千里挑一的黄油蟹

今天要向大家介绍的一个超级食材--黄油蟹。

首先说说黄油蟹是怎么样形成的。

黄油蟹是青蟹当中的母蟹，在生长过程中出现了变异而形成的。在青蟹中有极少数的母蟹因肥过了头，膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，再加上青母蟹受到太阳的照射，水温升高的刺激，体内的蟹膏就分解成金黄色的油脂渗透至体内各个部位，整只蟹便充满了黄油，就形成了黄油蟹。

黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市虎门太平(本湾)以及深圳市后海湾海面。每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。

黄油蟹为何珍贵？

黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，由于黄油蟹的产量及质量直接受天气的影响，加上生产期长，才使得黄油蟹弥足珍贵。而且其价格是国产众蟹之冠，在香港酒楼以两计价，每50克售价竟达数百港元，享誉南国，有"蟹王"的美称。

黄油蟹的四个等级

1、 “头手”：指的是A级黄油蟹，这样的蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，呈饱满橙黄色透明状。这种黄油蟹相当奇缺，200只黄油蟹中可能才找到1只。

2、“二手”：指的是除了“头手”以外的、 比较成熟的黄油蟹。一般是油色带红，但关节未必有油，油香和肉香都不及头手市面上的黄油蟹多为“二手”。

3、“膏油”：指的是油未完全散开，油中带有少许红色硬膏的黄油蟹。

4、“水油”：指的是最次的黄油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。

黄油蟹什么季节好吃?

黄油蟹最好吃的季节是农历七八月，跟大闸蟹不同。每年5-8月，大海与珠江口的交汇处会有很多膏蟹爬上岸，晒太阳换壳。此时的黄油蟹，外表无异于膏蟹，不同之处是蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色的油脂。丰腴的“身材”足以让人直咽口水。

黄油蟹选购技巧

1、看产地：以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产为佳，其他地方黄油蟹油香略逊。

2、看外观：日光下以手掌略挡在蟹面上遮光，看蟹壳两边是否通透，饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，周身透露。

3、看触觉：用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。

黄油蟹的吃法

清蒸黄油蟹

步骤一：把蟹放入容器，加入冰块、花雕酒,泡上50分钟左右。头朝下放置，把蟹泡晕，把酒喝饱，提鲜去腥。

步骤二：泡晕后，趁它醒来之前清洗干净。每个蟹夹上一片姜片。

步骤三：锅内烧开水，放蟹去蒸，蒸的时候肚子朝上，防止蟹黄流出，13至15分钟即可出锅~

如果心情不美丽，请来一只黄油蟹治愈你。