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全部评论 (8)
irewine
0
07-16 00:22
irewine: 第一次见到稍生僻的配料,藿香叶 1
果冻爸爸: 看来你是没吃过霍香鲫鱼这个菜。四川这边霍香还是好买的 2

吃过。而且重庆永川某著名饭馆善用藿香,各种粉蒸红烧爆炒都有。 但毕竟平常百姓家用得不多。

果冻爸爸
0
07-15 11:02
irewine: 第一次见到稍生僻的配料,藿香叶 1

看来你是没吃过霍香鲫鱼这个菜。四川这边霍香还是好买的

一点都不慌
0
07-04 12:11

还不回去看看,72W在薅你的辣椒酱和宽油,都快给你薅完了

中原路霸2号
0
07-04 08:30

72w啥时候来[亲亲][亲亲]

irewine
0
07-04 00:46

第一次见到稍生僻的配料,藿香叶

打死你我也不买了
0
07-03 21:26
值友3761162350: 是王刚本人吗? 1

是宽油本人吗

打死你我也不买了
0
07-03 21:26

又是转发给我爸的一天[喜极而泣]

值友3761162350
0
07-03 20:23

是王刚本人吗?

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