数码男也能玩转的“0难度-戚风蛋糕”

适逢端午节，还有不断变化的北京疫情，一家人只能居安而思危，排上日程的就只剩下“吃、吃、吃了！！”

家里的CFO和小悠悠一直比较喜欢吃蛋糕，趁着中午午休时间，边拍照边制作，完成了一次戚风蛋糕的完美制作。在众多蛋糕种类中，戚风蛋糕是使用工具最少，工具日常最常见，制作难度最小的蛋糕了。通俗的讲，戚风蛋糕就是“海绵蛋糕”，主要依靠对蛋清的打发，经过烤制呈现松软的海绵状。

非常的松软可口，大人小孩都喜欢

第1步 工具准备

中西餐相比，真正需要很多工具的肯定是西餐了，各种各样的器具真是眼花缭乱，操作起来一大堆；相对应的中餐基本就是一把菜单打天下了。

全部工具准备完毕

做蛋糕的工具真不少，家里的锅碗瓢玩都可以出来派上用场了。下面划重点啦！

重点1：碗和盆要擦洗干净，不得有油和水

工具上有油或者水，会直接影响蛋清的打发过程，导致打发失败，然后整个蛋糕制作就宣告失败了，这点切记！其中用来放蛋清的盆，优先用铁盆，铁盆更有利于蛋清打发。

重点2：手动打蛋器和电动打蛋器

这两个工具是必备的选项，如果没有电动打蛋器，我想靠手把手打肿了也是无法打发了。这里我用的是一款东菱打蛋器，采用了双棒打蛋，5挡变速，能够很灵活的速度调节，重量也很轻，女士使用也没有负担。

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第2步 食材准备

工具完备之后，就可以准备食材了，我的蛋糕模具是6寸的，直径15cm，大概是一个成人手掌长度吧，能够满足2-4人食用，我用了4个鸡蛋的配比，大家可以根据自己磨具的大小进行调整。

4个鸡蛋蛋糕材料配比：

材料简单，家中常备

最近家里的白砂糖吃完了，就用了几块咖啡的方糖代替，碾碎后可以放心使用，不会影响效果。特别强调一下面粉一定要使用低筋面粉，低筋面粉也叫蛋糕粉，因为筋度低，做出的蛋糕会很松软！ 5块钱一小袋的价格还是非常实惠的。

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牛奶是使用的家里的小闺女常喝的牛奶，全脂麦之悠牛奶，这款牛奶的蛋白质含量达到了3.4g，比国内常见的牛奶高出不少，而且不定期的值得买上都有好价，推荐家中常备啊！

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第3步 蛋黄部分制作

我们首先要做的就是蛋黄和蛋清分离，这个时候一定要注意，不要让蛋黄进入到蛋清里，否则蛋清将无法打发，这个时候推荐给大家一个分离神器，特别的好使，零失误。

准备两个盆，一个用来装蛋清，一个用来装蛋黄

使用分离器进行蛋黄和蛋清分离，千万不要手抖哦

在蛋黄中依次加入称好的糖、油、奶

呈现均匀粘稠的糊状

放入面粉搅拌呈现粘稠的糊状即可

最终呈现出很均匀的黄色糊状就说明搅拌完成了！

第4步 蛋清打发

蛋清的打发是制作蛋糕的最最重要的一个步骤了，此处需要划一个重点，大家一定记得照做：

重点：第3步完成蛋黄和蛋清分离，分离后的蛋清连盆一起放到冰箱冷冻里，冰镇一会，低温的蛋清非常有助于打发，气泡的稳定性更好！

蛋黄部分制作完成后，我们就可以把冰箱里的蛋清取出来了，下面开始打发。

材料和设备准备好

打蛋器中速直接打蛋清至鱼眼泡，加1/3糖

次高速持续打发

第一次加入糖之后就可以进行次高速的持续性打发了，随着打发的进行，我们会看到蛋清开始呈现像奶油的一样的纯白色，在打发过程中要间断的暂停一下，提起打蛋器，看看粘在搅拌棒上的蛋清状态，当呈现较大的尖尖时，就可以把剩余的糖全部加入了！

呈现厚重粘稠的奶油状

加入剩余糖后，继续次高速进行打发，并间断暂停，提起搅拌棒观察泡沫的情况，直至呈现很小的尖锐尖尖，如上图所示，而且明显很感觉的白色蛋清变的很硬，恭喜你，最重要的一步蛋清打发你成功了！此时基本就大工告成了！

此处划重点：第5步前可以开始预热烤箱了，150℃打开进行预热！

第5步 蛋清蛋黄混合制胚

完成蛋黄和蛋清的制作，就可以进行混合制作蛋糕液了。首先，取三分之一的白色打发蛋清至蛋黄里，然后进行“切拌“，所谓切拌，就是类似切东西一样，把下面的翻上来，然后切几刀，如此往复。一定不要顺时针或者逆时针的进行搅拌，搅拌会让蛋清快速消减气泡。

混合好的蛋黄蛋清液，全部倒入白色的打发蛋清盆里，进行统一切拌，这一步要有耐心，直至混合均匀即可。

要切拌，切记搅拌

装入磨模具中

混合均匀后，就可以倒入模具中了，我混合的均匀度还不够，还能够看到有白色的打发蛋清，大家可要好好混合哦！装入模具后，要把模具拿高5-6厘米的样子，然后松手自然掉落一下，让蛋糕液充分沉淀一下！

第6步 入烤箱开烤了

我们在第5步开始前已经打开烤箱进行预热，此处烤箱预热已经完成，可以把蛋糕胚送入开箱了！每家的烤箱的特性的都不一样，大家不要迷信网上的时间，要不断的观察蛋糕的烤制状态决定。我家购入的开箱是格兰仕的。

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体积小功能全，适合家庭使用

烤盘放置在中位，上下火都开，温度定在150度，定时40min，刚开始烤制时可以每10min看一下状态，等摸准自家烤箱的特性后，以后做就可以放心了。

20min时已经膨胀起来了

在35分钟时，我发现蛋糕表面颜色已经变了，说明烤制的有点过了，中间走神看了下视频里的美女，下次可要专心点了，不过整体还算是成功的！

非常的柔软细密

总结

总结一下啊，我看网上很多人说，各种材料的称重很重要，其实我想对你说，一点都不重要，各种材料正负10g,20g的一点都不影响，称重时不必过多纠结，最重要的就是蛋清打发，蛋清打发，蛋清打发了！！！

我喜欢春天的花、夏天的雨、秋天的云、冬天的雪

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