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论一口炒锅的自我修养——『珍珠生活、双立人、陈枝记、赛普瑞斯黑骑士』等品牌的一点亲身体验~~

纵笔浮生 11-22 21:08 关注

创作立场声明:本文首发于什么值得买,且文章内参与出场产品皆为自费购入,所推荐商品皆是使用后的真实感受,绝对不是云测评,文章图片皆本人所拍摄。如果是厂商提供测评,或者是张大妈家活动所得,会在文章中明确告知。坚持独立的评价观点是笔者的底线,绝对不会因商品来源而有失偏颇,各位观众放心食用。剁手需冷静,勿跟风,购买前先明确需求,然而每个人的观点、立场可能不同,有问题欢迎指正,期待深入交流~~

一、写在前面

刚开始对做饭感兴趣,开始于《饮食男女》那段极具烟火气的厨艺表演,真的浓浓的生活气息感染,嗯~编不下去了,应该是开始于老婆太懒,被逼无奈,只能自己上手了。烹饪这门手艺为了仪式感,也渐渐往玄学上面带,忽悠了不少门外汉。这几年也被忽悠着,交了不少的智商税。

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就跟摄影一样,容易进入一个误区,往器材党的方向发展,不断更换设备,拍不好照片赖我该换镜头了。做菜也是如此,我该换一套好刀,好刀有了,该换一口好锅了,菜做得不怎么样,厨具倒是满满的一厨房。平时自己也喜欢在B站看看王刚老师、徐大骚、华农兄弟,也学到不少做饭的知识,选购厨具只要是趁手就可以了。

对菜品提高影响比较大的是食材的新鲜度,是强大的灶头火力,对火候的把握,是熟练精准的调味,是均匀齐整的刀工。

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二、大厨做菜为何就不沾呢?

不是大厨的锅不沾,是大厨掌握了不沾的技巧。

这就要提到莱顿弗罗斯特现象了,液体不会润湿炙热的表面,而仅仅在其上形成一个蒸汽层的现象,由科学家莱顿弗罗斯特在1756年发现。

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正常炒菜流程,首先预热锅,锅的温度加热到200-300度,放油,均匀涂到锅底后立即下食材,这时候油作为导热液体,迅速加热食材表面,食材表面水分剧烈沸腾,莱顿弗罗斯特效应主导,形成一层蒸汽膜,达成不粘。也就是传说中的热锅冷油,快速炒。

正好今天借着家里的不粘锅涂层报废,换个锅,聊一下锅的选购。

三、如何选购一款趁手的炒锅

一款称心的炒锅必备的素质

导热块且均匀,能够节省时间和燃料。易清洁,无需多费功夫保养,小白也能轻易上手,毕竟整天伺候一款娇气的锅,也比较闹心的。引用场景上还是能多就多吧,比如可以燃气灶用、电磁炉用、柴火灶也可以用,就一个字,省心、耐操,哪都可以用就行。

家用常见的过按材质可以分为铁锅、铝锅、铜锅、不锈钢锅、陶瓷锅等等。日常生活中从易用性、价格上来说最多的就是铁锅了。用的较多的就是铁锅、不锈钢锅和合金锅。

1.铸铁锅

铸铁锅算是最常见的锅了,铸铁是指含碳量在2%~6.67%的铸造铁碳合金的总称。含碳量高,没有办法轧制或者锻打,只能铸造,锅体比较厚,这类炒锅对不太善于控制火候的朋友还是比较友好的。同样这种锅比较脆。

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2.熟铁锅

熟铁炒锅是碳含量比生铁里面少,而碳含量的降低,铁的硬度也就会增加,精铁类型的炒锅重量轻用着会比较舒服,但是因为比较薄,对火候的控制要求相对较高,能控制好火候的人来说熟铁锅比较好的选择。

陈枝记炒锅传统铁锅

原来印象比较深刻的就是陈枝记的这个炒锅了,要说样子是真的丑,放在现代化装修的厨房里总感觉格格不入,但是用起来还是比较省心的,可以反复开锅。因为丈母娘喜欢做东北菜,蒸炖的时候多,家里双立人的锅又比较重,每次看到好不容易开好的图层没了,就只能重新开锅了。

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3.不锈钢锅

不锈钢锅整体的性能跟熟铁锅类似,含有铬进行防锈。而导热系数超低,导致锅热的慢,比较浪费燃料。所以不锈钢不是制造锅具的良好材质,市面上基本没有纯不锈钢制作的炒锅。但是不锈钢又有着耐腐蚀的优点,这点恰好是炒锅比较需要的,所以不锈钢炒锅一般是复合底锅具,比如三层“钢-铝-钢”结构的锅具。

这款双立人的用了时间也比较久了,主要是用来煮、蒸东西,炖汤什么的。炒菜确实不太好用,需要多放点油才可以,看着体重的飙升,每次锅里倒油,心里都要发抖,不过这个锅的耐操程度绝对是一流,六年多了,一直妥妥的。

