景芝白乾,小酌一口,能品出芝麻香
中国白酒,博大精深,爱喝白酒的人往往都是被其酒香吸引,因此,国内白酒以香型分类,清香、酱香、浓香、米香等等,其中有一款白酒香型十分特别,小抿一口,你能从酒中品出淡淡的芝麻香,绵滑顺口,香气宜人。这便是产自山东安丘景芝镇的景芝白乾。
一款出席过巴拿马万国博览会的酒
景芝镇的酿酒历史很久远,曾经在此处发掘出土的黑陶高柄酒杯被考古人员研究发现,这可是战国时期就出现的高端酒杯,这只酒杯如今被收藏在中国国家博物馆中。从一只酒杯我们可以推测出,这里可以说是最早的高粱大曲酒发源地之一。
此地的得名是因在宋景祐年间,相传是因这里的古井中产灵芝而得名。北宋是景芝酒业发展的兴盛时期,大文豪苏轼在密州时因豪饮景芝酒而写出《江城子·密州出猎》及《水调歌头·中秋词》,也让景芝白酒名震全国,不过那时还不叫景芝白乾,而是叫“景致高烧”。后到了元末明初,当地酿酒业已初具规模。清朝年间,名声再上一层楼,成为齐鲁名酒的代表之一。
1915年(民国四年),景芝烧酒代表着山东,代表着中国走出国门,到巴拿马参加万国博览会,名声享誉全球。新中国成立后,山东景芝酒业于1948年创立“景芝白乾”。1959年又参加印度的世界博览会,并以“甘洌纯净、绵软醇厚、回味畅怡”的风格收获不少溢美之词。
1984年被评为山东省优质酒,同年在轻工业部酒类质量大赛中获银质奖。1991年主要经济技术指标均创历史最高水平,被评为全国500家经济效益和50家行业经济效益最好企业之一,发展至今成为了著名的“老字号”品牌。
在当地更是被人们称为“景芝黄皮”,这是其商标颜色是黄色,早已深入民心,因此得名。可见,景芝白乾在当地人心目中的地位,早已融入到了内心深处,占据着独一无二的一个位置。
一款带着芝麻香气的白酒
景芝白乾除了名声在外,其最令人好奇和特别之处便是酒体中藏着一份独一无二的芝麻香,但其实在整个酿酒过程中,是完全没有用过任何芝麻的。那么这香味到底是怎么来的?
这就不得不提及一下景芝白乾的酿制工艺了。它的制作工艺可以说是秘而不宣,很少有人能找到,也很少有人能知道。
景芝白乾是以高粱为原料,采用单梁发酵方式酿制的,在酿制过程中有四个独属于景芝白乾的制作工艺。其一便是大曲续𥻗发酵,简单理解就是重复利用,让其”糟“起来,味道也就出现了。
具体来说则是使用大曲发酵,当形成酒醅后,还会继续再次利用再让它继续发酵,形成“万年糟”的感觉,这便让香气带着淡淡糊香,并含有丰富维生物藏在其中,这些都是风味物质的幻化基础。
其二是混蒸混烧,顾名思义,把发酵好的糟醅和新投入的粮食混合一起装甑,在蒸酒的同时进行蒸粮,这样便能把粮食的香气慢慢揉进酒中,香气成分被再次叠加。
其三是冷水加浆,在蒸酒出甑降温加曲和糖化酶后,加入适量的冷浆,为的就是保证发酵还能正常进行,让微生物继续生成,形成更独特的香味。
最后一个是砖池跑窖发酵工艺,景芝白乾的发酵池用的是砖池,全砖结构砌成的池子,发酵过程中会产生黄水,那些黄水会流入池底的小井中。
砖窖是景芝白乾风格形成的重要成因之一,因为砖窖池壁上富集了大量的生香微生物菌种,几乎可以断定到这一步,景芝白乾的独特芝麻香便是因此而产生的。
“儿时景芝酒名扬,长辈贪杯我闻香,佳酿声高人已老,沾唇不仅念故乡。”这是出自山东著名诗人臧克家对景芝白乾追忆时留下的诗句。作为一款藏进千年时光里的名酒,承载着不仅仅是历史和酿造技艺,更多还有当地人以及欣赏它的人的那份独有的情怀,就像酒中的那份独一无二的芝麻香一样,清淡香醇,同样也浓烈炙热。
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