玩具匠的泡面说 篇十四：【和府捞面】酸辣猪软骨面

一、前言

接【和府捞面】系列，本篇继续图说泡面。

注：专栏中记录的泡面，仅使用原包中的料包进行烹饪，不加任何额外调料配菜，保持原色、原汁、原味的记录下来。

二、图解

图解品：【和府捞面】酸辣猪软骨面

1、开箱全家福

开箱全家福

2、配料方案

【和府捞面】草本小排面：采用3+1方案，即3包料包+1份半干面组成。

3、料包开箱

酸辣汤

猪软骨

脱水蔬菜

4、面饼复水

这款和府捞面属于传统的汤面所以在复水的时候，选择2次过水的方法进行复水。

下锅煮面

开水煮面

煮后面汤

煮后的面汤相对很轻亮，几乎没有油。这也验证了，和府捞面的干面条是非油炸半干面。

小TIPS：烹饪泡面时有个窍门，先不加入调料，单独煮脱水面饼（可以煮7、8分熟就好，后面还会加调料再煮第二次），然后达到火候之后，捞出面，过水洗面。

这样做有一些好处：

• 过水的动作，可以用清水冲洗掉一部分油炸泡面的油脂，减少油脂的摄入量。

• 过水后的面条，比不过水的面条口感上也会更劲道一些。

5、加调味包煮

加入所有料包二次烹煮

料包复水

6、成品出锅

酸辣猪软骨面 完成品

二、味道记录

1、料包

和府捞面的酸辣猪软骨面标配共有3包调料包。

酸辣汤：官网配料标称主要配方包括：小米椒、酿造食醋、酿造酱油、生活饮用水、鸡油、食用植物油、猪油、猪骨、鸡骨、酸菜、味精、鸡精调味料、排骨粉调味料、食用盐、白砂糖、香辛料等搭配而成。开包后呈现暗黄色，取出调味汤底，汤底会分层为两层，上层是一些油脂，下层是一些粘稠状调料沉淀物。品尝是酸口，有点像餐厅里的酸汤鱼汤底口感。

猪软骨：猪软骨由猪肉、黄酒、食用油、食用盐、鸡精调味料、芝麻油、味精等多种调料调味。猪软骨包打开后，明显可以看到，大块儿猪软骨，这和“小排面”中只有星星点点的猪软骨形成很明显的对比。

脱水蔬菜：官方的配料介绍是有三种组成：官方的配料介绍是由3种组成：万年青、裙带菜、菜芯。比起“草本小排面”的脱水干菜成分，多了一种“菜芯”成分。

2、口味

完成后是酸辣猪软骨风味的小排面。

复水后的草本骨汤调料，从原本的开包时的暗黄色，变成金黄色汤头，由于煮面可以讲猪软骨配料包一起下锅煮，最后完成的汤头在酸汤鱼口味的基础上，还有一点点排骨香味儿。

脱水干菜复水后膨胀比很大，和草本小排面的“2种脱水干菜配方相比”酸辣猪软骨面多了一种“菜芯”配料，但目测量很少，复水后可见复水菜中多了一些“长条状的菜杆”或许这就是所谓的“菜心配料”吧。添加的这种配料，对整体面条的口感而言，影响不大，聊胜于无。

猪软骨的肉质松软，同样小排的表面有一种烘烤过的酥脆口感，肉质咸淡口味适中，烹煮的过程中完全浸煮在酸汤汤底中，小排还有一股淡淡的酸汤口味，去掉了小排的油泥口感。

完成品的整体口味酸中夹带一点点微辣，汤中还包含着猪软骨的清香，很酸配微辣的调味开胃爽口，适合喜欢酸辣口味的朋友尝试。

和府捞面家的面条很筋道、耐煮，我在烹煮的过程中采用两次烹煮的方式进行：第一次5分钟；第二次4分钟、（从加入生冷水开始计时）两次烹煮后面条没有松垮，口感依旧能保持劲道。面条本身是非油炸面条，中途过水可以看出，煮面过程没有类似于油炸方便面的油脂析出。

注：口味话题，聊起来，相对来说主观色彩较浓郁。如果有不同的看法，也欢迎大家在评论区分享，相互启发。

三、最后

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