吃茶去 篇四：又是一年春茶季，云南白茶VS福建白茶，一文教你如何分清白茶的等级，让你选到适合自己的好茶！

常喝茶的朋友应该都听说过“一年茶、三年药、七年宝”这样的传言，这句话说的就是福建的白茶。

这种说法具体源自何时何地，早已不得而知。但可以肯定的是，白茶如果保存得当，在经过时间的加持、岁月的沉淀，茶叶中的成分缓慢地发生变化，普普通通的白茶滋味也会愈加醇厚。

除了福建的白茶，这几年云南的白茶也越来越受到茶客们的欢迎。

那么福建白茶和云南的白茶有什么区别，普通茶客应该如何选购适合自己的白茶，今天吃货就和大家聊一聊。

一.福建白茶

唐宋时就有关于白茶的记述，福建的白茶产区分布在：闽东的福鼎，闽北的政和县及邻近的建阳、松溪。其中最为人熟知的就是福鼎白茶。

根据《原产地域产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局通过了对福鼎白茶原产地域产品保护申请的审查，批准自2004年6月16日起对福鼎白茶实施原产地域保护（公告2004年第72号）。

当然政和、建阳的白茶也都各有特色，只是名头不如福鼎。

白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒（萎凋）、干燥，在六大茶类中算是制作流程最少的茶类了。又根据采摘芽叶的标准不同，福建的白茶可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

1.白毫银针

白毫银针主要产自福鼎和政和，采大白茶或水仙品种稍嫩的肥壮芽头。白毫银针外形肥壮、白毫披覆、色泽银亮，香气清鲜、毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色浅杏黄、明亮。

福鼎银针银白色，滋味清鲜；政和银针银灰色，滋味鲜爽浓厚。在福建，陈年的白毫银针还能麻疹 患儿的退烧yao，风热ganmao也可以喝。

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2000多一斤差不多是好的白毫银针市场价，如果太便宜，可以质疑一下品质。

2.白牡丹

白牡丹在1922年创制与建阳水吉，现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎。制作白牡丹的原料主要是政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树的稍嫩芽叶，有时也采用少量的水仙品种茶树的芽叶，采肥嫩的一芽二叶。

根据品质的不同，白牡丹也有特级、一级、二级、三级之分。

白牡丹的干茶灰绿或暗绿、叶背白毫银亮、毫心肥壮，毫香明显。因为冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，所以得名白牡丹。滋味鲜醇,不带青气和苦涩味；汤色杏黄、清澈明亮；叶底浅灰，绿面自底，叶脉微红。

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3.贡眉

贡眉很容易和寿眉混淆，其实只要记得贡眉是以“菜茶”茶树芽叶制成就不会弄错了。菜茶是福鼎本地土生土长的茶树品种，是属于有性繁殖，也就是靠种子发芽生长的茶树。

贡眉主产区在福建建阳，采自菜茶群体种的一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有嫩芽、壮芽，制作工艺与白牡丹基本相同。

根据品质不同，贡眉也可以分为特级、一级、二级、三级。

贡眉的干茶外形叶张小、毫心也小。叶色灰绿带黄、形似眉毛， 高级贡眉呈银白色,品质次于白牡丹。但对于老茶客来说，贡眉并不比白牡丹差，贡眉的品饮体验、后期的转化空间、性价比都更适合茶友们。

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4.寿眉

寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩芽或叶片为原料，经过采摘、萎调、烘干等工艺制成的白茶。寿眉采摘时叶片舒展，茶梗也变粗变长，芽头因为被叶片分去了一部分养分，变得细长，不如白毫银针、白牡丹那么明显。

叶色灰绿带黄，干茶花香气带青气，汤色杏绿色，叶底黄绿粗杂。因为带有茶梗，经过时间的转化，寿眉会更加成熟、馥郁，汤感也会变得更加醇厚、有质感。重要的是它便宜呀!

