自制四川辣椒油(不好吃找我)
首先这个方法也是跟老师学习的,但是不是好学生,有哪里不对,请多指教。(自我感觉不错,味道一级棒)
一 原材料准备
第一,辣椒100g。准备二荆条和新一代两种辣椒,二荆条更香,新一代负责辣,这两种比例根据自己喜好来调整,喜欢辣多放新一代,反之就多放二荆条。我还比较爱吃辣椒,比例二荆条:新一代是6:4。辣椒还是从四川本地买的好,做出来的辣椒油香辣,本地批发市场买的辣椒根本不行,不是一种味道。至于我买的这家店也是第一次网上买,找了个价格便宜四川发货的店铺。
第二,香料:大葱50g,生姜50g,另外准备香叶,草果,白蔻,桂皮,八角,茴香,山奈,这七种一共抓个15g左右。
第三,菜籽油一斤。因为平时菜籽油吃的少,就在桃宝买了400ml装的小瓶,两瓶。另外,颜色深得菜籽油味儿更大,当然也更香。而且要四川本地的菜籽油,更好吃,买过金龙鱼福临门的都不好吃。
二 制作过程
第一,把两种辣椒剪成段,下锅小火炒,必须小火,而且随时观察,千万别炒糊了,别问为什么,炒到辣椒没有水分,比较“干脆”,然后捣碎,找个不锈钢盆盛好,备用。
第二,菜籽油倒入锅中,加热到冒白烟,这样能去除菜籽油的生油味,然后关火!
第三,关火后,等待油温下降。油温降到,葱丢进去冒小泡,这个温度就可以了。然后大葱,生姜,丢进去,直到油温很低,不冒泡。
第四,下香料,继续炸,开小火,炸到大葱生姜焦黄,关火,把香料都捞干净,只剩油。
第五,辣椒出场,记得加芝麻。把一半的油倒入盛辣椒的盆,边倒边搅拌。
第六,剩下的油,继续等待温度降下来,油温不烫手为准,把剩下的油倒到辣椒盆里。
第七,静止一晚上,辣椒油就ok了。
第八,找干净的玻璃瓶,分装。
因为做的时候没想到分享到这里,没拍照,很可惜,只能看下成品。
整整做了三瓶半,给家人拿点,自己留点,能吃好久。
三 最后
自己做的和买的区别还是很大,首先闻起来没有那么香,但吃起来很香,颜色很正,没有色素没有香精没有防腐剂。
最近天气热,凉面,凉皮,凉菜,加勺辣椒油特别提味。自己在家炒麻辣香锅,加一勺红油,增色提香。
朋友们,你们自己做辣椒油么?
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