「都是刷锅水,还有三六九等?」--简单聊聊那些常见的黑咖啡
啊,好久没写东西了,这回来说说关于咖啡的事。
众所周知,真正的咖啡只有espresso(手动狗头
那那些
偷工减料(说的就是你ristretto和Lungo)和乱加东西的只能是各种异端了
今天咱们就来聊聊相对纯粹的异端
刷锅水---黑咖啡们
大家平常喝的最多的黑咖应该是美式咖啡,也就是Americano,配方是一份espresso加到热水中稀释,这个量就看各家店的做法了,你要是遇到抠的呢,就300ml的杯子放1shot的espresso,兑到275左右的量,大概就是1:10的比例,平常的咖啡店比例在1:10~1:2之间肆意浮动(星巴克的配比是约1:6,也就是Tall杯中加入2shot的espresso)然后再加入各种糖浆冰块,特别要注意的是,冰块不会被计入配方的水量中,所以为了保持风味,冰美式一定要一口喝完(不是
而大家很少接触到的Long Black,也就是所谓澳式黑咖,配方其实也是咖啡加水稀释,但是在制作流程上会有些许出入,Long Black用的是标准杯,也就是120ml到140ml左右的杯子,美式一般用300ml左右的马克杯比较多,当然也有更讲究一点的区分方法,就是先放咖啡后放热水的叫Americano,先放热水再加咖啡的叫Long Black,但是细心的旁友们会发现星巴克的Americano是先放水后放咖啡的,所以在很多咖啡店,Americano跟Long Black最大的差别就是「装杯」的区别
接下来出场Lungo就厉害了,光看量可以说是espresso的plus版本:同样量的咖啡粉,双倍的萃取时间,双倍的液体量。但是由于咖啡萃取过程中,咖啡粉中的咖啡因等物质的萃取过程并不是线性的,所以Lungo含有的咖啡因其实是少于双份espresso的,尝起来的口感是更浓一点的Long Black,但是比起espresso又没有那么苦,也更为清爽。
有了plus版,那也要有mini版,但是这个mini版比起原版反而更猛一点,ristretto,中文名叫意式特浓咖啡,直译过来是受限制的。顾名思义,ristretto要用更短的萃取时间,取得更少的咖啡,因为萃取过程的非线性的特性,前半段的咖啡crema跟咖啡因更为浓郁,所以虽然体积变得更少但咖啡的风味却更加浓郁,所以咖啡品鉴师们也更倾向于品尝ristretto来判断一款咖啡豆的好坏。制作规范的话,一般是一半萃取时间,同等量的咖啡粉,使用单嘴把手萃取,不过也有咖啡粉加倍的操作方式,具体我也记不清了。。。
那怎么喝(点)咖啡会更有逼格呢,回答当然是喜欢啥点啥,咖啡说到底就是杯饮品,自己喝的开心最重要,我拿瑞幸的杯子去星巴克打星冰乐店员不还是要给我做不是么。
Toohoow
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zhao8jin
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白云上的鱼
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