#不打烊大排档# 好喝梅酒有哪些？梅酒爱好者必看

梅酒在全世界范围内（特别是东亚地区）都有着相当高的知名度与受欢迎程度。这个种类的出现让酒类不再只属于老爷们，而是让妹子们也能充分体会到微醺的乐趣。无论冬夏梅酒都能给人带来预约的体验，特别是在冬季的暖气房中饮用一杯加冰的梅酒让人快活到灵魂出窍，这种清甜泛着梅香的饮料适合国内的大多数菜系，喝起来完全不需要顾及。

梅酒的起源尚不可考，目前梅酒种类最丰富的国家应当属日本。梅子原由中国的长江流域传到日本，所以日本古称“ume（うめ）”，和中文的“乌梅”音相近。据史书记载，梅子作为江户时代的食物和家用药，在当时的日本农家广为种植。农家将短期内吃不完的梅子加工成梅干和梅酒用以保存。据说古时的人认为梅子皱缩不是好兆头，加上医疗和卫生管理条件不发达，梅干常有不能吃的情况，所以梅酒就作为一种储存梅子的手段被推广开来。

梅子的种类

梅酒根据产地、酿造方法的不同，广泛的使用了各个品种的梅子，如莺宿、白加贺、古城、龙峡小梅、玉英等，其中应用最为广泛的应当数和歌山県出产的“南高梅”，也被称为是“纪州梅（和歌山古地名）”南高梅酿造的梅酒约占出产总梅酒的六成；而这些无一例外的都是果肉厚实、果核小、酸味足的品种。

梅子在树上初为青色，然后会由青转黄、由黄变红，大多数梅酒使用的都是青梅，而部分梅酒会使用完全熟透的梅子；不同梅子的品种、成熟程度会导致出品的梅酒有完全不一样的风味口感。同时在酿造过程中为了调节风味，通常还会在酒中加入冰糖、黑糖、蜂蜜等不同的配料，让其风味更上层楼。

梅酒的种类

所谓梅酒顾名思义就是用梅子酿成的酒。但是实际上梅酒的做法是多种多样的，大体上来说有酿造法、蒸馏法以及调和法三种，其中又以调和法占了绝对的主流。即使用原酒浸泡、调味之后得出的梅酒。

日本梅酒行业内规范，只使用梅子、糖类、酒类制成的酒类可以称为“本格梅酒”，除此之外使用任何原料皆不可称为“本格”。

除此之外，梅酒还可能使用多种基酒为原料，如果追求梅子本身的风味的话通常会使用无色无味的酒类如伏特加进行酿造；除此之外日本酒、日本烧酒、白兰地、威士忌、金酒以及朗姆酒都是制作梅酒的选择之一。因此出产的梅酒在风味上来说可以说是千变万化的。

梅酒品鉴

品鉴梅酒的门槛并不高，梅酒的制造工艺相较于其他酒类要简单的多，但是简单并不代表其缺乏深度。我们来说一下，一款好的梅酒应该具备的基本素质，我们将其分为以下3点：

口感：我们先从最重要的口感上说起。梅酒最重要的味觉元素是酸味和甜味，首先好的梅酒这两种味道之间必须形成平衡。而且根据其使用基酒（白兰地、伏特加、日本酒等）的不同，味觉体验中还有可能出现诸如红茶、柑橘系等其他味道的组合，越好的梅酒其味觉层次的复杂程度有可能就越深。一味的甜或者一味的酸并不能称得上是好的梅酒。

香气：仅次于口感的重要元素就是香气，在日本酿酒圈子内有句话叫做“香乃酒之魂”，其实最能够体现梅子本身香气的酒种是White liquor（白液酒精、食用酒精），但是实际上如果梅子香如果能和其他酒的香气有机的结合在一起的话，能让其香气更上层楼。如日本纯米酒的吟酿香以及白兰地的蜜香都十分适合用来搭衬梅子香。

