吃吃喝喝 篇六：一款没吃过的人想象不到的贵州万能作料——糟辣椒

大家好，我是元元子，又和大家以文字形式见面了

贵州特色糟辣椒又称糟辣子，糟辣椒需要在无水无油的环境里经过发酵才能制成，其色泽红亮，带有独特的酸味，如果喜欢食辣，可以加上小米辣与本地生产辣椒搭配，形成既辣又酸，独有的酸，辣、脆等风味~

我妈妈做的，超级好吃

正宗贵州糟辣椒带有酸味，且盐不易放多才能带有独特酸味，现在很多超市里卖的糟辣椒为了延长保质期，盐巴放的太多，严重抑制发酵，失去了发酵才能带来的独特酸味，除了齁咸难吃外，感觉吃不出其它味道，因此大家来贵州旅游时，如果想买糟辣椒，建议直接去老巷子买刚刚做的，强调马上就吃，不用放太多盐。当然要是有贵州盆友自己做了送你的更好，味道更正。

不知道吃的第几瓶

如果想自己做也可以哦～

大致步骤如下；

1、准备无水无油的罐子，盆，砧板，菜刀这些。

2、清洗辣椒时不要去蒂，等控干水分开始要切碎时再去蒂（不然辣椒进水会影响发酵）。

3、大致比例：十斤辣椒，一斤姜，一斤蒜，全部剁碎，加入一斤左右的盐（尝尝味道，大致感觉比平时做菜要咸一些就可以了），半斤左右的冰糖，半斤左右的白酒搅拌均匀就可以。

4、最后放入准备的无水无油的罐子了就可以了，切记装时不能装太满，装完后再在顶层大一些一些白酒，盖上盖子密封半个月左右就可以吃了。

当你拥有糟辣椒可以做什么好吃的呢，偷偷告诉你们，夏天吃更不错哦，还不易上火呢～

第一，万能炒菜炒饭配料——炒酸辣土豆丝，炒青菜豆芽，小炒肉，做火锅底料，蒸鱼，炒怪噜饭等都可以。

第二，糟辣椒可以作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水等

第三，拌粉、拌面也超级好吃