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别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

菜菜美食日记 20-08-31 关注

今天给大家挑了一道格外适合工作日的快手菜——

泰式豉油蒸鱼泰式豉油蒸鱼

瞧着热烈,吞咽起口水,下了筷却是耳目一新的清爽。

鱼肉鲜嫩,却不是单调的鲜,夹带着一丝酸甜一丝鲜辣,隐隐绰绰地挠着舌尖,让人筷子下意识又戳了往嘴里送。

真是清淡却不失寡淡,开胃有回味。

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

这道泰式豉油蒸鱼,是我从菜谱书上扒拉下来的方子。

一眼相中它的理由很简单:调料少、一蒸就搞定、味型突出,而且格外适合鲈鱼、龙利鱼、桂花鱼或者石斑鱼,都是好吃不胖的优秀选手。

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

调味的灵魂,在于鱼露、柠檬汁、小米椒和大蒜碰撞出的酸香鲜辣。

在此基础上,我还按照粤式的习惯,添了勺咸鲜的蒸鱼豉油,瞬间拉近东南亚和我国的距离。(下饭属性也翻倍)

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

最后铺叠在鱼身上的番茄丝、洋葱丝、香菜碎,也是神来一笔。

它们带来的脆爽,让鱼肉的口感更丰富有层次;组合的清新,也和夏末秋初的餐桌再合适不过~

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

- 泰式豉油蒸鱼 -

[ 食材 ]

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

桂花鱼/鲈鱼/龙利鱼柳400g 番茄1个 洋葱1个 小米辣1-2个 红尖椒1个 香菜2根

蒜瓣2瓣 青柠/柠檬半个 香葱1根 姜片3片 鱼露1大勺 蒸鱼豉油2-3大勺 广式米酒1小勺(可选)食用油1大勺(可选)

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.桂花鱼/鲈鱼宰杀后洗净血污,刮干净表面黏液和鱼鳞,用厨房纸吸干水份后,在鱼腹处切两刀

若不喜欢整鱼,可用龙利鱼柳替代,解冻后洗净,用厨房纸擦干水份,再加入姜葱段和1小勺米酒腌渍,整鱼无需腌渍

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

2.番茄去芯切丝,红尖椒去籽,和洋葱分别切丝,小米辣、香菜切碎,蒜瓣剁成末

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

3.小碗里加入番茄丝、红尖椒丝、洋葱丝、小米辣碎、香菜碎、蒜末,再加入1大勺鱼露拌匀

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

4.处理好的鱼放入碟子,淋上1小勺米酒,表面放上香葱段、姜片,放入上汽的蒸锅蒸8-12分钟,蒸至筷子可轻松插入最厚的鱼肉部分

蒸鱼三要点:大火、水多、气足

广式米酒(九江双蒸酒)的加入可以去腥增香,也可用低度白酒或清酒替代

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

蒸好的鱼倒掉蒸出来的水份,捡掉葱姜,铺上混合好的配菜和酱汁,蒸3分钟出炉

一定要淋上配菜里面的汁水,鱼肉会更加好吃

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

5.趁热淋上2-3大勺蒸鱼豉油、半个青柠汁,和浇上1大勺加热至冒烟的食用油即可

蒸鱼豉油最好提前加热70秒,口感更佳

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

如果有减脂期的可爱,也可以不泼最后的热油,损失一点香气,但不妨碍鱼肉的鲜嫩。

今天挑的桂花鱼,细嫩可人,先夹一块鱼肚白肉,感受它的鲜美。

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

剩下的,一定要带上番茄洋葱香菜丝一起入口!

让舌尖被席卷的酸、香、鲜、辣、脆俘获,但别怕,吃完仍觉得清爽。这就是泰式菜的妙处~

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

再浇上点汤汁,心满意足地下小半碗饭,就能吃得饱足又舒服,肠胃也没负担,一切都是刚刚好的样子 。

别人都贴秋膘,我却靠它吃瘦5斤!一蒸就搞定

翻翻日历,过完今天,就进入9月了。

转眼2020年就只剩下1/3了,总让人不自觉地发出“时间过得真快”的感叹。

好多小可爱都跟我说,关注菜菜的四年来,不知不觉一起度过了如此漫长的岁月,云吃饭已经成了最不能割舍的习惯。

这么多年,能一直得到大家的喜欢和支持,菜菜也由衷地感谢、感恩大家呀~

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全部评论 (43)
lujianas
33
2020-09-01

对待一条鱼最大的尊重就是蒸熟了浇上豉油感受它的鲜甜,这乱七八糟配菜太多了。

值友9232349597
16
2020-09-12

评论太苛刻了,清蒸鱼都会做,人家也没说要做清蒸鱼,只不过是不同做法而已。百人百口,川渝人嫌粤菜清淡,广东人也嫌川菜盖住食物本味,自己喜欢就好,而且总是恪守所谓的正宗老味道,饮食文化也不会有发展。

虎敬晖
15
2020-09-01

放那么多乱七八糟的东西就不要蒸,浪费鱼的鲜味。

Mesteryg
8
2020-09-12
lujianas: 对待一条鱼最大的尊重就是蒸熟了浇上豉油感受它的鲜甜,这乱七八糟配菜太多了。 1

鱼:我不是我没有,放我走

SIEC_Z
5
2020-08-31

我看中那个蒸锅

热情的先知先觉
4
2020-09-12
值友9232349597: 评论太苛刻了,清蒸鱼都会做,人家也没说要做清蒸鱼,只不过是不同做法而已。百人百口,川渝人嫌粤菜清淡,广东人也嫌川菜盖住食物本味,自己喜欢就好,而且总是恪守所谓的正宗老味道,饮食文化也不会有发展。 1

因为大家从小到大都是在挑剔指责的环境中长大的。真心给别人赞美和支持的太少太少了。

结局会如何
3
2020-09-13
值友1500685785: 吃鱼吃瘦了?那是拉肚子才行 1

这个标题以前是不是在uc上过班

值友1500685785
3
2020-09-04

吃鱼吃瘦了?那是拉肚子才行

大舅子
3
2020-09-02

放那么多料还不如换成罗非鲤鱼得了。

你的良心在哪里
2
2020-09-12
SIEC_Z: 我看中那个蒸锅 1
蜜儿豚豚: 北鼎蒸炖锅值得拥有 2

听名字感觉很山寨,一京东…抱歉打扰了

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