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“宫爆鸡丁”?不!请叫我“宫保鸡丁”,我可是有大有来头的

小乔的美好食光 09-14 16:00 关注

人生处处不相逢,点击进来的都是朋友,我是小乔美好食光,感谢你的关注。

“宫保鸡丁”?“宫爆鸡丁”?

究竟该怎么叫?来,今天不论“对错”,只聊“由来”,该怎么叫,您看着办。

“宫保鸡丁”不仅名字有两个叫法,出身也颇为复杂,鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,既是贵州“十大经典名菜”之一,也是四川“十大经典名菜”之一,曾经还是“贡菜”,皇帝老儿们享用的。

“宫爆鸡丁”?不!请叫我“宫保鸡丁”,我可是有大有来头的

关于这道菜的由来,历史颇为曲折,据说和清朝末期的一位叫做“丁宝祯”的大臣有关。

丁宝祯是贵州人,喜欢吃鸡和花生米,尤其喜好辣味,后来在山东任职巡抚,对鲁菜的“酱爆鸡丁”甚是中意,每每有远客到,必用此道菜作为压轴招待宾客。后来,丁宝桢奉命调任四川总督,携家眷家厨一起进川,进而把酱爆鸡丁也带到了四川,后来又结合四川当地的特色,做出了川味的宫保鸡丁。

而所谓“宫保”,其实是丁宝桢的官衔,丁宝桢为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”,而“太子太保”是“宫保”之一,我的乖乖,原来这道菜冠名的是这么大一个官衔呀。

“宫爆鸡丁”?不!请叫我“宫保鸡丁”,我可是有大有来头的

丁宝桢去世后不久,宫保鸡丁被四川当地官员作为“贡菜”献给皇帝,发展成御用的名菜之一。自此,“私房菜”一跃便成了“宫廷菜”。

宫保鸡丁起源于鲁菜的酱爆鸡丁,和贵州的胡辣子鸡颇有渊源,后又经改良发扬,从贵到鲁,再到川,最后进了京。由于这道菜流传太广,在各地的做法都有不同的版本。甚至后来还传到了西方,西方人根据自己的口味又进行了一些改良,成为了“西式的宫保鸡丁”。

“宫爆鸡丁”?不!请叫我“宫保鸡丁”,我可是有大有来头的

鲁菜“宫保鸡丁”

口感以咸鲜为主,除了几种必须的主材,烹饪中会加入“郫县豆瓣酱”,成品后菜色油亮,质地脆嫩。

川菜“宫保鸡丁”

口感更偏于麻和辣,用干辣椒节和花椒炝炒,突出整体的“糊辣味”,麻辣鲜香、油而不腻。

北京“宫保鸡丁”

口感总体更偏甜。细节处理更到位,带着明显的宫廷味道:花生去皮现炸,干辣椒去籽,出锅前还会细细地撒上一层辣椒面。

“宫爆鸡丁”?不!请叫我“宫保鸡丁”,我可是有大有来头的

“宫保鸡丁”讲的是历史渊源,“宫爆鸡丁”表达的则是一种烹饪手法,我觉得,两者都很贴切,叫法也很近似,是可以和谐共处的。只不过,“宫保”二字更能彰显来头,毕竟,用官号命名的菜肴可是不多呀。

至于“宫保鸡丁”的做法,现如今,更是五花八门,毕竟此前的“宫廷菜”如今已走进了寻常百姓的家常,各家各味。不过,我真不确定“西式的宫保鸡丁”还能是“宫保鸡丁”吗?

“宫爆鸡丁”?不!请叫我“宫保鸡丁”,我可是有大有来头的

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全部评论 (2)
无敌小猫
0
09-22 22:36

涨知识了,继续努力!

值友2544250062
0
09-14 18:51

有黄瓜和胡萝卜的不叫宫保鸡丁

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