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烙饼柔软不发硬的小技巧,我来教你正确做法

小酥肉美食 09-16 10:43 关注

在末伏这个季节交替的时节,常吃一些油饼,不仅容易消化,还能增加营养,为即将来临的寒冷天气储积能量。

烙饼柔软不发硬的小技巧,我来教你正确做法

其实,对于很多北方人来说,吃烙饼也不限于末伏和一些节日,平日里也经常会做烙饼吃,表皮焦焦的、内里柔软多层,好吃又容易消化。做好的烙饼可以卷着自己喜欢吃的各种配菜来吃,还可以放凉后做炒饼吃,无论是哪种做法都是极其美味的存在。

烙饼柔软不发硬的小技巧,我来教你正确做法

从小到大,小编最喜欢吃的就是奶奶做的烙饼,柔软多层、放凉了也不会发硬,奶奶做的烙饼非常受家人欢迎。做烙饼想要好吃,和面是非常重要的一个环节,除了面和水的比例要掌握好,水温更为关键。

烙饼柔软不发硬的小技巧,我来教你正确做法

下面小编就把奶奶用了几十年的烙饼做法分享给大家。

---【葱花烙饼】---

准备食材:面粉600克、盐8克、大葱一段、食用油适量。

做法步骤:

1、把600克面粉放在盆中,加入8克盐搅拌均匀,然后加入390克70度左右的热水,一边加水一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成面絮后下手揉面,揉成面团,盖上盖子醒面15分钟

烙饼柔软不发硬的小技巧,我来教你正确做法

面粉和水的比例为1:0.65左右,一斤面粉,0.65斤水,这个比例和的面团偏软,但也比较容易掌握,做出的烙饼口感柔软,凉了也不发硬。

做烙饼,和面要用70度左右的热水,不能用开水,也不能用凉水,这个水温能让面粉部分糊化,但不失筋性,做出的烙饼柔软不硬,还不失口感。

2、取适量大葱,切成葱花备用;也可以用小葱,口感更佳。

烙饼柔软不发硬的小技巧,我来教你正确做法

3、面团醒好以后取出,在案板上撒一些干面粉,把面团放在案板上,用擀面杖擀开,擀成厚度0.3厘米左右的薄片。

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4、在擀开的面片上刷一层食用油,然后均匀地撒一层干面粉,再均匀地撒上葱花。

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5、把面片从上向下卷起来,收口捏合,然后分成6个大小均匀的面剂子。

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6、把每个面剂子两头收口,立起来放在案板上按压成圆饼。

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7、把每个圆饼擀开,擀成厚度0.3厘米的饼胚。

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8、准备一口圆底炒锅,开中火,把铁锅置于火上,在锅里加入适量食用油润锅,然后取一张饼胚放入锅中,转动铁锅,使饼子均匀受热。

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9、烙饼烙至一面金黄后翻面继续烙另一面,沿锅边淋入适量食用油,继续转动铁锅,烙至两面金黄色后即可盛出。

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烙饼的时候要保持中火,然后勤转动铁锅,使其均匀受热,烙一张饼的时间在30-50秒之间,烙至两面金黄即可。烙饼时间过长的话,烙饼中的水分会流失,导致烙饼口感发硬。

这样做的烙饼比用电饼铛做得要好吃很多,喜欢的朋友可以试试哦!

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