粽子界的“端水大师”，潮汕粽子，解决“南咸北甜”的终极方案

“五月五，过端午；包粽子，挂菖蒲~”，孩子们口中唱起的童谣，在提醒着大家不知不觉间又到了中国四大传统节日之一的端午节。家家户户也都在门前插上了艾草，挂起了菖蒲，一家人热热闹闹的包起了粽子，吃货们终于又可以借此来大饱口福了。

不过，每年粽子大赏的背后总会燃起一场没有硝烟的“战争”，北方甜粽与南方咸粽的世纪大“PK”，到底哪一种好吃？南咸北甜的口味之争，各派都有自己坚定的拥护者，坚持糯米和红豆、蜜枣才是绝配的北派，偏爱糯米配咸蛋黄、咸肉的南派，可以说是各执己见。

而在这两方之外，还有一方“凑热闹”的潮汕人，在中间充当着和平大使，极力推荐着自家的双拼粽。潮汕的粽子可以说是解决了粽子“南咸北甜”的终极方案了，很好的满足了南北差异，让咸甜两派不再刀剑相向，主动握手言和。

潮汕粽子为啥能成为粽子界的“端水大师”，一碗水端平可不是太容易，不妨一起来了解一下吧！

俗话说“食在广东，味在潮汕”，连美食界的老饕蔡澜都曾说：“潮汕是中国美食界的一座孤岛”，潮汕人对美味的追求很是执着，但也很有包容性，只要符合他们心中的“好吃”二字，就不会过于在意食物的固定口味与搭配，只要是美味就是合理存在。

潮汕的双拼粽就是在这如此包容的美食环境下诞生的，双拼粽也被潮汕人称为双烹粽、鸳鸯粽，一个粽子里能吃到两种口味，三分之一的甜馅再加上三分之二的咸馅，共同造就了双拼粽的美味。

咸馅和甜馅的口味及所选用的食材也很丰富，咸馅主要有咸蛋黄、腐乳五花肉、腊肠、虾米、香菇、莲子、白果、板栗、花生等等，而甜馅的则有红豆沙、乌豆沙、莲蓉、芋泥、桔饼、冬瓜条等等。

双拼粽所用的糯米也有讲究，糯米要过油炒上一遍才行，再放入酱料和一些食材，有讲究的还会专门再做一些甜馅的糯米，把糯米用白糖和油炒出来，再一起用竹叶、咸水草包裹扎成四角形粽子。

初次听说这双拼粽的朋友大概都无法理解，甜咸混在一起这能好吃么？其实两种馅是拼合在一起的，而非搅匀混合成一团的，因为怕甜馅吃多了易腻，所以只放了三分之一，独居粽子的一角，剩余的都是咸馅的地盘。

煮熟后的双拼粽依然棱角分明，拆开粽叶，便能立刻闻到那独特的粽香味，晶莹剔透的米粒和满满的馅料仿佛都在边招手边说着：“快来尝尝吧！”，谁能抵挡的住这等美味的诱惑。甜咸两边各咬上一口，咸馅的一边吃起来鲜香美味，甜馅那边吃起来则软糯香甜，吃上两三口咸味的，再来上一口甜味的，清甜感恰好解了咸粽的油腻。

而咸粽的油脂也刚好减去了些甜粽的黏腻，让整个粽子吃起来都香喷喷、甜滋滋的，那叫一个色香味俱全，吃过的人都会赞不绝口，以至于很多在国外打拼的华侨一直对这双拼粽都念念不忘，但凡有机会回乡探亲都要到粽子店去吃上一两个双拼粽过过瘾，然后再带上一些回去。

可以说在众人还在为甜粽辩论个不休的时候，两种口味的粽子已经在潮汕得到了完美融合，潮汕人每年也都吃的很欢乐，毕竟一个粽子里就能品尝到两种美味，得到双倍的享受。所以，今年的端午与其和他人再来争个你甜我咸，还不如抽空买点潮汕的双拼粽尝一尝，感受一下双拼的快乐，以后大概再也不想涉足于这场关于粽子的咸甜之战了。

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——老井说——

潮汕这个美食集合地，当然不止有双拼粽这一种粽子，其他很多粽子也非常有名好吃，像放了鲍鱼的潮式鲍鱼粽，潮汕独有的特色栀粽，还有专门用沙茶酱、冬瓜糖和柿饼做成的潮汕粽等等，反正对于潮汕人来说，粽子的口味可以千变万化，而且什么馅料的都能包，只有你想不到的，没有他们包不了的。如果大家有机会去潮汕玩，可以到他们当地的粽子店里，多买上几个粽子吃，感受潮汕的味道。

我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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