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泡腐竹用凉水用热水都不对,加入点这调料,半小时泡好,无硬心

杜锐美食 11-19 11:10 关注

创作立场声明:腐竹是一种豆皮的干制品,比较经典的吃法有腐竹木耳炒肉、腐竹芹菜炒肉、清炒芹菜腐竹、素烧什锦腐竹、腐竹烧五花肉、凉拌腐竹等多种美味菜品。腐竹既然是一种干制豆类产品,那在食用前就要进行相应的浸泡处理。

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腐竹,美味的豆制品

泡腐竹用凉水用热水都不对,加入点这调料,半小时泡好,无硬心

腐竹是我国特有的一种豆制品,先把黄豆打浆后熬煮成熟豆浆,然后小火保温,不久就会在豆浆表面形成一层膜状物。这就是所谓的鲜豆皮,用一根竹竿把鲜豆皮挑出,一根根挂起来晾晒干制。因为这种豆制品干制后,形如一根根枯竹枝,故名腐竹。干制后的腐竹不但营养丰富、味道鲜美,而且便于长时间贮存,也方便了运输,这是鲜豆皮所没有的优点。记得小时候,到了快过年时,每家每户都会囤购几袋腐竹。过年期间迎来送往,腐竹不管是炒肉,还是清炒,哪怕是凉拌,都是难得的鲜味儿。

真正的植物肉

泡腐竹用凉水用热水都不对,加入点这调料,半小时泡好,无硬心

腐竹营养丰富,每100克腐竹,蛋白质含量高达44.6克,是一种高蛋白质的食材,是名副其实的“植物肉”。此外,腐竹还含有丰富的维生素E、维生素B族(核黄素、烟酸、硫胺素等)及膳食纤维素等营养成分。腐竹中的钙、铁、锌、镁、硒等微量元素含量也尤其丰富,特别是钙离子含量丰富,是一种高钙食材,是豆制品中的“营养冠军”、“素中之荤”。我国生产腐竹距今已经有一千多年的历史,特别是江西的高安腐竹,更是举世闻名,是我国的地方特色名产。此外,广西的高田腐竹、福建的三明腐竹、河南的许昌腐竹、广西的贺州腐竹及广东的新桥腐竹,也是我国著名的腐竹产地,与江西的高安腐竹并称“我国六大腐竹产地”。

浸泡腐竹要注意

泡腐竹用凉水用热水都不对,加入点这调料,半小时泡好,无硬心

腐竹是一种豆皮的干制品,比较经典的吃法有腐竹木耳炒肉、腐竹芹菜炒肉、清炒芹菜腐竹、素烧什锦腐竹、腐竹烧五花肉、凉拌腐竹等多种美味菜品。腐竹既然是一种干制豆类产品,那在食用前就要进行相应的浸泡处理。泡腐竹,用热水用凉水都不对,切记加入点它,30分钟泡好无硬心,怎么做也美味。浸泡腐竹,不能用热水,特别容易粘成一坨,一炒就烂、一炖就碎。冬天浸泡腐竹,也不能用凉水,短时间内不容易浸泡透,有很实的硬心,再怎么炒也不好吃。冬天浸泡腐竹要用40度的温水浸泡,还要加入少量食盐,不但能给腐竹入味,还能去除腐竹的豆腥味。这个方法,用不了30分钟,就能把腐竹浸泡通透了,一点硬心也没有。

如何浸泡腐竹

泡腐竹用凉水用热水都不对,加入点这调料,半小时泡好,无硬心

主料:腐竹500克

配料:40度温水适量

调料:盐5克

浸泡过程

泡腐竹用凉水用热水都不对,加入点这调料,半小时泡好,无硬心

1、挑选腐竹时要注意这几点:颜色淡黄的腐竹为上品,表面有一层闪亮的光泽,摸上去较光滑。颜色暗黄、灰黄,表面暗淡无光就是劣质腐竹。看上去,质地呈层状、圆筒状、空管状的腐竹是优等腐竹,掂一掂手感轻盈,特别不坠秤。闻一闻,有天然的豆香味,不能有酸味或异味。腐竹在晾晒过程中,中间部分较实在,有很实的内心,两头则较空虚,尽量挑选两头的腐竹段。那种质地较实,有较多实心部分,闻起来有酸味或酸臭味的,便是质量不好的腐竹。

泡腐竹用凉水用热水都不对,加入点这调料,半小时泡好,无硬心

2、把干腐竹500克放入一较大盆内,倒入足量40度的温水,把腐竹完全浸没。调入约5克盐,搅拌均匀,一是给腐竹入一个基本的底味,其次也能去除一下腐竹的豆腥味。关键一步: 一开始腐竹较轻盈,会漂浮在水面上,一定要用一个盘子或浅碗,倒扣在腐竹上面,把腐竹完全压入温水内。这样浸泡出来的腐竹才会质地均匀、没有硬心。

泡腐竹用凉水用热水都不对,加入点这调料,半小时泡好,无硬心

3、大约30分钟的时间,腐竹便泡好了。这时会发现,这种方法浸泡出来的腐竹,每根都浸泡通透,没有一点硬心,不黏不坨、不碎不断。不管是炒着吃,还是炖着吃,哪怕是凉拌都是绝佳的美味。泡腐竹用凉水用热水都不对,加入点这调料,半小时泡好,无硬心。

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全部评论 (6)
joshuah
15
11-22 12:10

一句话的事,愣是水了一篇文章,牛皮!

其实我是个卧底
0
11-26 20:09

废话连篇,后面的兄弟知道加盐就行了

拼单侠
0
11-25 12:03

太水了,题目和文章内容不符。放盐就为了入味和去豆腥味。泡完全是靠温水和压入水中。

i卡萨布兰卡
0
11-21 23:23

现在腐竹为了压称已经放了贼多的盐……还放盐,真厉害

i卡萨布兰卡
0
11-21 23:22

腐竹最好还是过油炸一下再泡比较好吃

elppo
0
11-21 22:08

挺好, 涨知识了,谢谢。

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