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这份凉拌菜管饱!花个1分钟就能轻松学会!

蜜桃厨房 08-08 17:31 关注

对于老北京人来说,其他酱都是根据需求偶尔上桌的,唯有芝麻酱一物,那是妥妥的饭桌常客呀。

不管是做蘸料还是佐料,总少不了要带上它的。像涮羊肉、爆肚,要蘸麻酱添香;像做烧饼、凉面和吃豆泡汤,要加麻酱佐味...

要真说起来,全国确实再难找到第二个像北京一样,对芝麻酱爱得如此深沉的城市了。

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芝麻酱,它香,是真的很香。

作为一种非常有“战斗力”的调味料,什么食材遇到它,都会它的黏稠香浓所包围,最后乖乖地献出主导权。

不过也别担心,芝麻酱还是个“吃软不吃硬”的家伙,占据了主导权后,也不会把其他食材的鲜味或清香完全掩盖掉。留下的些许,反而让成菜更为勾人~

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往常我做凉拌菜,调汁多会用油泼辣子。今天用了芝麻酱,虽说少了辣先刺激胃口,但麻酱醇厚的香味却也一点儿不输。

连开火加热都不用,往青瓜丝里拌一拌,酱香就扎扎实实地浸润到里面了。只是闻着那个味儿,便足够诱惑人的了。

对啦,光有青瓜丝,我觉得略单调了些,所以还焯熟了一把粉丝放进去。这样既可以丰富口感,又能增加食用后的饱腹感,一举两得~

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从整体来看,这个菜呢做法上没什么难度,属于很轻易就能上手那种。就是青瓜切丝繁琐了些,不过能用上刨丝刀的话,也就不是什么大问题了。

不建议大家图个省事,直接将黄瓜切片了事。一来没有了丝状软嫩带脆的口感,二则片状入味会稍缓了些。所以,还是切丝的好~

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1小勺=5ml 1大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 将粉丝放入开水锅中烫软,再捞起放入冷开水中降温,随后捞出稍稍沥干水分

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2. 将降温后的粉丝切小段;青瓜洗净后切成丝;香菜洗净后切小段;青葱斜切成小段;蒜切末备用

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3. 接着来准备酱汁:将盐、糖、香醋、生抽、香油和芝麻酱倒入碗中搅拌均匀,再加少许温水搅拌均匀,酱汁就准备好啦

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4. 取一碗放入蒜末、香菜段、青葱段和青瓜丝,倒入第3步准备好的酱汁搅拌均匀,再加入粉丝搅拌均匀即可

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噔噔!清爽又吃不腻的麻酱青瓜拌粉丝就做好啦~

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搅拌的时候,浓郁的芝麻酱香就显出了它的张扬,在空间里大肆散开,让人忍不住想赶紧动筷~

盘里的青瓜丝跟粉丝,也随即紧裹上了一身的酱。

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这一盘菜,看着清淡,实则香而不腻。

一口爽脆带嫩的青瓜丝,一口顺滑绵软的粉丝,都带着一腔香浓的芝麻香气,在舌尖上千回百转,最后吞到肚里,还有余香悠长。

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前几年到北京,跟当地朋友去吃了一次面茶。

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▲面茶

说实话,我一南方人,第一次见到这种满满一盘糊+芝麻酱的组合,还是蛮惊奇的。

朋友看到我的表情,笑着说了句:“‘午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加’,赶紧趁热吸溜,吃完后,你绝对会想念的!”。

这么多年过去了,仍然记得吸溜完一盘,留下的一嘴芝麻酱香。

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麻酱还有哪些吃法?

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全部评论 (1)
fengxiaojt
0
08-08 17:40

难道这道菜最应该讲的不是怎么解芝麻酱吗?

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