厨房系 篇十四:炒锅怎么选?当用了不锈钢锅、不粘锅后,发现还是章丘铁锅最好用

LEO0574 20-04-28 关注

大家好!我是每天坚持至少做一顿的LEO,用最普通的食材,做出不一样的美味。要说到自己下厨房做菜的时间,其实也就两年左右吧,并不能算很久,但只从开始自己学着做菜开始,去外面餐馆的次数也就屈指可数了,而美团和饿了么更是直接删除了。

厨房系 篇十四:炒锅怎么选?当用了不锈钢锅、不粘锅后,发现还是章丘铁锅最好用

家常菜少不了爆炒,刚开始学做菜时,第一口用的就是不粘锅,毕竟火候掌握不好,动不动就糊,不粘锅可以让每道菜的成功率提升不少。而且刚开始用的时候,煎蛋、炒菜几乎不用过多的关注油温什么,也可以炒熟做好吃。但后来发现菜品越来越多,爆炒几次后,不粘锅的效果变差,后面甚至涂层都掉了。

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第一口锅的寿命大约半年左右,于是有了第二口锅,不锈钢的,开始是去宜家逛的时候,看到很多不锈钢锅,但最终也是在有品上买的一整套的一悟一什,首先不得不说,不锈钢锅的颜值还是非常高的,可以用赏心悦目来形容。但不锈钢锅更适合西式烹饪,碰到了中式爆炒也是够呛,而且使用起来也要保护的很好,比如锅要先加热,然后加少许油,形成油膜后,再加入炒菜需要的油量,在中小火炒,这样才可以达到不粘的效果,总是觉得放不开。

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后来又入了一套BergHOFF Leo不粘锅套装,功能性很强大,各种锅具都有,但最终炒锅还是没能逃过爆炒这一关。从去年五月份用到了今年四月份,差不多一年,锅底已经慢慢发黑,而且也开始要粘锅了。这个可以看看之前的评测文章,一直以为可以坚持个两三年,但还是没能坚持到最后。

从不粘锅到不锈钢锅,应该说都有自己的优势,但相对于喜欢爆炒烹饪方式的,还并不是最合适的,在好友的推荐下,铁锅开始正式进入自己的视线。

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应该说在老妈帮我们做饭的时间,用的好像都是铁锅,也就几十块一口那种,当时也不讲究,就那么用,所以糊锅、粘锅也是常有的是,后来发现真正好的铁锅,新锅买来还需要开锅,那后面使用起来只是会越用越顺,而且也没有前面用过的那么娇贵。当然,既然是计划长久使用的,那就考虑品质更好一点的,之前在《舌尖3》播出时,章丘铁锅也因此一举成名,而在电视中出现的就是臻三环手工铁锅,而这款铁锅最近也上了小米有品,目前可选一环和二环两种。

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一环锅,是一万锤以上,表面能看到锤叠纹,触摸锅内壁有轻微的凹凸感,没有制作师傅签名。二环锅,是在2-3万锤,锤纹较淡,能看到锤纹,但手触摸时表面又是光滑的,亮度和平整度较高,而且锅内壁会有师傅署名。据说在该品牌内部,二环宗师仅20名,所以这锅不仅说做菜了,就是收藏也很有价值。

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收到时看外包装,依然是小米有品的外箱,里面是臻三环的原本包装,在右上角可以看到臻三环的LOGO,右下角是品名,火候臻三环章丘铁锅,这一款是火候和臻三环联名款。而且可以看到是宗师系列二环锅。

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在箱子背面可以看到产品的明细,材质是精铁,表面处理是手工锻打,尺寸口径为32CM,深度10cm,手柄长度15cm等等。如果从锅的口径大小来看,对于三口之家使用,炒菜刚好合适。从标签上看,这款锅的净重有1.98kg,将近4斤,不是很重,但也不轻。

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打开包装,里面是一口二环锅和一个木制的锅盖,还有一本说明书和一张合格证。当然,如果能配一把二环的炒菜大勺,那就更完美了。

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这口锅子和以往见到的还是有很大的不同,首先铁锅的颜色是深蓝色的,而一般见到的普通铁锅都是黑色为主。整口锅没有做任何的涂层,锅底看上去光滑程亮。但如果仔细看,能依稀看到圆形的小锤纹,但手摸时,又是光滑的。

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在锅的边缘一侧可以看到火候和臻三环的Logo,还有一个锻打师傅的署名,许成海。其实在中国古代,一般师父级别的都会在产品上留下署名,比如铁匠会在很多铁器的边缘留名,而泥瓦匠会在一些砖块和瓦片上留名。其实留下署名,是彰显对产品的信心,当然也有宣传的作用。在现代社会中,手工工匠的产品已经越来越少,而现在能在这口锅上看到,还是觉得非常难得的。

