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嘘!给你讲个罂粟籽的故事

更本文化 08-10 17:12 关注







嘘!给你讲个罂粟籽的故事

意外的初识


四年前的今天,我和我的女神正在德国新婚旅行,走进一家餐吧,我跟服务员说:



嘘!给你讲个罂粟籽的故事



她则点了个黑芝麻面包跟我share,这种叫Kaisersemmel的面包吃起来很香,而且表面的“黑芝麻”口感新奇,不同于一般芝麻的油香,更像坚果香。好奇之下问了会英文的店员,才得知自己刚吃了人生第一口Poppy Seed,中文直译就是罂粟籽。



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当下里四目相对,从小接受“鸦片战争”教育的我们,有种背叛祖国的罪恶感。但转念一想,像含大麻成分的食品,即使合法地区也会在食品包装和货架上有非常明显的标识;但这个面包在普通餐厅卖着正常面包的价格,而且旁边桌的父母带着小孩都在吃,会不会是我们对这个“罂粟籽”理解有误?



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罂粟与罂粟籽

抱着很深的自我怀疑,我去B站搜了“罂粟籽”,满屏弹幕让我原谅了自己的无知。



不管听到这俩字,还是看到这只有360P的画面,大部分人都和我一样觉得恐怖,那就科普一下这个“恐怖的植物”先。


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除了臭名昭彰的毒品帽子,罂粟果实在全世界更多被广泛药用,其中提炼的吗啡、可待因都是镇痛药、止咳糖浆里的常见成分,同时也具有毒性和成瘾性。这也说明了为什么,这一类药物在全世界几乎都是处方药且严控配量。

相信很多人跟我一样,以前都不知道罂粟种子无毒也不含成瘾性物质,也就是我吃的凯撒面包里的罂粟籽。随着科学饮食的发展,人们发现罂粟籽中含有多种对人体有益的营养成分,于是作为食品、调味品,以及用作榨油的食用功效越来越得到认可。



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罂粟籽 in China


世界卫生组织在只批准了6个国家进行罂粟种植:中国、印度、西班牙、捷克、法国和荷兰,以推进和满足药用和科研需求。

在中国,甘肃农垦集团是唯一的罂粟种植、加工、调拨单位,一些公开的资料显示,农垦管理的多个国营农场有罂粟种植,警戒森严、相当神秘,且具体的种植面积、产量、分布都属于国家机密。


中国食品市场上的罂粟籽通常被叫做御米,早在1991年就明确标定为可使用的食品调味料,一度是合法的食品类商品,在某宝的调料分类中都可以搜到。

2008年我国曾再次明确过御米的食品安全性,相关部门将灭活的罂粟籽作为常用食品调味料,连同其他67种植物性香辛料纳入GB/T 12729-2008 《香辛料和调味品名称》标准中。

但在2013年,原国家卫计委专门发了一条批复,“列入《香辛料和调味品名称》(GB/T 12729.1-2008)的物质(罂粟种子除外),可继续作为香辛料和调味品使用”。把罂粟籽从名单里移除了。


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为啥罂粟籽在中国有如此反复的命运?因为它利弊分明,就像一枚硬币,有着正反两面。


一方面,罂粟籽不会致人上瘾且营养丰富,但另一方面,作为罂粟的原生种子,如未经灭活处理,它具有植物活性,会被不法分子非法种植加以利用。而种子的活性鉴定对于各地食品监管部门的要求很高,一旦疏漏,后患无穷。

也就是今时今日,命途多舛的罂粟籽在中国虽然也被肯定了其本身的食用价值,却严禁以难以辨别活性的种子形态在市场中流通。取而代之的是更便于管控的另一种食用形态——罂粟籽油,也叫御米油



御米油的真相


御米油在我国于2005年批准榨取工艺、2006年批准市场销售,又在2010年通过了原国家卫生部的层层审批,成为我国的新资源食品。

它含有100多种维生素、微量元素及丰富的多糖、多肽、醇类、黄酮等天然物质,并含有10多种人体必需的不饱和脂肪酸。这些物质中不乏DHA、VE、Omega-3、Omega-6等一系列已经被科普的黄金成分,是非常健康的高端食用油,但不是保健品或药物。


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只是从05年到15年,正值我国互联网产业高速发展而管控难以跟上的十年。在利益的驱动下,一些御米油的代理商过度宣传御米油的功效,一度把它炒成3000元/升的保健神药;更有无良商人没有从甘肃农垦签到代理,就生产劣质油品冒充御米油销售。

直到2015年,甘肃农垦集团开始收回代理权,并委任旗下甘肃普安康药业负责罂粟籽油的统一生产和销售管理,此时不明真相还活跃在国内市场上的“御米油”非法商家成了相关部门明确的打击对象,御米油乱象逐渐平息。

这一次,有前车之鉴的甘肃农垦对御米油产品非常谨慎,普安康药业历时三年多才在2019年与杭州更本文化达成战略合作。今年,御米油这种在国内只由一家公司生产的罂粟籽衍生品,将以统一的定价和统一的定位,回归食用油市场。



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其实,罂粟籽油在发达国家早有成熟的分析和市场反馈。

它的优势是具有丰富的Omega-3/6/9,对于婴幼儿脑部发育、三高人群的心血管疾病防治、皮肤抗氧化等作用显著,其中亚油酸比例高,所以适合做健身餐的沙拉dressing,搭配鱼或草饲肉类一起吃可以平衡Omega-3和Omega-6的摄入比例,如果是素食者的沙拉,混合亚麻籽油的效果更佳。

一些高档点心的烘焙也会选用罂粟籽油,原因是它的烟点比特初橄榄油和亚麻籽油都要高很多,烘焙后的坚果香更明显,香味层次也更丰富。所以相比于其他的健康植物油,烟点高过250℃的御米油在中餐烹饪时表现得更稳定。




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罂粟籽的未来

随着我国科技水平和生活方式的不断进步,相信罂粟籽会被更多人了解到,它的衍生品也会以更丰富的形式为健康的生活方式带来惊喜。罂粟籽中的糖分决定了它有酿酒的潜质,蛋白质和膳食纤维可以帮它成为健康食品。

除了用作烘焙,在国外,罂粟籽在非食品领域也被广泛利用,罂粟籽油用作矿物质油的调节品,在很多国家的油画店有售;罂粟籽油因为富含维生素和亚油酸,可以抗氧化,在化妆品领域也有相当的优势。



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健康的生活离不开健康的心态,多了解这个世界,会收获更多的安全感和快乐,当我了解了罂粟籽的故事后,在土耳其遇到蜂蜜罂粟籽酸奶时,再没有迟疑一秒钟,吃它。



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