说说黔派浓香毕节大曲酒

说到贵州传统白酒，风格各异，不只酱香。贵州传统浓香也有鲜明的个性，在我品鉴的各路贵州浓香酒中，有前浓后酱的老习水大曲，有艳丽带麸的老安酒，有口味浓郁，炭烤焦糊味突出的老鸭溪窖酒、老息烽窖酒、老青酒，有陈香馥郁，典雅细腻的老湄窖、毕节大曲、贵州醇酒、老贵阳大曲、老醇泉大曲。

在各路老贵州浓香酒中，陈香风格的浓香酒是最多的，从某一方面，其也是贵州浓香酒的一大名片。虽然说这种风格浓香酒做得最好的要数全兴大曲，但贵州这路酒的整体水平与四川丝毫不输。贵州浓香酒有两家获得了优质酒称号，一家是安酒，另外一家是陈香风格的湄窖酒。

然而现在的这些贵州浓香酒，不是风格有变，就是酒厂没落。习酒、安酒还在出浓香，但走的是多粮曲浓香酒特点，酒体已没有了老的风格。鸭溪窖酒、青酒虽有点自己的个性，但已不是老的路数，其酒体突出窖香特点，但又有点酸；湄窖已没有了曾经的辉煌，息烽窖酒早已不见踪影……

每每想到这些贵州浓香酒，都让我叹息：现在的酒为什么与老酒有那么大的差别？后来我品鉴了一款新的毕节大曲，这是毕节大曲的入门产品：复古包装的1983。品鉴这款酒之前，我并没有抱多少希望，但喝了之后还是让我眼前一亮，虽然品质不算好，但展现的风格确实是印象中的老特点。而后我也联系上了毕节大曲的朋友，全面地品鉴了他们的产品，对他们酒的品质有了一个较为全面的认识。

说到毕节大曲，现在主产浓香酒，但也生产酱香酒。酒厂位于贵州省毕节市，前身是川滇东路运输局酒精厂，始建于1942年，这是抗战时政府组合当地作坊生产酒精充当汽车燃料而成的厂。1953年更名为地方国营毕节酒厂，1958年6月，酒厂集各家之所长，试制成功“毕节大曲”。

毕节大曲最初只有6个窖池，并在1961年和1966年因物资短缺被迫停产，1979年酒厂扩产年产能到140吨，1981年再次扩产到500吨，1987年，毕节大曲在倒天河响水滩建新厂，酒厂具备1500吨的年产能实力，1988年再次扩建，在城郊沙帽山麓建厂，至此，酒厂具备2000吨的年产能实力。

从90年代开始，随着贵州酒行业的不景气，毕节大曲发展进入低谷。2000年，河南中岳秀峰集团全资收购毕节酒厂，酒厂开始全面改制。2010年5月，酒厂启动毕节大曲金银山技改项目，2014年部分投产。

2019年，酒厂在酿造单粮浓香酒的同时也启动了多粮酒的生产，其实在老的毕节大曲中，也酿造过多粮酒，我手上的一瓶89年左右的老毕节大曲就是这个特点。

说到毕节大曲的浓香酒，主要有两种路数，但都呈现的是陈香风格。一种是小麦制曲，高粱酿造的单粮风格；另一种的多粮柔雅陈香。对于这两种路数，单粮酒风格很像老全兴大曲，多粮酒风格很像现在的水井坊酒。

在当前的毕节大曲浓香酒中，多数展现老全兴风格，主要是其中低端产品，比方说1983、毕节印象、经典6号、经典9号；少数是老全兴风格的基础上带有现在水井坊的多粮陈香特点，这些产品主要在其高端浓香酒中，比方说大师传奇1942、红色荣耀。

说到毕节大曲的单粮陈香，风格跟老全兴大曲很相似，但也有些许的不同。老全兴大曲的高粱粮香、陈香更重，酒体风味更加浓郁，毕节大曲高粱粮香、陈香显淡一些，酒体更显甜柔。整体上，单粮特点的毕节大曲呈现的是窖香、高粱粮香（红枣气息）、陈香、糟香的复合香，入口微有陈粮的涩苦感，中段的甜味很好的化开了这种味道。其甜味主要展现醇甜，复合甜表现一般。当然说到复合甜，多粮浓香酒还是展现更好一些。

说到毕节大曲的多粮陈香酒，在其包装产品中都是协调单粮陈香混合呈现的，因此我没法说出这种酒的具体呈现。不过整体上，其多粮陈香的复合甜味是很明显的，至少酒厂的大师1942和红色荣耀都有明显的这种感觉。

对于毕节大曲的浓香酒，其酿造执行还是不错的，大师1942和红色荣耀是两款不错的高端浓香型白酒，对比一二线酒厂的高端浓香酒没有压力。当然对于毕节大曲的高端浓香酒，我还是期待酒厂能出一款纯正单粮特点的酒，一方面酒厂有这样的酒，5号浓香样酒便是如此；另一方面，市面上展现老全兴风格的高端浓香酒并不多，部分酒虽有高端酒的价格、包装，但没有高端酒的水平。

说到毕节大曲的两种浓香路数，其实在老毕节大曲中也有，不过两种路数是在酒厂不同时期出现的，具体的时间节点在80年代末。之前的毕节大曲风格更偏老全兴大曲，酒体突出高粱粮香和陈香；之后的毕节大曲则是多粮陈香风格，更偏现在的水井坊，酒体展现陈香、多粮香和复合甜。

谈到老毕节大曲，我手上有一款，生产时间大概在1989年左右。此酒特点鲜明，酒体有多粮香及多粮酒的复合甜感，陈香表现比较柔，没有水井坊典藏那般突出，除此之外，其还有一丝瓶存老化而成的闷陈老枣子味，但这种味道并不显重，并没有干扰酒体的丰富、均衡呈现。不过在档次水平上，此酒不是高端浓香酒的水平呈现，主要在于酒体不显连绵，口感不显饱满紧实。

除了浓香酒以外，现在的毕节大曲也酿酱香酒。相比浓香酒，毕节大曲的酱香酒没有那么突出的个性，其风格内敛柔和，酱香、焦糊香、曲香表现并不突出，醇甜感比较明显。整体毕节大曲酱香酒侧重甜柔易饮呈现，酒体没有突出的亮点，但也没有明显的杂刺味。在饱满度和连绵度上，高端的天之仁达到了高端酱香的品质水平。相比一二线酒厂的高端酱酒，天之仁胜在连绵，但在其他呈现上还有明显提升的空间。

整体上，毕节大曲酱香酒的用料是不错的，在酿造执行上没有大的毛病，酒体没有明显的杂刺感。不过相比一二三线品牌酱酒，其酿造积累还是不足，年份基酒和优质调味酒积累不足，使得酒体的复杂香表现不够，细腻感表现一般。

总的来说，对于毕节大曲，我还是很青睐其浓香产品，酱香酒倒是没有什么亮点。说到酒厂出酱香酒，也是当前贵州酱酒火热带来的结果。对于毕节大曲的产品，目前主要做线上挂价，线下招商，因此鲜有漏价。对于想要解惑毕节大曲的酒友，感受大众的1983即可，这款酒虽然品质一般，但该展现的特点都展现出来了。最后，对于我对毕节大曲的品质及路数理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。