青梅酒泡酒论英雄，尽显酒神魅力！

20天前终于把今年的青梅酒泡上了，算是赶上了个尾巴。可以说，不泡青梅酒的夏天是不完整的。每年6月到8月都有新鲜的青梅上市，喜欢喝酒的小伙伴不妨自己试着泡一瓶青梅酒，把它放在柜子的角落。等到再次想起它的时候，打开，倒上一杯，品味时间沉淀的味道。

关于青梅的种类

青梅是龙脑香科青梅属这一大类果实的统称。我们常见的有版纳青梅、广西青梅、福建诏安小白梅，现在还有从日本移植到四川的南高梅、莺宿梅等，都是可以用来泡酒的。当然使用的青梅品种不同，泡出来的梅酒也会有不同的风味。

熟透的莺宿梅

关于泡青梅用的酒

一般网上的教程都会建议使用高度白酒，而据我多年泡梅酒的经验，过高的度数会影响成品的口感，建议使用40度左右的烈酒来泡。这里说“烈酒”的原因，是因为泡梅酒不一定非要用中国白酒，洋酒中的烈酒大多数也很适合。

实际上，适合泡梅酒的中国白酒并不算多，米香型可以，老白干香型可以，清香型可以，其他香型对于成品或都或少都会有不太好的影响。个人感觉最适合泡梅酒的是38度的桂林三花酒，酒体清澈，米香浓郁，没有过多的酱香和糟香。对于白酒而言酱香和糟香可以提供丰富的口感，但对于梅酒，这些味道与梅酒的果香混合，并不和谐。

而洋酒中比较适合泡梅酒的则是伏特加，同样是比较纯净的酒体，堪称二次提纯的清香型白酒。在这说句题外话，当年巴拿马拿甲等大奖章的是山西汾酒和某直隶白酒（理论上应该是衡水老白干），这两种酒最大的特点就是没有过多的酱香和糟香，更接近于外国人喝惯了的伏特加。

而其他的烈性洋酒，比如特其拉、朗姆、白兰地、威士忌、金酒，共同的特点就是酒本身是没有微生物分解发酵的味道，更多的是靠添加香料（如金酒）或者通过桶陈（比如橡木桶、雪莉酒桶、葡萄酒桶等等）来赋予酒体更多的香味。

这种味道和梅酒并不冲突，反而会带来一些特殊的风味。所以也是可以拿来作为泡酒的材料。

著名的酒瓶生产商——ABSOLUT

关于泡酒的容器

容器的形状要选广口的，瓶口太小青梅没有办法放进去。其次就是要能够密封，乙醇挥发性强，如果密封性太差，青梅酒的度数降低后，微生物滋生，会导致酒体变质。

材质尽量选择透明的玻璃瓶，这种瓶子化学性质稳定，密封性好，同时透明外观，方便观察青梅酒的状态。但注意一定要买食品级的无铅玻璃，含铅的产品对健康有害，不要选择。

尽量不要使用金属瓶，青梅本身酸度大，或多或少对于金属会有一些腐蚀的情况，而且金属瓶不透光，看不到内部的情况。

聚乙烯材质的塑料瓶千万不要用，聚乙烯的单体不溶于水,但可溶于酒精，青梅酒本身就需要储存较长时间，聚乙烯溶于酒中，饮用后会引起不适，影响身体健康。

PET的化学性质比较稳定，如果没有合适的容器，也可以用来泡酒，不过PET材质较软，密封性略逊于玻璃。

鉴于我国有悠久的泡酒文化，什么人参、枸杞、黄芪、毒蛇、奥特曼都往酒里泡，泡酒瓶倒不是那么难买到。

今年的泡酒全纪录

采购清单

青梅

买的那家已经下架了，这家卖的是同样的青梅，明年打算试试南高梅。

黄冰糖

黄冰糖带有更多的风味，而且可以为青梅酒增添一下颜色。

白兰地

去年试了威士忌，效果不错，今年试试白兰地，理论上味道应该也非常好。富豪价格比较亲民，必得利旗下，也算大厂产品，不要买奇怪的杂牌。

泡酒瓶

泡酒瓶没什么特殊的，选择自己喜欢的就好。

清洗青梅

这次收到的青梅质量不错，大部分都比较新鲜。

加清水，以没过青梅为准，稍微多一点。

加一大勺食盐，浸泡一个小时。

清洗的时候顺便把青梅的蒂去掉。

还有一些没有蒂，但是有黑色的根部，这个也需要去掉。

用小刀或者牙签都可以把它剔掉。

洗干净青梅后把盐水倒掉，再用清水泡一个小时，然后沥干水分，充分晾干。

青梅晾干后我们把没有破损的挑出来，准备泡酒。

注意这种有棕色小孔的，看上去问题不大，实际上切开会发现里面已经烂了。这种青梅不能用，味道发苦，影响口感。

最后挑剩下的有这么多，宁肯错杀以前，不能放过一个。

用来泡酒的正好剩下一公斤。

泡酒

预先准备的泡酒瓶有点大，换了一个小一些的瓶子，3L的容量，正好泡一瓶。

泡酒的三种原料，酒、青梅和糖，比例大约是1:1:0.5。1000g的青梅，用500g的糖。

一瓶酒700ml，大概一瓶半正好。

首先放入一层青梅。

然后撒入一层黄冰糖。

加满后倒入白兰地。

其实如果泡的时间足够长，不用太在意青梅和糖的混合情况，等酒把糖完全溶化后，每颗青梅都是可以充分浸泡的。

最后贴上日期，剩下的就都交给时间了。

后续

今天是泡酒的第二十天，可以看出来酒的颜色已经变深了一些，而且部分青梅已经开始收缩，出现褶皱。

瓶底没有化开的冰糖，建议定期摇晃一下，加快溶解，同时也能让酒液中糖分浓度一致。

我一般都是半年后才开始启封，所以，不出意外，这瓶酒会出现在明年的年夜餐桌上。到时候一定会再写一篇自制白兰地青梅酒的品鉴，敬请期待。

所以，如果看了这篇文章对青梅酒感兴趣的话，何不自己动手泡上一瓶，体验下做一个泡酒的英雄。