王刚的美食精选 篇四十八：厨师长教你：“泡椒腰花”的家常做法，味道巴适很下饭，先收藏了

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【泡椒腰花】

本期菜品【泡椒腰花】

【主料】

猪腰（一对）

【辅料】

干淀粉（适量）

红泡椒（30克）

大蒜（15克）

生姜（1小块）

大葱（几根）

藿香叶（适量）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

【调味料】

食用盐（少许）

胡椒粉(适量）

料酒（2克）

生抽酱油（5克）

老抽（少许）

红油豆瓣酱（3克）

鸡精（1克）

白糖（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备猪腰1对，从中间片开之后再小心翼翼地去除腰骚，一般来说菜刀越薄越好切。

【2】去除腰骚之后下一步开始改刀，这里跟大家分享一个最简单的切法，首先我们将腰花竖着切进三分之二，每一刀之间间隔3毫米即可，同学们切记不要切断，然后转过来横着以同样的方式切进三分之二，在切到第二刀的时候切断。

【3】猪腰切好之后下一步放入碗中，再加入适量的清水清洗几遍去除血水和骚味，清洗干净之后捞出挤干水分下一步开始腌制。

【4】首先我们在碗中加入少许的食用盐（约0.3克），加入一小半勺胡椒粉，加入料酒2克，加入生抽酱油2克，加入少许的老抽调色。

【5】最后加入几勺干淀粉搅拌均匀，同学们料汁最好调成略微干一些，这样能防止脱浆。

【6】然后加入洗干净的腰花轻轻的搅拌均匀备用，同学们切记下手别太重防止把腰花抓烂，下一步开始准备辅料。

【7】准备红泡椒30克切碎备用，准备大蒜15克拍散之后剁碎备用。

【8】准备生姜1小块剁碎备用，准备大葱几根从中间破开之后切碎备用。

【9】最后准备适量的藿香叶切碎备用，没有藿香的同学可以根据个人口味用香菜或者紫苏代替，下一步开始制作。

【10】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油（35克左右），油温烧至5成热之后将腌制好的腰花下锅滑散，同学们腰花下锅之前最好先再次拌匀。

【11】腰花滑散之后加入切好的辅料爆香（生姜，大蒜，泡椒），中途加入红油豆瓣酱3克。

【12】豆瓣酱炒香之后再加入生抽酱油3克从锅边淋入，然后开始调味，锅中加入鸡精1克，加入少许白糖。

【13】调好味之后加入适量的水淀粉离火勾芡，再加入切好的大葱翻炒几下。

【14】最后加入切好藿香叶翻炒均匀即可出锅装盘。

一道非常美味的泡椒腰花就制作完成

【泡椒腰花技术总结】

1.为了保证腰花不被抓烂，必须先把调料搅拌均匀化开再搅拌

2.小煎小炒一锅成菜属于自贡著名炒法，底油可以适量的大一些

3.没有藿香的同学可以用香菜，芹菜叶或者紫苏代替

泡椒腰花的技术总结完毕！