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一学就会!四道料理带你完全攻略北鼎珐琅锅~

艾路艾鲁 01-18 19:00 关注

前言

非常开心收到北鼎珐琅锅的众测!美食博主又有机会秀厨艺啦~

这次收到的产品是珐琅锅,是来自北鼎(BUYDEEM)的一套高端厨具。

一学就会!四道料理带你完全攻略北鼎珐琅锅~

很多人提到珐琅制品的第一反应就是“结实耐用”并且“价格高昂”。实际上这个见解比较片面,珐琅制品的确结实抗造,但他的运用极广,价格也并不是都是非常高昂的,有平价厂家,也有相对高端的产品。

首先,珐琅=搪瓷。从技术上讲,珐琅就是我们熟知的搪瓷,是一种无机玻璃瓷釉,无毒无害。在金属器具表面镀上搪瓷可以用于防锈,同时还有较强的抗酸碱能力,不会与食物产生化学反应。

搪瓷的应用可以追溯到一千多年前,经过不断的改良发展,到现在已经是一项非常成熟的工艺了。之前的文章里提过lz家里是开百货商店的,从小就接触不少家电厨具,其中就不乏搪瓷制品——小到以前爷爷很喜欢用的老干部水杯、大红大紫的花脸盆、大到碗盆锅壶,烤箱等等都会使用到搪瓷。

▼相信这些早古年间的日用品大家都很熟悉了~他们都是搪瓷制品。

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除了一些比较常见的日用品会用到,一些工艺品或者比较高端的用具也会使用,不过一般这种我们就不叫“搪瓷”了,而是称之为“珐琅”,用以区分高端与低端产品。

像这种珐琅彩就是比较高端物件了~像这种珐琅彩就是比较高端物件了~

了解珐琅锅的同学都应该知道Staub珐宝,Le Creuset酷彩等几个大厂,他们都是以高端的珐琅锅闻名的。而这次众测产品的厂家——北鼎BYDEEEM也是高端珐琅锅市场的又一有力竞争者,下面我们就来做一个开箱,看看北鼎的这套珐琅锅组合。

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开箱

本次测评是珐琅锅组合,我们能收到两个锅,分别是——北鼎28cm焖焗锅和北鼎22cm焖炖锅。

因为锅具厚重,所以包装非常仔细,使用了双层瓦楞纸箱的同时还叠装了3个箱子……(封面印有北鼎的LOGO,才发现原来北鼎也同在深圳,真是有缘~)

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每个锅具都配备有一本【使用指南】,里面是非常详细的锅具使用教程,包括从入门到进阶菜谱供我们参考制作,超级贴心!

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北鼎这套铸铁珐琅锅一共有4个配色,包括黄、绿、蓝、紫(焖焗锅现有黄绿两色)。我收到的是浅衫绿的配色,这个颜色非常戳我!低调,小清新,很适合晒照发圈~

除了锅本体之外北鼎还赠送了很多精致的小物件:产品宣传本、专属食谱*2(每口锅配备一本)、隔热小手套还有一个导热板。

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▼隔热小手套每个锅具都配备有一对,是不同造型的小碎花纹,十分可爱~

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▼导热板是个神奇的物件,看起来它是一块份量很足的大铁板,能够在珐琅锅使用明火加热时充当导热工具,保护珐琅漆;因为有加速热量传递的效果,他还能促进化冻~配合烤箱使用能达到最佳解冻效果。

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这套珐琅锅组合的两个锅分别对应不同烹饪方式,互相配合之下能完成焖、炖、焗、炒、煎等多种料理,日常料理基本都能胜任,不会落灰~


经典-22cm焖炖锅

当当!首先登场的是这个,大小适中,能够胜任各种场合的22cm焖炖锅~

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锅的深度在9.5cm左右,大概能制作6个人份量的料理,肚子大大相当能装!

