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让平民入门面包机用最简单的方子出柔软拉丝吐司面包

你猜猜我哎哎哎 20-04-29 关注

创作立场声明:让大家都可以最方便并廉价的制作面包吐司拉丝

购买理由

适合预算有限,不愿意购买厨师机,电烤炉,一大堆东西但想试试自己动手制作吐司的乐趣,也能让自己每天不那么预算高的早餐加点新花样的。

感谢平台各种大神的分享,不过有些虽然技巧高超但无奈设备档次在那,下面探讨下入门款拉丝制作,简单方子+便宜的机器

对!我承认我就是穷加爱折腾对!我承认我就是穷加爱折腾

先给你看能出的效果图吧,昨天新鲜出炉的。如果你能接受就往下看,否则emmm 平民入门款可能不适合你,你需要增加预算买更好的设备

让平民入门面包机用最简单的方子出柔软拉丝吐司面包

对这种就是拉丝!基础拉丝!就是面包!已经不是烘烤大馒头对这种就是拉丝!基础拉丝!就是面包!已经不是烘烤大馒头

让平民入门面包机用最简单的方子出柔软拉丝吐司面包

好了,既然平民版本,肯定是最简单的,最容易获得的。

  • 750g的吐司配方

水220ml,黄油24g,白砂糖24g,奶粉12g,盐6g,面粉350g,酵母3g。

  • 1000g吐司配方

水270ml,黄油32g,白砂糖32g,奶粉18g,盐8g,面粉430g,酵母4g。

解释下面粉,就是普通你家包饺子的面粉,那种就是高筋面粉,简单可得,菜市场,超市,网上随你买,懂了吧,别用低筋就是做蛋糕的就好,除非你有钱,也不需要指定牌子货,反正我就是超市买的。黄油分2种,动物黄油贵点,植物黄油便宜人造合成,前者吃的胖后者吃多死得快,自己选吧~我是用动物黄油一块300g能做12个左右,酵母不是普通包子酵母要用专门面包烘培高耐糖,普通酵母会被糖限制,高耐糖就好很多,也很便宜。


外观展示

下面就是机器了,我用的是国产美的,估计贴牌的吧,18年买的~~268左右,就这款。

中规中矩黑色耐脏!主要便宜啊!!!中规中矩黑色耐脏!主要便宜啊!!!

实际图片就这样

左边是菜单代码,右边触摸操作选择代码,加减调整时间,操作不难左边是菜单代码,右边触摸操作选择代码,加减调整时间,操作不难

带自动投料,但是鸡肋,我就用过一次带自动投料,但是鸡肋,我就用过一次

内部做工还算不错的,没什么问题,加热管固定是瓷片,有个角脱落不知道为什么不影响使用,面包桶就那样没拍了。内部做工还算不错的,没什么问题,加热管固定是瓷片,有个角脱落不知道为什么不影响使用,面包桶就那样没拍了。

使用感受

下面讲解制作过程和要点,吐司出拉丝就是主要和面的时候面团要出手膜,至于出手膜就是多揉,我这款我用了2次揉面程序每次30分钟左右,一共揉了一不到吧就出膜了,虽然不是那种透明膜,只要你拉开面团不断能出膜就能出拉丝效果。

我这款自动制作就是烘烤大馒头,不会出拉丝效果的,所以需要你半人工介入。

现在天气热面包机揉面很容易升温,你需要把面包桶和水放冰箱冷藏变冰,然后使用人为降低长时间和面的温度,不要担心影响后面发酵,面包机有发酵温度,你可以人为控制升温发酵,用面包机加温发酵建议里面放一个小容器放点水增加湿度,当然不是放面包桶面团上,我是找个小杯子拇指大的卡在桶和机器的间隙里,烘烤时候记得拿出来就好。

我制作和面黄油和酵母是不放的,等面揉出膜了才加酵母,然后发酵一会,并不让她完全发酵才加入黄油,不要融化切片放进去就好,然后揉完就是静置发酵到1.5-2倍大,就是那种你手指头按进去他是一个洞不塌陷就是正好,你按一下塌了就是过份发酵,回弹就是没发好。

发完就拿出来切三份,都用擀面杖摊平去除气泡,然后卷起来放入面包桶就好,不需要醒面啊什么的,让他都在桶里自己完成,让继续发酵,1.5-2倍大跟刚才差不多就可以烘烤了,我是机器设定烘烤时间,38分钟。这个时间你自己琢磨,看你手上机器的建议时间自己摸索,我一般35-40分钟这个时间段,每个机器不一样,说明书都有,你自己试试,白色就是时间不够,深色太深就是过了,自己记录摸索。