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4.涂层不粘锅

市面上价格从30到300居多,不粘锅主要区分看涂层,涂层现在也是五花八门,有涂层的锅使用寿命一般比较短,除了涂层的耐用度是一方面的原因,另外一方面就是干烧的问题,做饭久了,出现一两次干烧也是正常的,干烧之后基本上也就报废了,基本一两年一换。使用中也需要多加注意,不能使用铁铲和不锈钢铲,或者炒花甲这种尖锐的食物,很容易刮花涂层。

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涂层不粘锅用的比较久的就是这款了,当时从电视购物看到的,三千多买了一套吧。说实话用了六年左右,不是因为这个锅多耐用,是因为从电视购物买的,当时广告说的是终生保修,当时买之前还把那个电视购物录视频为证据了。六年内,换了四次锅体吧^_~,保修就是把锅体寄过去,厂家寄一个锅体回来。当时觉得比较好用,又再淘宝上给父母买了一套,结果淘宝还是比较猛的,直接就没有保修。

赛普瑞斯(CEFRUN)黑骑士不粘锅炒锅

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关于锅的口径,两人使用,炒锅建议28~30cm,3~4人家庭则推荐33。家庭使用的话不建议再大了,毕竟再大了就好用了,而且在使用中会占据另外一个灶眼的位置,影响双灶同时使用。

选购需求

做了一些功课之后,选择了珍珠生活,选择一款三百左右入门款的,价格可以接受。锅体30cm,平时老婆用的也比较多,用着比较轻松,还有个美好愿望就是希望她爱上做饭。其实最怕的还是她烧锅底,这个还是比较便宜,坏了不会太肉疼。

下面一起看下这口锅:

四、珍珠生活30cm凹凸物理不易粘炒锅

开箱

到货准备开箱,黄色的牛皮纸箱子,包装还是有点日系范的,侧面是产品logo和生产厂商。

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正面封条比较简洁,封条用的亚光材料。整个箱子在运输过程中保存还是比较完好的,京东的服务还是不错的,大件直接上门,吐槽下最近别的快递真的是越来越敷衍了,菜鸟驿站、各种快递柜随便丢。

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打开箱子就产品和说明手册了,保护的不错,锅盖和锅体之间有一层防震泡沫。整体包装比较简单。

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锅盖用珍珠泡沫包裹的。

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这个锅盖只能说是质量很一般了。作为三百多的锅配这么个盖子,感觉还是有点坑的。

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锅盖上面上面也珍珠生活的LOGO,玻璃材质,不锈钢包边,做工感觉马马虎虎吧。属于光面的,没有拉丝工艺,感觉比较低端。

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内部就是这么一个简单的螺丝拧上的,这个螺丝和玻璃之间的缓冲垫应该是比较小,容易炸盖,很多朋友也遇到这个问题,锅盖莫名其妙的就炸了。

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泄气孔,因为采用金属包边抛光的原因,感觉没有双立人锅盖那种不锈钢金属拉丝来得效果好。

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购买是随机发货的,收到这款是黑色手柄。把手的材质为树脂的,最高温度150度

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锅底下面贴着看不懂的炒锅说明,大体能看懂的就是凹凸设计,不粘。

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这款锅看着还是挺薄的,锅壁厚度是1.2mm,锅体深度是8.5cm,说实话30cm的锅对于三口之家来说还是稍微有点小的。不过锅的做工还可以,锅沿打磨圆滑,不割手,锅整体就比较轻了,单手掂锅比较轻松,根据老婆的反馈,用着也是比较轻便。

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物理防沾的凸点,珍珠生活凹凸铁锅没有任何有害涂层,珍珠生活不粘锅采用物理学不粘原理,锅体内部都是凹凸浮雕工艺处理,在锅体内部形成一个个桥梁似的凹槽,这些凹槽在倒入食用油加热后,食用油会受热膨胀形成微型的汽泡,彼此连接减少食材和锅体的接触,在食材烹饪的过程中极大的减少食材与锅体的接触面积,同时在油膜的作用下,达到不粘效果。

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锅底比较光滑,这样不容易粘油渍和污渍,后面在使用中,也比较好打理,直接钢丝球大力出奇,也比较好清理。

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锅底中央刻有MADE IN JAPAN 字样。CH-IH这个标志的意思就是燃气和电磁炉通用的意思。锅底是平的,可以在电磁炉上使用,不过电磁炉底部加热,可能不太均匀,容易粘锅后烧锅,这么薄的锅,估计过热一次锅底就变形了,此锅建议在明火上使用,不建议在电磁炉上使用,电磁炉还是使用较厚的锅比较好。

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手柄和锅体连接部分应该是铸铁的,4颗镏钉固定,看着还是比较结实的。