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铁锅的厚度不能算很薄,现在能买到的锅大部分都是机器生产,其实都可以做到很薄,但毕竟这是一款手工捶打出来的产品。

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手柄部分是金属外面包裹了一层硅胶,握感舒适防烫防滑。

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另外比较幸喜的是还附送了一个木制的锅盖,其实看到这个盖子突然有种小时候老家农村的回忆。记得小时候大家都是用的这种木制的锅盖,那种大的锅盖手柄中间会留一个孔,然后掀起锅盖后可以直接挂到锅子上方的铁钩上……已经好多年没见过木制的锅盖了,居然现在还能用上。不过配这种手工铁锅,确实要有一个这样古朴的锅盖来衬托,才能彰显出气质。

而且这款锅盖的边缘做了一定的倒角,这样使用起来盖上会更贴合严实。

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锅子外观基本上就这样了,那就开始正式使用了。如果是买到普通的铁锅,还需要一个开锅的过程,无非就是清洗-加热-倒油-抹干净-加热-倒油反复几次后,就开锅成功了。章丘铁锅开锅后会变成深蓝色。不过这款锅拿到就深蓝色的,出厂前已经做了开锅,所以使用的时候只要将表面的油污清洗干净就可以了。

厨房系 篇十四:炒锅怎么选?当用了不锈钢锅、不粘锅后,发现还是章丘铁锅最好用

清洗完成后,就可以上锅使用了。都说铁锅也可以有不粘的效果,在加了水后,也可以像不粘锅一样有一个“荷叶效果”。将锅加热后,倒入一点水,发现真的没有很快的蒸发,而是像水珠在荷叶上一样四处滚动。原来这个关于铁锅的传说是真的。

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另外,我们也经常在各种视频中看到铁锅不用油,也可以煎鸡蛋,还不会像李佳奇用不粘锅煎蛋那样糊锅。应该说也是抱着尝试的心态,以及浪费两个鸡蛋的准备。第一个因为锅的温度不是很热,估计加热不是很均匀,其中滑到一边时稍有有点粘住了。第二个鸡蛋就成功了,在锅内可以四处滑动,并且在没有用油的情况下,煎成了一个鸡蛋。不过不用油的鸡蛋感觉不是很好吃,底部也有一些焦味。

厨房系 篇十四:炒锅怎么选?当用了不锈钢锅、不粘锅后,发现还是章丘铁锅最好用

当然,铁锅的主要用途还是日常做菜用的,而在日常烹饪中,煎鱼还是相对考验火候的,并且也很容易将鱼皮煎脱落,虽然并不太影响鱼的口感,但还是影响到成品的美观,都说一道完美的菜要色香味俱全。

那刚好家里买了条鳊鱼,就来做一份红烧鳊鱼吧。鱼首先清洗干净后,鱼身抹盐,放姜片和料酒腌制10分钟。等锅烧热后,倒入色拉油,然后放入鱼中小火煎。铁锅煎鱼确实属于第一次,但效果还是和不粘锅差不多,并没有念粘锅,煎的时候可以轻松滑动鱼身,也让鱼煎的更加的均匀。

厨房系 篇十四:炒锅怎么选?当用了不锈钢锅、不粘锅后,发现还是章丘铁锅最好用

厨房系 篇十四:炒锅怎么选?当用了不锈钢锅、不粘锅后,发现还是章丘铁锅最好用

煎至两面金黄色后,加入葱姜蒜,酱油、老抽和料酒,少许糖和少许醋,给鱼翻个身,然后加入开水没过鱼身,汤汁滚后,开中小火炖15分钟左右。

厨房系 篇十四:炒锅怎么选?当用了不锈钢锅、不粘锅后,发现还是章丘铁锅最好用

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然后打开锅盖,开大火收汤汁,最后留少许汤汁就加葱段就可以出锅了。一道吃了还想吃的红烧鳊鱼就做好了。唯一不完美是尾巴在出锅时被夹断了。

厨房系 篇十四:炒锅怎么选?当用了不锈钢锅、不粘锅后,发现还是章丘铁锅最好用

对于铁锅最适合的还是炒、煎和红烧,可以让食材的美味得到最大的发挥。当然,铁锅最忌讳水煮和炖汤,不然会破坏表面的油膜层,不仅容易生锈,也容易粘锅。

厨房系 篇十四:炒锅怎么选?当用了不锈钢锅、不粘锅后,发现还是章丘铁锅最好用

最后来说说铁锅的保养,其实铁锅和不锈钢锅、不粘锅相比,并没有他们那么精贵,如果真的菜烧糊了,也可以用钢丝球清洗。当然最好还是用传统的筅帚,一种用竹丝做的刷锅工具,有一定的硬度,但又不会划伤锅的表面。还有,日常清洗不要用洗洁精等洗涤剂,平常用完的锅两面都要用清水清洗干净,并且擦干,这样就不容易生锈,如果有条件,可以每次清洗完成后,烧热锅再用猪油涂抹,这样以后就真的成为不粘锅了。而且时间越久表面也越发的光亮。

最后说说自己的用锅心得,如果是经常下厨的,还是建议选择使用铁锅,当然,如果是十天半个月偶尔心血来潮做一次饭的,那就建议使用不粘锅,喜欢做西餐为主的,不做爆炒烹饪的,那就建议不锈钢锅。

好了,那你会选用什么样材料的锅子呢?