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北鼎珐琅锅采用高纯度铸铁制作,所以重量上不缩水,秉承了铸铁锅一贯的【厚重感】,重5.4KG,容量为2.9L。

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内外涂层则全部采用日本的Tomatec珐琅制作而成。锅身外部使用浅衫绿配色的珐琅漆,搭配上细腻的纹路,显得非常高档;内部则为奶白色的白珐琅,光滑平整,质感优异。

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值得一提的是锅盖的设计——20°的倾斜角度让烹饪过程中产生的水汽回流更加顺畅;锅盖内能看到一共36颗黄金凝水点,有利于水珠冷凝回落,不易沾盖;

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锅边小方钉的专利设计也非常棒,进一步为铸铁锅提高了气密性,也减少了溢锅的可能性。

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焖炖锅的料理属性在于焖煮和慢炖,那么就让我来试试做一个中式炖汤和西式浓汤。


清炖萝卜牛腩

首先是中式炖汤,用现成素材做一个清炖萝卜牛腩~

因为是要做清炖,所以牛肉的品质特别重要,选用油脂丰富一些的。之前有值友在评论区问过我“哪款牛肉适合清炖”,一般我会推龙江和牛的牛腩,700g那个,做清炖非常香~

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配料我一般只用生姜、香叶和胡椒,洗净后将生姜胡椒拍碎丢进锅里跟牛肉一起炖煮即可。

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PS:想要味道浓郁些的话牛肉可以不焯水,煮开后撇去浮沫即可。牛腩要炖烂一些才好吃,所以要先炖先煮,后放萝卜。

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全程中火炖煮,得益于厚重的锅盖和专利密封技术,过程中几乎不会有汤水跳出,蒸汽也很少冒出,这有利于锅中形成一个微压的环境,有利于加快炖煮进程,让肉更快变得软烂。

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牛肉炖得差不多了就可以放萝卜了。

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这时候再准备一点灵魂小芹菜放在碗里,可以将萝卜牛腩汤的鲜味激发出来。(小芹菜的味道会比那些巨根芹菜好很多)

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当当!三菜一汤~牛肉因为是清炖的,所以直接吃能感受到非常丰满的肉香味。如果觉得淡可以沾一点桂林辣椒酱/蒜蓉辣椒酱~

错误示范:使用不锈钢汤勺错误示范:使用不锈钢汤勺

(顺便吐槽一下深圳只能买到巨大根的芹菜,这种细小的芹菜只能靠自家菜园种了Orz。)


罗宋汤

试过了中式炖汤,再来做个西式浓汤——酸甜咸辣四味均有的罗宋汤。一碗汤下去能吃到非常多蔬菜,冬天喝不仅暖胃还特扛饿~

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材料用到番茄、胡萝卜、西芹、洋葱、高菜、牛肉。懒人可以选择含巴兰全丢下去煮一锅……

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当然我不会这么随便……西厨做汤喜欢先把材料炒香再熬煮,牛肉蔬菜均是如此。牛肉我们中火下锅,慢慢煎到表面焦黄,这样煮出来的汤会更加香浓,焦黄的硬壳是风味来源~

错误示范:使用不锈钢夹子错误示范:使用不锈钢夹子

蔬菜重复同样步骤。洋葱、西芹、胡萝卜还有去皮的番茄丁,分别下锅炒香(高菜可以不用)。

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想要番茄味更浓郁一些的,可以再放个番茄罐头或者番茄膏,我用的是上次做Pizza剩下的番茄膏,里面有马玉兰和罗勒,香料味道很正~

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Tips:传统的罗宋汤会用到甜菜和土豆。有条件的可以试试以甜菜为主料,番茄为辅来炖煮;土豆可以增加汤汁的浓稠度,喜欢的也可以放。

为了让汤汁更加香浓,我们可以加鸡汤或者牛肉汤来炖煮,图方便的话可以直接用浓汤宝代替,浓汤宝没有的话就直接加水吧……

罗宋汤的香料我们需要用到辣椒粉、黑胡椒、香叶、迷迭香、牛至等,比较随意,可以根据个人喜好添加。

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全部材料码下去之后炖煮1h即可,高菜可以选择在料理的中段加入,这样不至于炖得太烂。这一次的材料一不小心放得有点多,本来还担心会溢出来……但实际炖煮过程意外的顺利,一点汤汁都没有漏~

最后的成品——

错误示范:使用不锈钢汤勺……错误示范:使用不锈钢汤勺……

浓稠的汤汁,浓郁的番茄香味,各种材料的滋味都融入到汤里,一口下去满嘴都是炖得软烂的蔬菜还有牛肉,充斥着幸福的滋味~简直太适合冬天啦!


