探秘菜市场中的鱼类世界——《菜市场鱼图鉴》

相信大家都有去过菜市场的经历吧，是不是总能看到各种鱼类在摊位上摆满了一整排，各种品种、各种颜色，看上去都很新鲜很好吃。

菜市场鱼图鉴/自然观察丛书47.9元市场里、餐桌上，我们天天大饱口福的鱼鲜，叫得出名字的有几种？《菜市场鱼图鉴》网罗菜市场常见的鱼鲜种类近200种，尝试在市场、餐桌与鱼类生物学之间搭起一座对话的桥梁。以鱼的颜色作为主轴，让人人都可轻而易举使用上手。海洋为我们的日常饮食提供了大量食材，人们对于这些鱼类和海鲜可能所知不多，但都懂得怎么吃。以往想要认识海洋生物，只能前往海洋博物馆、海洋公园或水族馆，但是我们身边的菜市场和海鲜市场也是认识海洋生物的好去处——这里的鱼鲜不仅种类繁多，而且物美价廉。本书尝试在市场、餐桌和生物学之间搭起一座沟通的桥梁，打京东去购买

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但问题来了，你又真的知道这些鱼是什么品种，有什么口感，如何判断新鲜吗？今天，我要带领大家进入菜市场鱼摊的鱼类世界，一起来接秘这些神秘的家伙。

首先，来介绍一下最常见的鱼类：鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼、鳊鱼等等。其实它们之间除了若干细节外，长相都差不多，那么如何区分这些不同品种的鱼呢？其实只需要看它们的大小、鱼骨、鱼鳞以及肉的颜色就好了。例如鲤鱼的肉呈现为红色带一些黄色，鱼鳞呈现出深蓝紫色，而鲫鱼则因其体型较小，而且较为圆润，因而深受老人和儿童的喜爱。透过一些外在的特征，我们可以大致了解这些鱼类的特点和吃法。

鲤鱼、草鱼等钓捕鱼类相对来说，鲈鱼、黑鱼等养殖鱼类又怎么区分呢？鲈鱼比较容易辨认，它的肉质比较紧实，适合用来红烧、清蒸，味道鲜美。而黑鱼虽然比较深水生长，体形也比较大，但它的肉质却比较柔软，爱吃口感好的朋友应该会喜欢。

说完这些你肯定会问，既然外表这么相似，如何判断鱼的新鲜程度呢？其实不用太麻烦，看看鱼眼就好了。如果鱼眼凸出来，说明鱼还很新鲜，反之，如果凹陷下去就说明鱼的新鲜度不那么高了。当然，这个也要根据自己的感官判断啦，如果你买了只鱼就能闻到一股异味，那花的钱肯定是白花了。

除了鲤鱼、草鱼等主流鱼类，菜市场还有很多海鲜品种，螃蟹、虾、贝壳类、墨鱼等等，单靠眼睛肯定看不出来它们之间的区别。不过每种海鲜都有其擅长的做法，例如喜欢吃酸爽口感的朋友可以多尝试一下虾和螃蟹的各种做法，例如椒盐虾、鲜辣蟹。至于贝壳类和墨鱼，则需要在烹饪食材前做好清洗工作，否则可能会在吃的时候咬到不愉快的沙子味。

为了更好地享受菜市场的鱼类世界，我们还需要学如何利用食材附近的调理品。例如一些鱼摊旁边的盐、生姜和葱等等，这些自带“升级口感”的佐料可以增添美食的层次感。另外也要注意一些基础食材的准备工作，例如对于鱼来说，先将鱼去除肚子的内脏和鱼鳞，最后用盐和酱油搓洗干净，这样可以保证烹饪出来的鱼肉更加鲜美可口。

探索了这么久，相信大家对菜市场的鱼类世界已经有了一些初步的认识。当然，菜市场的鱼类种类还是非常之丰富的，还有更多的好吃好玩的品种等着我们去发现。只要大家喜欢吃并愿意尝试拓展自己的味蕾，就不要忘记来菜市场里找寻你心仪的鱼吧！

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