小厨娘第三弹|100元搞定四菜一汤一甜点!手把手教你做6道简单又美味的
创作立场声明:今年因为疫情的原因,可能有很多小伙伴都会选择不回家过年。小泽这次给大家分享4菜1汤1甜点,希望大家无论在哪儿过年都能开开心心迎接新的一年。
大家好呀,我是小泽!
又是新的一年来到,元旦假期大家是不是已经提前感受到了“每逢佳节胖三斤”啦?那么跨年夜大家都吃了什么好吃的?介于以往的经(排)验(队),跨年夜的晚饭小泽果断没有选择去外面吃大餐,而是请了好朋友来家里,自己做了一顿丰盛的晚餐~每一道菜都好吃到分分钟光盘,2021年的第一篇菜谱,小泽就来分享一下我的跨年夜晚餐吧!
文章中,每一道菜都会给大家标记上费用、时长和难易程度,快来试试吧!
菜谱:
1、包教包会,汤底喝空的番茄土豆炖牛腩
2、蒸的超简单の香菇蒸滑鸡
3、好吃到舔盘的油焖大虾
4、又甜又嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜
5、喝了会上瘾的玉米排骨汤
6、0失败不上火的蒸蛋糕
1、包教包会,汤底喝空的番茄土豆炖牛腩
主要食材及花费:500g牛腩34.5元;半个洋葱1.5元,1根胡萝卜0.5元;2颗土豆2元;2颗西红柿4元,共42.5元。
人工时长:约35分钟
总耗时:约2小时
难易程度:★★★★
用料:
牛腩500g,洋葱半个、胡萝卜1根,土豆2个,西红柿2个;
干辣椒2颗、葱半颗、姜3~5片,蒜3颗,香叶2片,冰糖20g,生抽5勺,老抽2勺,番茄酱2勺,料酒适量。
步骤:
1、牛腩洗净切块,冷水下锅。大火烧开煮3~5分钟,期间撇去煮出的浮沫。将牛肉捞出,原汤留着备用。
2、锅内倒油,放冰糖20g(没有冰糖也可以放白砂糖)小火熬化成焦糖色,放入牛腩炒糖色。
3、等牛肉表面出现焦糖色之后,放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶,倒入生抽5勺、老抽2勺、料酒,炒制均匀。
4、将原汤和炒制过的牛腩放入珐琅锅中,大火煮开,转小火,炖1小时。
5、炒锅内放油,依次炒制洋葱、胡萝卜、土豆,变色后放入西红柿翻炒出沙,加入2勺番茄酱(最好加番茄酱,最后的成品会有浓郁的红烩感),翻炒均匀。
6、等牛腩炖够1小时后,把炒好的蔬菜放入珐琅锅继续炖煮1小时,把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。
炖好的牛腩软烂好嚼,汤汁非常美味,我最喜欢吃第二顿的时候用牛腩汤汁拌面,简直是人间美味,小伙伴们一定要试试!
TIPS:这道西红柿炖牛腩虽然做法稍有点复杂,但是还是非常好上手的。新手的话,为了避免手忙脚乱,建议把所有要用到的食材全部准备出计划好的用量后再进行烹饪。
另外,牛腩炒糖色的时候,因为表面有水分,所以大概率会溅油,新手一定要注意哦!