进阶-28cm焖焗锅

试完焖炖锅,再来试试这个进阶版的焖焗锅~

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28cm的尺寸,大概7m的深度,大口径+浅底的设计让他更适合少水的焖煮焗料理。

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虽然比起焖炖锅要矮,但容量却稍大一些,达到3.1L,重量也稍大,足有6.8KG。

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外形上比较扁且长,不同于焖炖锅是圆柱形的,焖焗锅的锅身呈现一个漂亮的微笑曲线;

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把手在经典款的基础上做了加粗设计,更好抓握,并且还印上了北鼎的品牌LOGO。

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锅盖比起焖炖锅更大,凝水点也更多,是配合更高火力的焖焗料理做出的改进。为锅提供更好的锁水性能则可以保证在“少水”的情况下不容易糊锅,保障焖焗的风味~

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这个28cm的进阶版焖焗锅适合少水的焖、焗、煮,那么我们就来做两个“焖焗”的菜。


花甲粉

花甲的料理方式有很多,以前喜欢炒和做汤,但前几年随着花甲粉火遍大江南北,我也尝试着在家里复刻了~于是焖煮的料理方式也加入到了我的菜单中。

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制作花甲粉的材料比较随意,除了花甲和粉丝的标配之外可以选择自己喜欢的配菜进行制作~我推荐使用娃娃菜和金针菇,这两个配菜可以进一步提升汤汁的鲜甜,吃起来又和粉丝比较搭(可以一大口一起吃~)。除了他们之外,香菜、茼蒿、海鲜菇、竹笋丝等食材也是可以的~

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这次我们使用北鼎这款28cm的焖焗锅来制作花甲粉。底味我们需要用到蒜蓉和郫县豆瓣酱,基本后续不需要其他调味品,仅需一点盐糖调整口味即可。

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蒜蓉和豆瓣酱过油爆香之后下入花甲翻炒,让花甲均匀覆盖上酱汁,有微微开口即可加入其他配菜。

错误示范:使用不锈钢汤勺错误示范:使用不锈钢汤勺

码好金针菇、娃娃菜、泡好的粉丝,加入适量清水(清水即可,不需要高汤),然后盖盖中小火焖煮~

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等食材变软,中途我们需要开盖将他们拌匀,随即淋一圈熟油,下小米辣,一点盐糖胡椒调味,再盖上盖子焖煮1min。

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最后起锅前撒上大量的灵魂葱花~!(老被吐槽放葱像不用钱一样hhh,明明葱就很棒!)

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鲜辣鲜辣的花甲粉就出锅啦~按照这个方法来做,绝对不输外面卖的哦。

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鲍鱼焖鸡

今年的鲍鱼真便宜!小鲍鱼一个几块钱就可以买到~于是餐桌上就经常有鲍鱼出现了hhh~

鲍鱼的做法也有不少,焖煮炖汤做粥爆炒,样样皆可。碰巧今天在剁友群里看到了剁友做鲍鱼红烧肉的照片,灵感突发,决定来做一个鲍鱼鸡煲~

虽然鲍鱼和鸡的搭配本来就很棒,但做这道菜的关键还是这份秘制的酱汁~(对不起配方保密一学就会!四道料理带你完全攻略北鼎珐琅锅~

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鸡肉和鲍鱼在浓厚酱汁的包裹下炖煮能最大程度地激发他们的滋味,并且汤汁也会变得更加香甜,用来浇饭简直一绝!