价格：一般梅酒的酒精度在20%vol以内，其保质期也不会特别长，作为一款储存时间较短的酒类，性价比也构成了其能否称为优质酒水的一环。

但是实际上价格和酒水的基本品质是息息相关的，一般来说使用食用酒精的梅酒是最便宜的，烧酒、一般威士忌等烈性酒其次，白兰地、大吟酿等工艺复杂或者需要陈酿的酒水最高。

高价梅酒甚至能够达到大几百上千元的售价，具体是用来送人还是自己享用就要看各位值友的经济实力了。我们暂时只挑选比较好入手，并且价格不算离谱较为贴合大众消费的梅酒来推荐给大家，像獭祭梅酒这种价格离谱并且根本买不着的就不在考虑范围之内了。

CHOYA 俏雅梅酒青梅果味酒

俏雅梅酒的入门款，相信也是大家最熟悉的梅酒之一。用的就是最本初的梅酒做法，十分适合出入门者直接的感受“梅酒”到底应该是什么味道。因为使用的是White liquor，所以能够最大的体现青梅本身的香气。

同时因为过于平铺直叙，所以味道层次比较简单，但是作为入门款来说性价比较高，解渴足够了。

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俏雅 The CHOYA AGED 3YEARS

说起俏雅，大多数人想到的都是绿色直身瓶的Classic，但是其实作为“梅酒专业户”，俏雅的产品线是十分丰富的。而且俏雅出品的梅酒大多数都是“本格梅酒”，品质各方面都是相当过硬的。

这款2016、2017年的ISC金奖酒款，可以说是俏雅多年来制作梅酒经验与数据化之后的结晶。梅酒一般很少使用陈年技术，而这款除了100%使用纯和歌山产的南高梅之外，其使用的梅原酒更进行了3年以上的陈年。

相较一般梅酒而言其口感更加复杂深沉，芳醇却不会过甜，如白兰地一般香气复杂，酸度平衡，余韵悠长。

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梅乃宿 梅酒

站上常推的梅乃宿梅酒其实是他们家的入门款，梅乃宿本身就是清酒起家的酒造，酿造的清酒在奈良是排的上号的。这使得他们家做梅酒就有天然的优势，用酒底子更好。

一般来说入门梅酒多是用青梅的，他们家是青梅和完熟梅混用，口感更加圆润甘美（但是在甜度的把控上稍稍用力过猛），与一般进阶款梅酒其实差距并不是特别大了，是目前国内能够买到的品质比较好的产品了。

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梅乃宿 初筛果肉梅酒

虽然说起梅乃宿，大多数值友的印象都是黑瓶的那款，实际上这款的味道要更好一些。“あらごし”的意思为粗筛，也就是说酒中还会保留很多果肉。选用的是奈良县西吉野出产的青梅，用梅乃宿的酿酒人们自己酿造的清酒浸泡而成。

果汁充盈到爆炸，如同甜品一般；冰镇后会更加好喝，和一般站上推荐的味道相比有很大区别。あらごし这个系列的其实除了梅酒之外其实还有桃子、蜜柑、苹果、柚子等品种，只是目前不太常见。

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小堀酒造店 万岁乐 加贺梅酒

名字寓意很好的一款梅酒，除了特别适合送礼之外，这款酒还是ANA国际线的机上酒。

使用的是日本北陆的一个比较特殊的梅子品种“红映梅”，这种梅子十分稀少，一根枝条上的同一位置3年才能再次结果，但是比起南高梅表皮更薄、所含氨基酸量更过高。用特殊手法浸润，香气高雅余韵长，并且极易入口。

因为使用了特殊原酒，所以酒精度稍高，达到了14%vol；但是即使加冰、稀释之后其风味的保持度依然保持的极好，十分适合初饮梅酒的人做尝试用。

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SUNTORY 山崎蒸馏所贮藏 烘烤桶熟成梅酒

三得利山崎蒸馏厂出品的梅酒，是一款比较少有的用威士忌作为基酒制作的梅酒。除此之外，正常制作流程完成之后，最后放入威士忌桶内进行了陈年。

这样制作完成的清酒除了增加了橡木桶的焦糖香甜之外还有一股威士忌特有的复杂口感，与其说是梅酒，更不如说是一款变种的威士忌。在目前日威价格全面上涨的今天，收藏一瓶也是不错的选择。

