胖食记 篇七：足不出户享受英式下午茶——奶油司康饼

说到英国饮食，虽然我们总是吐槽英国菜只有薯条和炸鱼，但是不可否认的是英式下午茶缺又非常精致。一份英式下午茶里，除了好喝的红茶，更重要的是会搭配各类甜点，司康饼就是其中的主角。

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司康饼表面看起来稍硬，但内部口感酥松，本身甜味并不是太足，多以搭配果酱、奶油之类一起吃。在英国无论是女王，还是平民百姓都非常喜爱，张爱玲曾在《谈吃与画饼充饥》写到“这‘司空’的确名下无虚，比蛋糕都细润，面粉颗粒小些，吃着更‘面’些，但是轻清而不甜腻”，由此可见司康饼的好吃程度。

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司康饼制作材料比较常见，制作过程也很简单，各种配方也非常的多，这次分享的是奶油司康饼，先看看材料。

配方里面，我把传统的牛奶、黄油和鸡蛋全部用奶油代替了，成品在高度少会稍微差一点，但是口感没影响。

淡奶油我这次就是欧德堡的，牌子没啥讲究，只要是动物淡奶油就行，以后那些开封后又不知道怎么消耗的淡奶油，除了做冰淇淋以外还可以做这个司康饼。

泡打粉最好还是用无铝泡打粉，自己吃还是健康点好，低筋面粉啥的就随意了，我就用的新良的。

把除了淡奶油和鸡蛋以外的材料都放进盆里，搅拌均匀就好了。

放入淡奶油后用刮刀以翻拌按压的方式搅拌均匀，不同品牌低筋面粉的吸水性不同决定放足500克还是减少量放，能把面粉混合起来就行，面团不能太湿了，也不要过度搅拌面团。

这时候面团会比较湿润和粘手，这是正常的状态

垫子上先撒上一点面粉，将面团倒出来，手上拍点手粉，开始对面团整形。

司康饼的面团，不能过度揉面，过度揉面团会造成面团烤制时候长不起来，手掌按压面团的手法把面团摊开就好了，不要太薄了，1-1.5CM的厚度就好了。

整形好的面团用磨具压出形状，可以用慕斯圈、饼干模具也可用水杯都行，使用前先在面粉里沾点粉可以方便脱模。如果觉得麻烦的话，也可以直接把面团按压成方形的，直接用刮刀分割成方形的也可以，分好的面团盖上保鲜膜，室温下静置20-25分钟。

也可以不加水，直接全蛋液刷表面

鸡蛋加一点饮用水打散，面团静置好后，用刷子将全蛋液均匀的刷在面团表面和四周，这时候烤箱可以同步开始预热200度。

全部刷好后，等烤箱预热好，放进中层烤约20分钟，烤制时间根据自家烤箱来调整。

表面变成金黄色就好了，不用太深的颜色，容易糊底。

刚烤好的司康饼比较软，有点类似软曲奇的质感，膨胀度也还不错，整体着色也都很好。

刚烤好时候里面会比较湿润，正常状态

掰开看里面是类似于蛋糕一样的结构，单吃会有比较厚重的奶油味，甜味并不会太抢味道，抹上蜂蜜、果酱、奶油之类，再配上一杯红茶或咖啡就更完美了。

最后再说下一些细节：

1、司康饼面团不需要揉太久，防止起筋太多，开始混合面团时候用刮刀也是按压进行混合就好，只要看不到面粉就行，取出后稍微揉几下就可以了；

2、方子里的砂糖实际也有很大的比重了，吃时候能明显吃出甜味但不会过甜，喜欢吃更甜的可以再多加20-30克的砂糖；

3、泡打粉不可用小苏打或者食用碱来代替，这两者味道比较大；

4、烤箱的温度根据自己烤箱实际情况为准，我的烤箱是怡宝62L的烤箱，实际设定180度就可以到200度的温度，所以预热时候一定要放温度计观察温度，过高温会糊底，温度低了会发不高；

5、刚烤完的司康饼内部还是比较湿润的，完全冷却后就不会那么湿润了；

6、完全冷却后，密封保存10天左右问题不大。

下次得试试做成抹茶的会是啥感觉了，嘻嘻。