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正面的铆钉处理的也不错,没有毛刺,刷锅的时候不会勾线。

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开锅就比较简单了,就有猪油简单烧了一下,纸巾擦一下,放一晚就算开锅了吧。铁锅防锈保养最重要,没听说过不会生锈的铁锅,在这里提醒一下:铁锅使用后,一定要立马把锅清理干净,并把水气弄干,涂抹点油层保护一下,尤其是出门的时候,别回来锅直接生锈了。


附上官方开锅流程

①本品为高纯铁锅具,需要防止生锈,因此出厂前对新锅进行涂膜防潮保护。本品所用涂膜为食用级树脂,与婴儿奶嘴的材质相似,是一次性的防锈保护膜,在初次使用时可进行开锅除膜,以达到最佳烹调效果。在此特别提醒,树脂膜仅起到防潮作用,经过日本厚生劳动省等相关权威机构认证,绝非某些锅具所使用的有害防粘涂层。

②首先将锅面(锅内侧)涂上一层食用油,小火均匀加热到产生微量油烟后关火(某些品牌食用油不会见到烟雾,但只要表面轻微变色后关火,大概油温在150度左右)。

③加热之后,用硬质百洁布在锅内中等力度擦拭,此时若产生少许黑色物质,为食用油、纯铁粉等加热后残留物,属正常现象。最后,用清水洗净,再将锅具擦干便完成开锅除膜。

④第一次除膜最好不用洗洁精清洗,某些品牌洗洁精会产生腐蚀作用。

⑤开锅后保养:已经除膜后的锅具,一定要烘干或擦干。涂上一层食油,再慢慢加热让食用油渗入铁锅表面,形成油膜,刚开始使用前两周尽量不要用来煮菜炖汤,要做好防锈工作,多炒菜养“锅气”。

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五、使用感受

说说使用感受吧:

之前一段时间用过铁锅、用过不粘锅、不锈钢锅,几个锅用下来。煲汤炖肉还是不锈钢材质的锅好用。炒菜还是薄一点的,一方面使用起来比较轻松,一方面传热速度快,火候也好控制。这款珍珠生活的锅用下来还是比较好用的。

买了这款锅是看中了它没有涂层,高纯熟铁材质,导热性能好。另外工艺和技术也算不错,入手使用感觉还是不错的,使用起来,比好好控制,防粘性还是很不错的,但愿长期使用下去,还能这个防粘能力。

关于锅盖:由于此锅确实不怎么滴。质量有待提高。看到很多朋友说容易炸盖,后面看看再配一个锅盖了。就此锅来讲,298的价格,还算是物有所值。

以上,我们下期再见~~

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烹饪锅具选购问题

全部评论 (7)
影痕
3
11-23 10:04

根据使用经历和大众反馈,烹饪烧友认准无牌薄款生铁双耳土黑锅和陈枝记熟铁锅。只要保养得当,不粘好用,爆炒之王。 摆拍颜值控,不差钱,可以考虑日本那个什么x化铁,但那玩意,不经造,杠王想杠我了,哈哈,那是你们见识过重庆小抄是怎么用勺子刨锅和敲锅的。啪啪啪的声响是夜市的音乐。 不锈钢会粘,有涂层的,安不安全不知道,但肯定不可能经造。会给干掉涂层的。 所以专业人士用陈枝记熟铁和无牌黑生铁,那是经过历史和时间见证的。

纵笔浮生
0
11-26 19:43
matthox10: 这个锅一直炒菜用, 中火就可以,传热十分快,慢慢习惯就知道好用。 1

对 最忌大火

纵笔浮生
0
11-26 19:42
大威: 俺是东北的,做东北菜真的很伤养好的油层,因为要放水炖,一炖油层就没了,每次做完菜都要重新开锅[小怒]。现在慢慢掌握不粘锅的技巧了,真好用。 以前家里一直用不锈钢锅,特别容易粘锅,最近几天才悟出原因,原来这锅要和铁锅用法一样,开锅养油层,白做这么些年饭了[喜极而泣] 1

哈哈 不过 东北炖菜很有味道

是岁月静好啊
0
11-25 16:06

亲身经历,悦味的炒锅,天然气火力如果太猛,炉灶喷火孔如果离得锅底太近,真的会穿锅底!zg

lx12
0
11-23 16:14

这个陈枝记 应该不是香港的按个陈枝记吧

大威
0
11-23 14:20

俺是东北的,做东北菜真的很伤养好的油层,因为要放水炖,一炖油层就没了,每次做完菜都要重新开锅[小怒]。现在慢慢掌握不粘锅的技巧了,真好用。 以前家里一直用不锈钢锅,特别容易粘锅,最近几天才悟出原因,原来这锅要和铁锅用法一样,开锅养油层,白做这么些年饭了[喜极而泣]

matthox10
0
11-22 21:51

这个锅一直炒菜用, 中火就可以,传热十分快,慢慢习惯就知道好用。

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