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鸡蛋这样炒鲜香滑嫩,搭配应季食材,做出美味家常菜

杜锐美食 10-17 09:30 关注

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鸡蛋这样炒鲜香滑嫩,搭配应季食材,做出美味家常菜

家常菜的做法,基本就是这三类:炒肉菜、炒鸡蛋菜、清炒素菜。今天,咱们就来做一道炒鸡蛋的菜。一说起炒鸡蛋,朋友们都会说“炒鸡蛋还不简单”,同样是炒鸡蛋,有人炒得鲜香滑嫩,有人炒得油腻无味。炒鸡蛋一定要高油温来炒。蛋液倒入后快速凝固,炒出来的鸡蛋才滑嫩,这就是所说的“热锅热油”。首先要空烧锅体,使锅体温度快速提升上来。这样,再倒入植物油,油温会短时间内达到“七成热”,极大地缩短了油脂加热时间,减少了有害物质的生成。这就是关于炒鸡蛋的核心技术“热锅热油”。

鸡蛋这样炒鲜香滑嫩,搭配应季食材,做出美味家常菜

要想炒出的鸡蛋滑嫩鲜香,蛋液内按照每个鸡蛋补温水5克的比例,搅打入适量的温水,这样炒出的鸡蛋特别滑嫩鲜香。扁豆现在正是最应季的食材,绿绿的枝叶上开出一簇簇的白花,结满了密密麻麻的成串的鲜嫩扁豆,看着都诱人。趁鲜嫩摘了一盆,做一道家常菜。鸡蛋这样炒鲜香滑嫩,搭配应季食材,做出美味家常菜。

扁豆丝炒鸡蛋

鸡蛋这样炒鲜香滑嫩,搭配应季食材,做出美味家常菜

主料:扁豆370克、鸡蛋4个

配料:葱10克

调料:植物油40克、盐0.5+2克、白糖1+2克、味精或鸡粉1克(可选)、温水20克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

鸡蛋这样炒鲜香滑嫩,搭配应季食材,做出美味家常菜

1、鲜嫩扁豆370克,择去两边的边丝,把择好的扁豆清洗干净,切成细丝备用。

鸡蛋这样炒鲜香滑嫩,搭配应季食材,做出美味家常菜

2、锅内倒入清水,大火烧沸后,调入适量盐和植物油,这样可以使焯水的青菜色泽翠绿,是一个非常实用的小妙招。保持大火足腾状态,下入细扁豆丝,再次沸腾后,继续焯水2分钟左右至扁豆丝成熟。捞出快速在水管下面冲凉,控净水分。

鸡蛋这样炒鲜香滑嫩,搭配应季食材,做出美味家常菜

3、鸡蛋4个,打入碗内,调入盐0.5克、白糖1克、温水20克(可选),搅打成均匀细腻的全蛋液。提前空烧锅体,倒入植物油40克,油温差不多七成热,有油烟微微冒出时,把搅打好的全蛋液倒入,用筷子快速划散,炒至鸡蛋浅金黄色,放入葱花10克,出蛋香。

鸡蛋这样炒鲜香滑嫩,搭配应季食材,做出美味家常菜

4、把焯水的扁豆丝下入,淋入清水20克,大火翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、快速翻炒均匀。

鸡蛋这样炒鲜香滑嫩,搭配应季食材,做出美味家常菜

5、停火,把做好的扁豆丝炒鸡蛋盛入浅盂,趁热上桌享用。美味家常菜,鲜香滑嫩的鸡蛋,与应季食材完美搭配。

注意事项

鸡蛋这样炒鲜香滑嫩,搭配应季食材,做出美味家常菜

1、吃扁豆、芸豆等各种碱性食材,一定要彻底焯熟或炒熟,这点一定要牢记。

2、要想炒出的鸡蛋滑嫩,一定要先空烧锅体,使锅体温度快速提高上来。这样,再倒入植物油,油温会短时间内达到“七成热”,极大缩短油脂加热时间,减少有害物质的生成。这一炒鸡蛋的核心技术,“热锅热油”要掌握。

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