而且寿眉后期能转化出枣香、药香，3年以上的茶蒸和煮都会更好喝！

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二.云南白茶

云南白茶主要产于云南省景谷县，是恢复性历史名茶。景谷大白茶首创于清代，后来失传，1982年云南省做茶树品种资源普查时才被发现，当时仅存活有107棵古茶树。

传说清道光二十年(1840年)前后，一位“每天吃六碗米，使九斤半锄头”的陈六九去江迤（即澜沧江）边做生意，发现白茶种，便偷偷地摘了数十粒种子，藏于竹筒扁担中，带回秧塔，景谷大白茶也被称为秧塔大白茶。

2021年10月25日,《云南大叶种白茶》和《云南大叶种白茶质量保荐追湖技术规范》 两项团体标准正式发布。标准统一了云南白茶的定义、范国、类型、制作工艺、感官审评术语、 检测指标等，充分突出了云南大叶种白茶的特点。

云南白茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、干燥、精制、蒸压定型干燥或不蒸压定型干燥、包装等特定工艺制成的白茶。按外形分为云南白茶散茶和云南白茶紧压茶。 

云南大叶种茶指的是分布种植于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树的总称。也就是说只要原料是云南的大叶种茶，采用特定的工艺，不是景谷大白也能做云南的白茶。

云南大叶种白茶散茶分四类：云白毫、月光白一级、月光白二级、云寿。 

 1.云白毫

云白毫对标白毫银针 , 以单芽及一芽一叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成。但因为树种的缘故，做不到白毫银针那么细嫩,。

云白毫的干茶叶张肥厚，叶表茸毛细密，干茶整体比白毫银针的个头大； 内质丰富, 汤色黄亮，口感柔美、清香、甜润，花香中带一点蜜香。因为原料是云南大叶种茶，所以更加耐泡。 

我习惯叫它大白芽或者“胖芽芽”。而且因为产量大，所以和白毫银针比起来性价比极高，当然口味是有差距的。

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2.月光白

我入坑云南的白茶就是月光白， 它又叫月光美人，光听名字就让人想入非非。因为它形态特殊, 叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫，整体看起来就象黑夜中的月亮，因此得名“月光白”。

月光白以云南大叶种茶树一芽一叶、一芽二叶及少量一芽三叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成。按原料要求不同分为月光白一级、月光白二级。

月光白一级对标白牡丹，二级对标贡眉。但月光白不像福建的白茶等级确定比较分明，一般市面上购买月光白是不分等级的。

除了形态特殊，月光白的口味也很特别，与贡眉、寿眉截然不同。茶汤前两汤清澈黄亮，中间几汤会变成浅橙红色。内含物质丰富，入口温润，花香、蜜香十足还带有一丝清凉感。大叶种茶的耐泡度不得不服，经常到十五、六汤还是香甜的。

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3.云寿

云寿对标的是寿眉白茶，以云南大叶种茶树一芽二叶、一芽三叶及其他同等嫩度芽叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成。

因为叶质粗老，内质充足，多是用于制成茶饼保存，陈化之后饮用更好。

标准虽有，但我其实没有见过，也没有喝过云寿。

《云南大叶种白茶》规定的云南白茶散茶的感官品质特征

4、古树白茶

云南大叶种茶树，长久以来都是制作普洱茶的优质原料，古树春茶更是珍贵。

用古茶树的鲜叶，仅以萎凋和烘焙处理，创造性的制成古树白茶。古树原料丰富的内质让古树白茶具有厚重的汤感和多变的香气，品质优异。

我自己存的有易武、勐海、临沧、普洱这四大产区的古树白茶，滋味干净醇厚，十分出众。

随着时间的变化，干茶颜色、品饮体验都有很大变化。

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三.选购建议

抛开性价比，只谈口味，白毫银针还是非常值得购买的，不同于云白毫的花蜜香，还带有特殊的药香。不过白毫银针的价格也是云白毫的四倍左右。喜欢药香就选白毫银针，喜欢花蜜甜香就选云白毫。

不想花那么多钱买白毫银针，牡丹王其实也是一个选择，毕竟好的牡丹王可是叫“赛银针”呢。

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月光白和古树白茶都是本人最爱！月光白入口温润，花香、蜜香十足还带有一丝清凉感；古树白茶滋味醇厚、变化丰富，后期转化也极惊艳；信我的话可以尝尝。

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白牡丹、贡眉、寿眉只能选一种的话我会选贡眉，品饮体验更好，相比白牡丹性价比更高。

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当然喝茶是适口为珍，最好多试试品饮装，判断自己更喜欢哪种口感。

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最后提醒大家，白茶虽好，生理期的姐妹们可千万不要喝哦。特殊时期还是喝点暖的红茶或熟普吧。

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