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山元酒造 梅太夫浑浊梅酒

和梅乃宿的果肉梅酒一样，是一款浑浊梅酒。不同的是梅太夫使用的基酒并不是清酒而是日本烧酒，而且使用的是名酒萨摩五代的原酒作为基底。

精选新鲜南高青梅进行浸润，成酒除了梅子让人神清气爽的酸味以及香气外，还有烧酒原本的香气以及风味；其中更有南高梅压碎过后的果肉，味道十分浓厚且具有冲击力，适合直饮或者加冰饮用，是一款相当适合男性的梅酒。

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明利酒类 本格梅酒 百年梅酒

今后我们有时间介绍梅酒品牌的时候可以着重的说一下，明利是日本著名的梅酒品牌之一，在日本国内的知名度不亚于俏雅以及梅乃宿，甚至被称为是日本第一。其旗下生产的梅酒通常都属于最王道的本格梅酒一类。使用梅子偏向与使用一种叫做白加贺的日本产青梅，粒大果汁浓郁，香气扑鼻，是不亚于南高的优质梅种。

这款百年梅酒在日本梅之都水户都能算得上是数一数二的杰作（酒厂叫別春馆，门口立着的是著名人物水户黄门，相当于中国一天到晚微服私访的乾隆），曾经在2008年获得大阪天满宫梅酒大会从128款优质梅酒中杀出一条血路最终获得优胜奖（目前日本最权威的梅酒评奖之一），因此可以使用“日本一”的名称。

100%使用白加贺，搭配蜂蜜以及白兰地，进行长时间陈酿，做出的味道兼具优雅的纯香以及极具深度的口感，可以说是王道中的王道。在日本口碑人气相当出众。

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x富翁 宇治玉露梅酒

看这名字就知道这酒出在哪，实际上也的确是。这款酒出自京都伏见地区的一家叫做北川本家的酒厂。1657年创立，到目前有300多年的历史了，是真真正正的老店。“富翁”这个品名还有同款化妆水哦~

这款玉露梅酒虽然有点玩闹的性质在内，但是可是正八经的用了碧翠园的玉露茶，混合做出的梅酒既有梅子的甘酸又有玉露抹茶的清幽，喜欢抹茶的人可能会由其喜欢这款。除此之外还获得了2017年全国梅酒品评会的部门金奖，比较推荐加冰饮用。

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买不着款

木内酒造 木内梅酒

说木内酒造大家可能一时想不起来是谁，但是说常陆野猫头鹰想必大家都会恍然大悟了。这款梅酒绝对拥有特色的一点是——基酒使用的是啤酒。

其实这么说是不太准确的，其实其使用的是常陆野white ale原酒进行蒸馏后的原酒（日本酒税法规定，梅酒原酒必须高于35%vol）。其原酒中最大程度上保留了酒花与香草的风味，同时和梅香绝妙的结合在了一起形成了这么一款梅酒。不要因为它另辟蹊径就瞧不起他，明利百年梅酒2008年夺冠的次年，就是它夺得了“天满天神梅酒大会”的冠军，实际上和百年梅酒一样，它是可以在瓶子上印“日本一”字样的。

大七 生酛梅酒

所谓生酛是日本酒的一种特殊酿造方法，即不使用人工乳酸菌酵母，只通过从自然界吸取乳酸菌来酿造清酒的技术，这种做法相较于一般的酿造方法耗费的时间与人力都要倍增。但是口感之丰富醇厚绝非一般清酒可比。

大七的这款生酛梅酒使用了纪州产特优级的南高梅，然后浸泡在自社生产的生酛原酒当中，在用料上可谓是极尽奢侈不惜成本；因此做出的酒当中有近代梅酒制法所没有的复杂、有深度的口感。这款梅酒的口感和其他的口感有很大的不同，硬要说的话还就真的只有“芳醇”两个字来形容了。

乳酸菌的酸与南高梅的酸有机的结合在了一起，加上浓郁的桃子、矿物的香气以及入口后的米香和甘甜，让这款梅酒分外与众不同。价格在日本本土其实并不高，但是国内比较难以买到，而且代购价格较高。如果是梅酒爱好者去日本请务必品尝一下。

关于梅酒，今天就推荐到这里，日本梅酒品种高达几千种，而且现在国内酒品牌研发梅酒也成了一大趋势，如果大家有不错的推荐，请在下方评论区留言哦~

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