2、蒸的超简单の香菇蒸滑鸡
主要食材及花费:500g鸡翅根9.5元;200g香菇3.5元,共花费13元。
人工时长:约25分钟
总耗时:约1小时
难易程度:★★
用料:
鸡翅根500g;香菇8朵;
生抽2勺,老抽1勺,蚝油2勺,糖、白胡椒粉一茶匙、料酒1勺,玉米淀粉1勺,姜3片,葱蒜适量。
步骤:
1、将鸡翅根/琵琶腿,洗净切块,加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉,拌匀后腌制20分钟。
2、锅内倒油,油热后加入葱、姜、蒜,煸炒出香味。
3、倒入腌制好的鸡腿肉,大火翻炒3分钟后加入切好的香菇片,翻炒一分钟,出锅装盘。
4、在电蒸锅中加入足量的水,选择速蒸模式,蒸20分钟即可。
PS:先炒一下是为了爆出鸡肉的香味,如果直接炒熟,鸡肉的口感会老一些。先炒后蒸做出来的鸡肉口感更加滑嫩、鲜美,大蒸汽可以将这道蒸鸡的滋味发挥的更淋漓尽致~
在做蒸菜的时候,比较建议大家选用一款像摩飞这样有速蒸功能的电蒸锅,相较于传统蒸锅来说,摩飞电蒸锅只需8秒左右就能喷出蒸汽,而且瞬间蒸汽量很大,能更好的激发食材本味,保证口感。
对我而言,电蒸锅还可以完全摆脱人为的干预,通过内置程序自行控制火候,适时调整蒸汽量,省心力心,提高做蒸菜的成功率。
鸡肉肉质细嫩,滋补养身,香菇富含不饱和脂肪酸,营养价值高。做好的香菇滑鸡,香菇嫩嫩的,鸡肉滑滑的,大蒸汽能够把鸡肉的鲜嫩完全释放,绝对是一道既健康又美味的下饭菜。
TIPS:做这道菜用的鸡肉最好是选用琵琶腿、鸡翅根或者鸡大腿,口感比较好,不要用鸡胸肉,吃起来比较柴。另外,因为腌料里的生抽和老抽都有盐味,所以就没有额外再加盐了。
3、好吃到舔盘的油焖大虾
主要食材及花费:500g虾30元,共花费30元。
人工时长:约20分钟
总耗时:约20小时
难易程度:★★
用料:
虾500g,葱一段、姜2片,蒜2颗,生抽2勺,料酒3勺,白糖、番茄酱适量
步骤:
1、大虾洗净,剪去虾须,挑出虾线。3颗蒜切成蒜末,葱姜适量。
2、锅内倒入比平时炒菜稍多点的油,烧成七、八成热时,放入大虾翻炒,变红起酥后捞出。
3、锅内的底油放入切好的蒜末,姜末,番茄酱,翻炒出香味。
4、把大虾倒入锅内,加入料酒、生抽、白糖,清水,焖1~2分钟后开盖放入葱段,收汁后出锅。
大虾含有比较丰富的蛋白质、钙、镁等营养物质,肉质松软易消化,老少皆宜。这道油焖大虾鲜嫩微甜,油润
适口,色香味俱全,一口下去回味无穷~
TIPS:在炒制的时候,可以适当压一下虾头,炒出虾油更好吃!炸过虾的油特别香,炸虾的时候可以多放一点,多余的虾油拿来蛋炒饭,也是一绝!
其实炒制的时间大约5分钟就够了,但是前期处理大虾的过程还是比较花时间的,新手在处理虾线的时候,最好戴手套,不然很容易戳破手指。
4、又甜又嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜
主要食材及花费:1颗娃娃菜1.2元,粉丝2.5元,共花费3.7元。
人工时长:约10分钟
总耗时:约25小时
难易程度:★
用料:
娃娃菜、粉丝、大蒜6~8颗,小米椒1颗,香葱一段,生抽2勺、砂糖适量
步骤:
1、粉丝泡软,娃娃菜洗净切段。大蒜6颗切成蒜末,红辣椒、香葱切碎。
2、锅内倒油,烧至3成热时,下蒜蓉煸炒出香味,然后加入红辣椒和葱末炒匀,加生抽、糖、清水,煮开后盛出。
3、盘底平铺粉丝,再铺上娃娃菜,将炒好的蒜蓉酱汁浇到娃娃菜上,放入摩飞电蒸锅,蒸15分钟即可。
蒜蓉粉丝娃娃菜的蒸制时间可以根据自己喜欢的口感来定,不过建议最低不要低于10分钟,最长不要超过20分钟。
如果不确定到底蒸多久的话,直接可以透过蒸锅的透明玻璃顶盖,实时观察掌握蒸菜的状态。这个锅盖的弧度设计很巧妙,它上面的冷凝水不会直落,避免了打湿食物从而影响口感。
娃娃菜富含维生素、微量元素与硒,营养丰富。这道蒜蓉粉丝娃娃菜,做法简单,用速蒸的方式能够最大程度得保留娃娃菜的营养成分,做出来的娃娃菜含水量高,但也不会一口咬下去满口全是汤汁的感觉,吃起来味道甜嫩,粉丝吸收了蒜蓉汁后非常入味儿,又好吃又健康。
TIPS:蒜蓉粉丝娃娃菜底部的粉丝比较吸汤汁,所以炒制蒜蓉的时候尽量调料汁多一些。
5、喝了会上瘾的玉米排骨汤
主要食材及花费:约180g猪小排14元,半根玉米约3元,半根胡萝卜约0.3元,共花费17.3元。
人工时长:约10分钟
总耗时:约1小时40分钟
难易程度:0
用料:
猪小排180g、玉米半根、胡萝卜半根
姜8片、葱一段、料酒1勺
步骤:
1、猪小排洗净切段后冷水入锅,锅内放入4片姜片、葱段,倒入适量料酒,大火煮开焯去血水。
2、用冷水冲去排骨上的浮沫,炖盅内放入胡萝卜、玉米、姜片。
3、蒸箱中加入足量的水,选择速炖模式,放入整箱中蒸1.5小时即可。
PS:不用担心水量不够影响炖汤,摩飞电蒸锅有缺水提醒功能,缺水时直接把不锈钢大蒸格提起来加水就行。
因为本身配了2个炖盅,所以可以同时炖两种口味的汤品,我平时喜欢喜欢排骨汤,我妈妈更喜欢喝鸡汤,两种口味一锅出,还是挺方便的。
排骨中含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质,可以给小朋友和老人提供钙质。而加入玉米后蒸出来的排骨汤不仅香醇浓厚、温暖滋补,喝起来还带有清甜感,用一个字来形容就是“鲜”!
