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这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

食在值小小值 09-12 21:00 关注

本文经豆蔻食记授权发布,原标题:这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!,作者:白豆蔻,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

还记得小时候路边老爷爷推三轮车卖的内种,潜水艇一样的空心糖烧饼吗?

我前两天在家做出来了,真是简单又美味!

饼皮薄薄脆脆,芝麻越嚼越香,还有那一丝丝的甜!

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

全程只要三步,光从这材料就可以看出来,难易程度真的只有一颗星!

家里有面粉(中筋)、玉米油、盐、白糖、白芝麻、水就可以开撸!

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

芝麻忘记入镜,只能后P了各位

第一步:和面

分量参考上图,面粉、盐、冷水先混在一起,用筷子搅拌成雪花絮状。

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

再把玉米油倒进去滋润下,下手揉成光滑的面团。

蒙上保鲜膜,醒面30分钟。

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

2 做饼

20分钟后,面筋已经得到了充分松弛,不用揉,直接把面团搓诚长条,分剂子。

(温馨提示:做饼的时可以预热烤箱了, 上下火230度)

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

我尝试了好几种包法,直接面团塞糖然后擀,上下饼皮薄厚不匀,还容易擀破。

包包子的方式,饼皮容易变形,不好看。

最容易操作、成功率最高且最好看的方法是这个:

把剂子擀诚长方形的饼皮,尽可能的擀宽、擀薄、擀均匀。

一定要擀薄!!擀不薄不脆!

然后中间撒上糖。

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

糖量根据个人口味调整

再把两边捏在一起,封口。

一定要捏紧实!否则后果很严重,会漏糖!

最后用手把捏起来的褶皱,轻轻的按压平整。

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

糖烧饼之所以能空心,靠的就是这两层饼皮之间的空气!

所以千万不要擀啊,很容易把饼皮里气泡搞破掉!

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

全部做好之后,放到已经铺了烘焙纸的烤盘里

有褶皱的一面朝下,光滑的一面朝上。

刷上水,撒上白芝麻。


3 烤


放进预热好的烤箱里,上小火230度,中上层烤6-8分钟。

时间比较短,建议饼子进了烤箱,就地蹲守,不要离开!

一般在3分钟的时候,饼子就都鼓起来了。

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接下来就开始慢慢上色。

不要离开,盯着烤箱,上到合适的颜色,果断出‍炉!!‍

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

最后还要啰嗦一句,饼子出来后,不要拿一个冲上去就咬!

这都是血泪教训啊!

热气虚你一嘴唇子的泡,嗷嗷哭的时候,别怪我没提醒你哼╭(╯^╰)╮

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

进阶吃法,就是掰开后往里面塞馅!

什么豆沙麻薯随你便,我最喜欢的就是往糖烧饼里塞冰淇淋球!

啊啊啊啊外面是酥脆的,里面是冰凉软,比冰心面包还好吃!!!

(等村里小卖部有冰淇淋卖了再补图)


你可能遇到的问题:


Q1:要不要放酵母 / 是否用热水烫面?

不放酵母。用冷水和面即可。

烫面软,发面喧,只有用死面(即未经发酵的面团),才可以做到薄且脆。

Q2、饼没有鼓泡,不空心?

糖烧饼之所以能空心,靠的就是这两层饼皮之间的空气,高温烤的时蓬起。

没有鼓泡就是你把其中的泡泡搞出来啦,跑气了!

Q3 、烧饼硬,咯牙?

油放少了

Q4、烧饼不脆,发软?

水放少了。或者擀的不够薄。

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

针对最容易失败的Q3、Q4的问题,我特地进行的对比试验。

3个面团,面粉克数相同,但是水油量进行调整。

1号最大,减少了油的比例。

2号黑芝麻,减少水的比例。

3号最小,是正常比例,只是稍微的擀一下,可以看出来很厚。

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!


擀时区别:

1号少油版,擀时容易回缩。

2号少水版,面团偏硬,需要用大力,但是不会回缩。边缘部分不容易捏在一起。

烤时区别:

2号少水版是最先鼓起来的,接着是1号少油版,最厚的3号是最后一名

出炉:

从刚出炉的样子来看,圆鼓鼓的,似乎每个都是成功的。

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

但实际试吃发现,并非如此。

1号少油的,饼皮饼底都很薄,泡泡也很大。但是油的滋润度不够,吃起来是干,不是酥,有点咯牙。

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

2号少水版。虽然是最漂亮的,但没想到它是最难吃的。

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!

擀这么大了鼓那么高,里面居然还有饼瓤!

而且整个都是软的!酥、脆一个边都不沾!!

这个饼,香甜薄脆到让你蹦起来!


3号很厚,虽然也鼓泡了,但不出意外的有饼瓤。

好在饼皮饼底都还挺酥的,就是个普通烧饼而已,不出彩。

证明了,比例很这更加重要啊,请一定按照面粉、水、油请一定按照比例来,才能做出薄酥脆的空心糖烧饼!

祝你成功~!

未经授权,不得转载

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全部评论 (14)
bailout
2
09-13 10:56

看完感觉自己也能做了,但肯定失败[皱眉]

超小贤
2
09-12 23:37

有点像河北的缸炉烧饼, 塞两串烤羊肉进去,把签子抽出来开吃

值友2149085711
1
09-18 19:48

要不是我不想揉面,那我就做了。

值友8991299818
1
09-12 22:09

过几天试试[口水][口水][口水]

渡口送别
0
09-26 23:28

眼睛表示学会了,实际动手……[大囧]

roman2991
0
09-25 17:24

知乎上看过差不多一模一样的

值友2267792441
0
09-19 08:46

还有错误对比,太有责任心了,赞[惊喜]

何以笙寂寞
0
09-18 23:10

我们那叫缸炉烧饼以平山做的为最好不过是咸口的尤其刚烤出来真的好吃

梧桐影木
0
09-18 17:28

疫情期间在家里做了,发朋友圈馋哭一片。

逗比66
0
09-18 07:18

这咋这么像缸炉烧饼

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