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制作之前我们需要将鸡剁小块,鲍鱼则剔去口器内脏在背部开花刀(一定要开,方便入味),因为待会炖煮要连壳一起,所以顺便把壳也刷干净~配料方面就要求比较简单了,基础的葱、姜、蒜作为标配,如果喜欢可以放点泡发好的干香菇~

中火开锅,下入葱头姜蒜爆香,炒至表面微微焦黄为标准;

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随后鸡肉也下锅翻炒至出油,表皮金黄;

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下入鲍鱼、灵魂酱汁,还有一勺海鲜酱一起翻炒~程度以食材表面均沾有酱料为标准;

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错误示范:使用不锈钢汤勺错误示范:使用不锈钢汤勺

随后加水中火焖煮至汤汁浓稠即可,不需要勾芡,因为鸡肉鸡皮会炖出不少油脂和胶质,汤自然就浓了;

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开盖收汁!撒上葱和香菜,淋上一圈辣椒油增香增色,这道菜就大功告成啦~

一学就会!四道料理带你完全攻略北鼎珐琅锅~

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结语

这次众测的北鼎珐琅锅套餐,算是圆了一个我的珐琅锅梦~毕竟一直心心念念想给厨房安排一个高档的珐琅锅,现在终于是还愿了~

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体验一周以来,用它们做了很多道料理,除了一开始没有把握好火候做手撕包菜时稍微有些翻车之外,其他菜品都以几乎完美的姿态出炉了~好用是真好用,但也有一些地方略有瑕疵,下面根据这段时间的使用体验,总结一下北鼎这两款珐琅锅——

1. 外观满分!真的很好看~拍照朋友圈晒图非常赞~非常有成为网红厨具的潜质~

2. 结实抗造,耐用度高(说不定可以当传家宝),易刷洗,使用和保养都非常简单;

3. 注意火力控制,明火记得使用导热板。白珐琅相对娇气,过高温度可能会损坏涂层;

4.不可使用不锈钢厨具,容易刮花底部影响美观。不小心做了很多次错误示范……;

5. 各种细节设计独到,料理体验极佳,无论是焖煮锅还是焖焗锅,都能在制作相应料理时发挥他们的长处;

6. 附赠的各种小配件足见厂家的用心,针对每个珐琅锅耳朵定制菜谱让料理小白也能轻松上手。

7. 最后,虽然定位是比较高端的厨具用品,但定价还是有些高~~~如果能有更多折扣活动就更好了~


这次的测评就到这里~!再次感谢北鼎和张大妈为我们提供了这么棒的产品~期待下次评测~一学就会!四道料理带你完全攻略北鼎珐琅锅~


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烹饪锅具选购问题

全部评论 (25)
懒毛猫
1
01-15 15:54

我需要的是锅吗?不,我需要的是一个厨子。[喜极而泣]

剁手老爷爷
0
01-19 05:38

花里胡哨就是好吃,香!

LyvenTang
0
01-18 21:49

来了来了,我缺的是人,不是锅。

艾路艾鲁
0
01-18 20:50
麻辣香锅丿: 我来了,我来吃牛肉了[高兴][高兴][高兴] 1

别的没有,牛肉管饱~

艾路艾鲁
0
01-18 20:50
2只毛毛虫: 厉害了,那么问题来了,买锅送厨子吗?家里那位配不上这套锅[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣] 1

厨艺还是得靠实践的[傻笑][傻笑]好的厨具能逼出一个厨子

艾路艾鲁
0
01-18 20:48
深圳阿加莎: 厉害了!锅子貌美,菜看起来也很美味呢[口水] 1

[高兴][高兴][高兴]嘻嘻,那必须

吃土玩家
0
01-18 20:41

前来暖暖zsbd[惊喜][惊喜][惊喜]

深圳阿加莎
0
01-18 20:40

厉害了!锅子貌美,菜看起来也很美味呢[口水]

2只毛毛虫
0
01-18 20:39

厉害了,那么问题来了,买锅送厨子吗?家里那位配不上这套锅[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]

麻辣香锅丿
0
01-18 20:39

我来了,我来吃牛肉了[高兴][高兴][高兴]

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