TIPS:用电蒸锅做的靓汤,不需要对火候和水量进行把控,可以说是0难度了,新手小白绝对能轻松get。除了玉米排骨汤,同样的制作方法还可以换成莲藕排骨、香菇鸡汤等。
而且,蒸汽炖的方式相比隔水炖可以让食材受热均衡,营养也保留的更完整。不需要再放其他调料,就已经鲜味浓郁了。我一般是只捏一点点盐放进去,建议大家如果想通过排骨汤达到健体补钙的作用,就要少放或者不放盐哦!
6、0失败不上火的蒸蛋糕
主要食材及花费:3个鸡蛋1元,40g牛奶0.5元,50g低筋面粉0.6元,40g白糖0.5元,共花费2.6元。
人工时长:约25分钟
总耗时:约1小时5分钟
难易程度:★★★★
用料:
(6寸蛋糕配方)鸡蛋3个、牛奶40g、白糖40g、低筋面粉50g,泡打粉2g,玉米油15g
步骤:
1、在2个干净无水无油的盆中,分离蛋清和蛋黄。(一定要保证蛋清中不能有蛋黄,否则影响打发)。
2、在蛋黄中加入牛奶、玉米油,用手动打蛋器混合均匀。
3、分2次筛入低筋面粉和泡打粉,翻拌搅成浓稠状态。注意不要画圈搅拌,以免面粉起筋。
4、先区1/3糖加入蛋清中,用电动打蛋器打发至起泡状态,再加入剩余白糖中的1/2,打发至蛋白出现细腻泡沫。然后加入剩余所有白糖,打发至打蛋器提起有小弯勾状态。
5、将1/3蛋白霜加入蛋黄面粉糊中,翻拌均匀后再加入剩余所有的蛋白霜,翻拌均匀即可。
6、装入6寸戚风模具中,表面盖上一层保鲜膜,防止水汽进入。放入蒸箱,蒸40分钟即可。
7、蒸好后取出,先震出热气,然后倒放在蛋糕架上,等到冷却后再脱模。
蒸蛋糕的做法基本和烤戚风的做法一致,不过蒸蛋糕不容易像戚风那样在烘烤过程中出现开裂问题。口感非常绵软,而且少油很健康,也不容易上火,很适合做给小朋友或者老年人当早餐吃。
TIPS:如果对蛋腥味比较敏感,可以在打发蛋清前加入几滴柠檬汁。这道甜点最关键的就是打发蛋白,在打发的过程中一定要多观察蛋白霜的状态,打到均匀细腻有光泽,千万不要打发过度了。
最后,之所以用摩飞蒸锅代替原来的蒸锅,是因为它的锅体设计的非常人性化。最底层的水箱装净水产生蒸汽,上层独立的积汁盘承接蒸格渗出来的冷凝水,分离式的设计够将脏水、净水隔开,保证喷发出来的蒸汽始终是干净的。所以小泽做完蒸鸡和娃娃菜之后,直接用它来蒸蛋糕也完全不会串味,省去了每做一道菜就要清洗一次锅体的麻烦,这一点我觉得是这款蒸锅最让我满意的地方了。
以上就是小泽本次分享的跨年夜四菜一汤一甜点的食谱啦,是不是感觉还挺简单的。过年期间大家大鱼大肉吃多了,不妨自己做几道蒸菜,简单而且保留的营养价值高,非常适合有小朋友和老年人的家庭。对于减脂期的小伙伴,吃蒸菜还能控制卡路里的摄入。
最后祝愿大家开开心心过大年,把所有的不开心和遗憾都留到2020年,活力满满的开启2021年!笔芯~
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