全部评论(596)
技术讨论
82
2020-04-28
家烧黄鱼好吃 章丘铁锅,牌子不是已经被山东人自己玩烂了?最近这是准备开始洗白? 1

在大集上,几十块一个。超过一百就不值。上一个铁锅就是大集上50还是多少买的,属于一辈子用不坏的。但我还是换了苏泊尔,这年头机加工完爆人工。

家烧黄鱼好吃
177
2020-04-28

章丘铁锅,牌子不是已经被山东人自己玩烂了?最近这是准备开始洗白?

我勒去个
60
2020-04-28

淘宝买的几十块的铁锅,有一样的效果。。最开始,主要是最开锅,开好锅和楼主的锅效果一样的。另外就是平常时间的保养,洗完之后,用火烧干里面的水分。。另外就是,铁锅,只要炒菜舍得放油,都不会粘锅。。不过这个舍得是相对的。。比起那些平底不粘锅锅,还是要少太多了。。对了。铁锅最好别买平底的。

马良的曰记
51
2020-04-28
家烧黄鱼好吃 章丘铁锅,牌子不是已经被山东人自己玩烂了?最近这是准备开始洗白? 1
技术讨论 在大集上,几十块一个。超过一百就不值。上一个铁锅就是大集上50还是多少买的,属于一辈子用不坏的。但我还是换了苏泊尔,这年头机加工完爆人工。 2

真看不懂现在吹手工的思维,同价位,机器质量、品控都完爆人工

ligazn
45
2020-04-28
家烧黄鱼好吃 章丘铁锅,牌子不是已经被山东人自己玩烂了?最近这是准备开始洗白? 1
技术讨论 在大集上,几十块一个。超过一百就不值。上一个铁锅就是大集上50还是多少买的,属于一辈子用不坏的。但我还是换了苏泊尔,这年头机加工完爆人工。 2
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我觉得这是一种反智行为,但架不住就是有人喜欢所谓的“手工”

Drwho
26
2020-04-28

这个价格可以买LODGE的铸铁锅+珍珠生活炒锅+吉川雪平锅,煎个牛排、炒个菜、煮碗面,实用颜值也很高。当然千金难买心头好,一旦种草价格就是其次了[惊喜]

马良的曰记
20
2020-04-28
家烧黄鱼好吃 章丘铁锅,牌子不是已经被山东人自己玩烂了?最近这是准备开始洗白? 1
技术讨论 在大集上,几十块一个。超过一百就不值。上一个铁锅就是大集上50还是多少买的,属于一辈子用不坏的。但我还是换了苏泊尔,这年头机加工完爆人工。 2
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LEO0574 各人有各人的喜好吧,也不是说吹手工,只是说很多人喜欢那种老的工艺,应该也算是一种重温和回忆吧 4

看什么东西,如果说是观赏大于实用的产品,手工工艺是情怀;如果是主要用来用的东西,比如说这个铁锅吧,机器制作比人工好很多。情怀作为个人爱好可以的

马良的曰记
14
2020-04-28
家烧黄鱼好吃 章丘铁锅,牌子不是已经被山东人自己玩烂了?最近这是准备开始洗白? 1
技术讨论 在大集上,几十块一个。超过一百就不值。上一个铁锅就是大集上50还是多少买的,属于一辈子用不坏的。但我还是换了苏泊尔,这年头机加工完爆人工。 2
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LEO0574 各人有各人的喜好吧,也不是说吹手工,只是说很多人喜欢那种老的工艺,应该也算是一种重温和回忆吧 4

比如说手工口罩、手工耳机、手工缝制的鞋[狂汗]简直…

夜景澜珊
13
2020-04-28

都买过。。。还是陈枝记好,臻三环4斤多的重量。。。我妈用到腱鞘炎发作。。。重的很[喜极而泣]而且做菜要溅油 只能说。。。要不起[尴尬]

白衬衫呢
13
2020-04-28

我买过这个,还有香港陈枝记,都说买回来要保养一个月,我想说的是就街上十几块的锅买回来照他这样保养,也都一样不粘锅,所以就是收的***。去年回农村,姑姑在街上买了口铁锅二十来块钱,买回来就用猪肉那个肥肉开了下锅,第二天就正常用,因为疫情呆在家里比较久,后面临走时去姑姑家,测试煎蛋一样不粘锅,从此过后再也不信几百上千的不粘锅了