烤完立马拿出来,找个盘子反扣等他自己脱模或者冷一会你拍打随意,等冷却用锯齿刀切片即可。

啥叫锯齿刀,这就叫,买锅送系列必备。啥叫锯齿刀,这就叫,买锅送系列必备。

然后就没有然后了,就这么简单。

总结

制作这个只需要一个面包机,国产入门版本就好两三百,但是无法使用自动模式,自动效果不好需要人工手动介入,揉多少时间能出膜自己根据你面包机揉面能力判断,反正不难,配房已经是最简单的配房了,配房比例不能乱改,不然你面团要么硬要么软影响效果,你自己面包机应该也有类似配比方用也可以用,配比方最主要就是液态和固态配比,改的话很麻烦,网上那些高规格奶油,纯牛奶巴拉巴拉一大堆配比方不太适合我这种平民只想自己吃普通软面包的,如果我要追求口味我就直接店里买了,成本时间未必能比上人家专业的。

看其他文章探讨两三千面包机自动可以什么的,反正我没用过,我也没预算买1-2钱的机器,所以不与探讨,每个人需求不一样,我还是相信一等价钱一等货的。

如果你要追求拉丝极致就需要在出膜上面继续研究出透明手膜然后发酵完平摊赶气泡那个过程你需要足够的平增加卷的层数帮助发酵拉丝,不过这个会增加人力成本我也就懒得研究了,我这种柔软和拉丝我已经很满意了,毕竟不是大馒头就好了。

便捷+廉价=人人可做

让平民入门面包机用最简单的方子出柔软拉丝吐司面包

欢迎讨论分享制作技巧,而不是探讨因为机器不同无法逾越的心得,换机器是不可能的,这辈子都不可能换的,毕竟自己穷是有数的


这玩意还可以制作酒酿,但是不推荐,他做出来的容易出黑菌或者白霉emmmm 下次有空做个酒酿,只需要一个密封罐子 酒曲。。。没了,不需要其他设备


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全部评论 (5)
值友4338478244
0
2020-10-15

黄油的区别介绍得很到位。。。

你猜猜我哎哎哎
0
2020-06-22
Vidadada: [锁眉][锁眉][锁眉]一直想买烤箱来着。面包机可以嘛 但是我感觉烤箱用途多 [锁眉] 想一步到位 带热风那种78百的 1
你猜猜我哎哎哎: 买呗,那你就需要买吐司模具了,哈哈哈[吐舌]然后还要一个厨师机揉面[鬼脸]愿意花精力的肯定是烤箱,烤箱全手动出来的效果肯定好,我是懒得折腾加穷 2
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Vidadada: [锁眉][锁眉][锁眉]哈哈哈 但是面包机买了只能做面包或者揉面 东西多了他不是占地方嘛 哈哈哈 3

[榴莲]我劝你死了买烤箱可以做蛋糕这条心,你看看配料表先你就知道多恐怖了,面包机我做过蛋糕。。。。。反正我以后再也不吃了,一是成本二是热量,吃蛋糕不可能不胖的

Vidadada
0
2020-06-22
Vidadada: [锁眉][锁眉][锁眉]一直想买烤箱来着。面包机可以嘛 但是我感觉烤箱用途多 [锁眉] 想一步到位 带热风那种78百的 1
你猜猜我哎哎哎: 买呗,那你就需要买吐司模具了,哈哈哈[吐舌]然后还要一个厨师机揉面[鬼脸]愿意花精力的肯定是烤箱,烤箱全手动出来的效果肯定好,我是懒得折腾加穷 2

[锁眉][锁眉][锁眉]哈哈哈 但是面包机买了只能做面包或者揉面 东西多了他不是占地方嘛 哈哈哈

你猜猜我哎哎哎
0
2020-06-22
Vidadada: [锁眉][锁眉][锁眉]一直想买烤箱来着。面包机可以嘛 但是我感觉烤箱用途多 [锁眉] 想一步到位 带热风那种78百的 1

买呗,那你就需要买吐司模具了,哈哈哈[吐舌]然后还要一个厨师机揉面[鬼脸]愿意花精力的肯定是烤箱,烤箱全手动出来的效果肯定好,我是懒得折腾加穷

Vidadada
0
2020-06-22

[锁眉][锁眉][锁眉]一直想买烤箱来着。面包机可以嘛 但是我感觉烤箱用途多 [锁眉] 想一步到位 带热风那种78百的

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